гулаш

Ако има нещо, което обичам в кухнята, това са гъсти яхнии, тези, които се готвят бавно над огъня в продължение на часове, които парфюмират къщата с техните дълбоки аромати и които концентрират вкусовете с течение на времето.

Гулашът, ястие от унгарски произход, но широко консумиран в Германия, без съмнение е един от любимите ми. И точно както отнема време за приготвянето му по традиционната рецепта, ми отне много време, за да науча правилните пропорции и да постигна правилната консистенция и вкус, за да не занемаря кулинарната мъдрост на бабите от този европейски регион.

За щастие издържа теста на небцето на свекърва ми, красива германка, която беше доволна от моята версия и която също ми даде трик, който ще споделя по-късно: Не съм егоист, когато става въпрос да ви кажа всичко, което трябва да направят за експеримента, който им пасва много добре.

Гулашът е родом от Унгария, дори се казва, че е роден преди основаването на тази европейска държава. Истината е, че това е ястие от много скромен произход, приготвено от овчарите с онова, което имаше под ръка: говеждо и някои зеленчуци. Идеята беше да се постигне мощна яхния, която да им помогне да имат много енергия за работата, която свършиха.

Четох по някакъв повод, че месото, използвано за приготвяне на гулаш, не е точно най-добрата категория, но че в чест на неговия произход се използва избраник без много претенции.

Честно казано, опитвам се да се грижа за здравето си и макар да не купувам филе, за да го направя, се опитвам да получа разфасовка без мазнини, която да ме държи далеч от нежеланите увеличения на кръвната картина. Ето стъпките за вкусен, мощен и до голяма степен здравословен гулаш.

От какво имаш нужда:

1 килограм месо за готвене.
2 супени лъжици зехтин.
4 глави лук.
4 червени чушки.
4 скилидки чесън.
1 чаена лъжичка червен пипер.
Сол, черен пипер и майоран на вкус.
2 дафинови листа.
1 чаша доматено пюре.
1 домат.
1 и ½ литра вода.
1 лимонова кора.

Триковете:
• За да запечатате месото, маслото трябва да е много горещо, ако е топло, то ще се сготви и няма да се запече.
• Нарязвам лука, домата и червения пипер много дребно, за да се стопят по-бързо в яхнията.
• Риганът е незаменим, много лесно се получава. Не го променяйте за риган или босилек.
• Не смесвайте зеленчуците, не изневерявайте, защото не е същото! Зеленчуците скоро ще бъдат приготвени, а месото още не е готово. И е вярно, не остава същото.
• Трикът на моята свекърва е, че когато добавяте вода към яхнията, тя трябва да кипи. Ако поставите студена вода върху него, готвенето спира и месото ще отнеме много повече време, за да омекне.
• Обикновено приготвям тази яхния един ден, преди да я консумирам. Следващата сутрин винаги има много по-добър вкус.

Саундтракът:
Това е една от любимите ми рецепти и затова искам да я придружа с музиката на един от любимите ми латиноамерикански художници. Той си тръгна преди няколко часа и аз се възползвам от възможността да му отдам почит от името на моето поколение, онова, което е израснало, слушайки го на пиратски касети, на LP, след това на CD и много пъти на живо. Имах привилегията да го видя със Soda Stereo, сам, със симфоничен оркестър, като диджей ... Днес споделям с вас по-меката и интензивна версия на неговия репертоар, неговия албум 11 Symphonic Episodes, такъв, който пазя с усърдие, защото е посветен на неговия почерк, заедно с мил анекдот, който пазя в сърцето си. Сбогом Серати ... Ето го!

Моника Урбина е журналист и обича да готви. За нея кухнята и културата са толкова тясно свързани, че очертават начина на съществуване на всеки човек. Следвайте я в нейния акаунт в Twitter @autoktonus