Рецепти

Роза Товар, с помощта на Ръководството на Repsol, предлага тази любопитна кулинарна опция, която, независимо колко рядка е, може да отвори нови пътища, когато става въпрос за откриване на вкусове

Кафето идеално се съчетава с тигърните орехи в тази ароматна хорчата, която завършва вкусно ястие от миди и калмари. Основава се на супа Choros - която са миди в Перу- с тестени изделия, чили и кокосово мляко, а в супените юфка с яхния от галисийска мида, кокос, тръби и кафе от Дабиз Муньос. Замених тестени юфка с калмари - изглеждаше много повече апетитен, но резултатът от погледа е почти същият- и кокосово мляко за tigernut horchata - напоено с кафе - много концентрирано, защото това и кокосовото мляко имат известно сходство в сладостта и съдържанието на мазнини, въпреки че tigernut е малко по-сладък от кокосовия орех и има много по-фини аромати. Тази рецепта от Ръководството за Repsol няма да ви остави безразлични.

очаквате

Съставки

  • 1 среден калмар (300 g вече чист)
  • 1 глава лук малък на филийки
  • 1 халапеньо пипер или а Жълт пипер малък, според вкуса
  • 1 зъб от чесън, разрязан наполовина
  • 1 кг дълъг миди
  • 2-3 филийки от бял хляб
  • 300 г тигрови ядки
  • 4 супени лъжици олио
  • 50 г от Кафе арабика от Коста Рика или Колумбия натурално печено
  • Вода

Разработване

Измийте тигърните и ги поставете 24 часа преди времето за приготвяне на ястието В купа, към която ще се добави студеното или топло кафе за напояване и парфюмиране и, ако е необходимо, добавете преварена вода, така че те просто да бъдат покрити. При много горещо време дръжте в хладилника, за да избегнете ферментация. Пригответе кафето с 250 мл почти вряща вода и боба прясно смлян или вече смлян.

Смелете тигровите ядки с количеството накисващо кафе, необходимо за извличане всички кафяви хорхати много плътна, която може да бъде в пресована манивела колкото е възможно повече - между две дъски, с преса, усукваща се с ръце. Резерв.

Почистете мидите в течащата вода и изхвърлете всички, които не се затварят. В голям тиган с чесъна добавете 200 мл вода, добавете мидите, покрийте и сложете жив огън, като се движите от време на време докато кипи 3-4 минути. Открийте, проверете дали всички са отворени - тези, които все още са затворени, трябва да се изхвърлят - и съберете получения бульон. Резервирайте мидите добре покрит и чесънът от готвенето му, да го накълцате.

В тиган за сос загрейте 3 супени лъжици масло и запържете хляба. Извадете до хоросана. В олиото, върху което се запържва лукът, заедно с каймата запазен чесън. Залейте с миден бульон и натрошения пържен хляб в хаванчето. Докато се прави сосът, нарежете тялото на калмарите на много тънки ивици по дължина. Резерв. Останалата част от калмарите може да се добави към тигана, с мидите или да се запази за друга употреба.

Прекарайте соса през фино чино, топлина и вкус за сол. Тя ще бъде добре подправена с водата от мидите, може би малко солена, но добавянето на хорчата на вкус ще я балансира. Опитайте се да не достигате ври повече, кафето и хорчата щяха да загубят аромата си.

Задушете калмарите в силно загрят тиган с останалата супена лъжица олио и пресен лют пипер на филийки. Разделете ги между четири чинии. По краищата поставете 3 миди с черупка и в центъра няколко вече без черупка. В момента на сервиране измийте чинията с малко от соса от кафе хорчата. Гарнирайте с малко пръстени чили или фин лют пипер и, ако искате, с цели кафе на зърна или бонбони във формата и размера на кафе на зърна.