Тенденции

Не добавяйте съставка, която осигурява текстура, наред с други

Кайен: свойства, ползи и хранителна стойност

крем

Крем от кейл на Teresa Carles Healthy Foods

Твърде хлъзгав, прекалено дебел, не твърде кремообразен, прекалено сгъстен. Какъв е вашият проблем със зеленчуковите кремове? Защото обикновено почти всеки има такъв.

Консултирали сме се с експерти, за да открием най-често срещаните грешки, които те ги съсипват. В списъка получаваме седем, от непържене на зеленчуците преди приготвянето им до поставяне на твърде много вода в тенджерата, където се варят, или не смачкване на сметаната в контейнера, който заслужава. Намерете своето и поставете решение веднъж завинаги.

1. Не пържете зеленчуци преди готвене

За Мирея Сервера, диетолог, член на групата за здравословни храни на Тереза ​​Карлес, това е първата грешка, която почти винаги се допуска. „Неспазването на това е провал“, казва той. защото ако ги запържим с добър зехтин преди готвене, те са много по-вкусни ".

Това е форма на подобряват вкуса му и това означава само добавяне на още 10 минути време към рецептата. "Това е необходимо, за да придобият цвят", казва Cervera, който посочва, че в ресторантите на Teresa Carles Group всеки зеленчуков крем винаги започва с добър сос на база лук и праз.

2. Започнете с вода, вместо с добър бульон

След като приготвим соса си, изборът дали да започнем с вода или бульон за готвене на зеленчуците е друго изборите това ще повлияе на вкуса. Докато Cervera залага на „използване на добър домашен зеленчуков бульон“ или ако не можете да „изберете биологични таблетки или кубчета от бульон“; Главният готвач Xavier Pellicer, отговарящ за едноименния ресторант в Барселона, ни дава още по-голяма представа професионалист.

„Ако правите морковен крем, използвайте бульон от моркови“, казва готвачът, който е за следването след основната съставка за зачитане на оригиналния вкус на растителната сметана. „Много силни бульони могат да прикрият органолептичните характеристики на основната съставка“, казва Пелисер.

3. Преваряване на зеленчуците.

Това е може би най-сериозната грешка по две причини. Първият, защото „чрез преваряване на зеленчуците всички хранителни вещества се губят”, Казва диетологът на Teresa Carles Healthy Foods Group и второто, защото„ всяка съставка има различно време за готвене ”, добавя Pellicer.

„Когато например картофи и боб се готвят заедно в една тенджера; вторият ще бъде готов много преди първия “, обяснява готвачът, който препоръчва винаги да се консултирате - в интернет или други източници - маса за готвене за да можете да изчислите точните времена, от които се нуждае всяка съставка. „Зачитането на продукта е решаващо за крайния резултат“, добавя Пелисер.

4. в малко или много вода

Количеството бульон или вода, в което готвим зеленчуците, също се брои. „Ако сложим много крем, може да бъде както aguachirri и ще му липсва вкус, и ако сложим малко може да бъде твърде плътно при шлайфане ”, казва Cervera.

Тя препоръчва да се сложи точното количество бульон или вода, която „покрива зеленчуците и още един пръст“. Ако тогава ни липсва, винаги можем добавете, за да коригирате малко, но ако имаме достатъчно, това е доста сложно. Същото се случва и с количеството сол, по-добре е да не успеете, отколкото да прекалите, когато става въпрос за подправки.

5. Не добавяйте съставка, която добавя текстура

Тайната на добрия зеленчуков крем се крие точно в това, в текстурата. И е трудно да се получи, ако не добавим съставка като „картофите, които дават по-кремообразно докосване"Или" кокосово мляко или сирене, въпреки че това ще увеличи калориите в ястието ", казва Cervera.

Постове, които разкриват тайни, от Ксавие Пелисър ни освобождава известното си цвекло гаспачо: "В ресторанта поставяме безглутенови овесени люспи, предварително хидратирани, за да постигнем оптималната точка на кремообразност". Някои корени като азиатското кузу също ще служат, което е безвредно и безвкусно, защото според мнението на главния готвач нишестето от картофите може да добави повече вкус към крема, отколкото би трябвало. Всичко зависи от това, което търсите.

6. Не използвайте тенджера под налягане.

Има такива, които се страхуват от това и както напреднахме миналата седмица, това е грешка, защото „днес те са много безопасно ако се използват добре “, обяснява Пелисер. А за зеленчуковите кремове те са и перфектният инструмент.

Причината? "Гответе всички съставки на крема едновременно, можете да започнете студено и след малко да сте готови всичко", казва готвачът, добавяйки, че с тенджерата под налягане импрегнирането на вкусовете също е много по-директно.

7 . нито чаша, подходяща за смачкване

Решаваща е и чашата за смесване, в която смачкваме съставките за крема. „Тези, които са предназначени за приготвяне на смоти, са и най-добрите за приготвяне на кремове“, казва Pellicer.

„Въпросът е на скорост: колкото по-висока е скоростта на миксера, толкова повече въздух навлиза, което позволява текстурата на крема да бъде много по-пухкава“, заключава главният готвач.