Когато имате възможност да получите свежо и качествено парче от фланг или риба тон от север, трябва да се възползвате от него: изправени сме пред един от най-изисканите деликатеси, които морето ни предоставя.

Въпреки че обикновено не поставяме много рецепти с толкова проста подготовка, ние сме решили, защото това наистина си заслужава. Може да се пече на скара във фурната, на електрическа скара или на скара, както можем, но знаейки как да контролирате времето.

рецепти

1 фланг или риба тон 600-800 гр.
екстра върджин зехтин
Солено цвете Guérande

На първо място, повторете, че трябва да започнем с много свеж и висококачествен продукт. Което е необходимо при всяка риба, очевидно, но ако тя се консумира без подправки, липсата на качество е по-забележима. От друга страна забележка: теглото може да варира значително в зависимост от размера на паламуда. Но освен ако не го режат зле, той винаги ще ни даде 2 или повече, като в този случай няма значение: ще му трябва малко повече време за готвене, но с остатъците (ако е възможно от най-сухата част, която е най-отдалечена от врат) можем да направим още един ден вкусна салата.

Ще почистим скрупулно фланга, като премахнем кръвта, всичко, което виждаме грозно, и ако успеем мрежата, която го покрива (в областта на месото), да оставим чиниите на видно място (особено ако има обичайното зелено марка на червата).

Нарежете перките в центъра с ножица и ги разделете на 2, за да бъдат предварително нарязани 2-те части. Няма страх, че ще загуби нещо, като бъде отрязан, но ще бъде по-лесен за работа и ще бъде по-плосък за рязане.

Правим го на електрическа скара. Ако трябва да изпечете фурната на скара, ще е необходимо да я настроите на максимална мощност и да поставите тавата в най-високото положение. Ако имате късмета да имате барбекю или можете да направите въглен или дървесни жарави, още по-добре!

С грила (или скарата, или жаравата) много горещо, поставете корема с добре намазаната страна на кожата надолу (обърната нагоре, ако е изпечена). Ще го правим за 3-4 минути, за да се направи нещо вътре и преди всичко - много важно - мазнината между кожата и месото да се разтопи малко. Кожата трябва да е леко препечена на места.

Докато е готово, ние се възползваме от възможността да намажем добре страната на месото и да го осолим правилно с качествена сол. Ако го правите на скара, вероятно е по-добре да го готвите преди, за да не се изгорите, а ако го готвите във фурната, ще трябва да го осолите след завъртане.

Обръщаме се и оставяме месото да работи за 5-6 минути. Очевидно тези времена са много относителни и всеки ще трябва да изчисли от какво се нуждае според големината на корема и силата на огъня им (във фурната вероятно малко повече, може би по-малко на скара), но никога не прекалявайки виждали са варвари, имат го до 20 минути или повече. Въпросът е, че е направено и отвън леко се зачервява, но отвътре е много сочно.

И нашият деликатес е готов за ядене! просто го поднесете върху леко предварително загряти удължени чинии, за да се насладите на несравнимия вкус на скара пържола или шкембе, без маскиращи гарнитури.

Забележка: Опитайте така, без повече шум и ще бъдете изненадани. Но ако друг ден искате да облечете корема, за да промените вкуса си (или да имате нещо за разпространение;)), можете да го направите - само преди сервиране - със струйка оцет от ябълково вино и леки пържени резенчета чесън, не препечени (и ако сте смели с пръстени лют червен пипер).