плодове

Условия за транспорт, съхранение и узряване на плодове и зеленчуци

Тази статия се фокусира върху описанието на най-добрите условия по време на транспортиране, съхранение и узряване, както и най-важните подробности, за да не се допускат грешки при транспортиране на плодове и зеленчуци.

Транспортирането на пресни плодове и зеленчуци е труден бизнес. Различните плодове и зеленчуци имат много различни изисквания за доброто им съхранение, които е от съществено значение да се знаят преди извършването на техния транспорт.

Скоростта на стареене, както и неизбежната смърт в някои случаи поради атаката на микроорганизми, зависят до голяма степен от състоянието на околната среда по време на съхранение и транзит. Това е най-важният фактор, който трябва да се наблюдава, за да се поддържа температурата на транспортираните плодове и зеленчуци на оптимално ниво качество.

За безопасен транспорт се изисква продуктите предварително да се охладят и да се съхраняват при тази температура, преди да бъдат натоварени в транспортната единица, независимо дали са в хладилен кораб, контейнер или друг вид транспорт, и те трябва да се съхраняват по този начин през целия период. без промяна на оптималната температура. Всеки вид плодове или зеленчуци изисква различна температура.

Всички пресни плодове и зеленчуци са живи продукти и техните жизнени процеси продължават след прибиране на реколтата; двете най-важни са дишането и изпотяването.

● The дишане нормалното причинява на плодовете и зеленчуците да консумират кислород и да отделят въглероден диоксид; Вода; и променливи, макар и огромни количества топлина. Колкото по-висока е температурата на околната среда около продукта, толкова по-висока е температурата на самата стока и в дишането.

● Вторият процес, изпотяване, Това е загубата на вода чрез изпаряване, която ще настъпи, след като плодовете или зеленчуците бъдат събрани от дървото или растението, които са били източник на вода през периода на формирането му. Следователно условията за съхранение/транспорт трябва да бъдат същите като тези, които са позволили производството му, така че да не претърпи прекомерна загуба на вода.

Ето някои конкретни предупреждения и грешки, които не бива да допускате при транспортиране на плодове и зеленчуци:

1. Пазете се от висока температура.

Много справочници включват таблици, които предоставят данни, включително оптималната температура за безопасно съхранение на основните продукти. Други публикации изрично изброяват оптимални условия за движение (транспорт). В публикувани данни, приложими за морето, транспортните изисквания могат да показват малко по-високи оптимални температури. Това обаче е от съществено значение, за да се разбере, че публикуваните стойности на оптималните температури за съхранение или транспортиране не са абсолютни и точните оптимални изисквания зависят от климатичните и други детайли на продукта. Най-общо казано, колкото по-висока е температурата, толкова по-бърз е растежът на мухъл и бактериални инфекции.

Следователно оптималната температура за транспортиране на плодове и зеленчуци трябва да бъде осигурена в писмена форма от изпращача, който ще има или би трябвало да има пълни познания за историята на продукта и температурата трябва да се поддържа от превозвача под негов контрол по време на цял период.

2. Не превишавайте точката на замръзване.

Най-ниската граница на безопасна температура за всеки продукт е най-високата му точка на замръзване. Тази температура е неизменна и малко по-ниска от 0 ° C.
Най-общо, основното съдържание е на захари, колкото по-сладък е продуктът, толкова по-ниска е точката на замръзване. Трябва обаче да имаме предвид, че плодовите дръжки съдържат много по-малко захар и могат да замръзнат при по-висока температура от самия плод, което причинява смърт на тъканите с възможни последици от загубата на здравословни пазарни стойности, когато плодовете се възстановят до стаята температура.

3. Тропически плодове? Внимавайте за повреда на кулдауна.

Втори фактор, който установява долната безопасна граница на транспортната температура на някои продукти, е охлаждането, което е намаляване на температурата, което не достига точката на замръзване на продукта. Много продукти, особено тези, отглеждани в тропически климат, или алтернативно от растения, идващи от тропиците, са лесно засегнати от ниски температури и са много податливи на увреждане на тъканите от температури, надвишаващи точката им на замръзване.

4. Относителна влажност, деликатен външен вид.

Относителната влажност може да се определи като съотношението на количеството водна пара, присъстващо във въздушна маса при съществуваща температура по отношение на максимума, който би могло да има.

Следователно относителната влажност на въздуха в товарното отделение на хладилен камион например директно определя запазването на състоянието на транспортираните продукти. Относителната влажност под оптималния диапазон води до увяхване или увяхване в повечето продукти.

Поддържането на оптимален диапазон на влажност често е една от най-трудните задачи за решаване по време на транспортирането на плодове и зеленчуци.
Относителната влажност на въздуха от 85% до 95% обикновено се препоръчва за транспортиране на повечето нетрайни стоки, за да се избегне/предотврати изсъхването, причинено от загуба на влага. Изключения от горното включват транспортирането на лук, фурми, кокосови орехи, коренища от джинджифил, сушени плодове и някои градинарски продукти. Увеличаването на относителната влажност до 100% конденз може да увеличи вероятността от растеж на мухъл в отделението и върху самия продукт.

5. Значението на циркулацията на въздуха.

Циркулацията на охладения въздух в товарните отделения трябва да се поддържа на необходимото и оптимално ниво на температурата въпреки променливите течове на топлина, които могат да възникнат в различни части на системата, и неизбежното повишаване на температурата на въздуха, циркулираща от събирането до доставката на стоките, в резултат на елиминирането на топлината чрез дишане на продукта. В този случай трябва да бъде приемливо само малко увеличение.

За всичко по-горе трябва да се изисква само достатъчно циркулиращ охлаждащ въздух, за да се елиминира дихателната топлина на продукта и топлината, обменяна през външните повърхности. Високата скорост на циркулиращия въздух трябва да е ненужна и всъщност нежелана.

6. Въздушен обмен, за да се избегнат неприятни вкусове.

По време на транспортирането на пресни плодове и зеленчуци при нормални условия ще има натрупване на хладилни газове като въглероден диоксид (CO2) и етилен (C2H4).

Нежеланите или летливи миризми също могат да допринесат за неприятни вкусове и да ускорят развалянето на продукта. Тези проблеми могат да бъдат предотвратени чрез многократно охлаждане на циркулиращия въздух в трюмовете чрез въвеждане на атмосферен въздух в системата. Атмосферният въздух навлиза в точка с по-ниско налягане в циркулацията, а замърсеният въздух напуска системата при точка с високо налягане, или алтернативно чрез използването на допълнителна климатична система от отделни вентилатори.

7. Плодовете или зеленчуците са климактерични? Важен факт ...

Климактерикът е етап на узряване на плодовете, свързан с увеличаването на произвеждания етилен и увеличаването на клетъчното дишане. Някои сортове плодове и зеленчуци имат честота на дишане, която не намалява по време на периода на съзряване - това е между зреенето и началото на стареенето (онези еволюции в системите, които предполагат влошаване на същото, т.е. клетъчно стареене).

Много плодове са климактерични, като праскова, кайсия, банан, манго, папая, авокадо, слива, домат... И те са склонни да узреят бързо по време на транзит и съхранение. Други примери за неклимактерични плодове и зеленчуци са: краставицата, гроздето, лимонът, лаймът, портокалът, мандарината, ягодата ...

8. загуба на тегло при транзит.

Загубата на тегло на събраните продукти може да бъде основна причина за влошаване по време на транзит и съхранение. Повечето плодове и зеленчуци съдържат между 80% и 95% тегловно вода и част от това може да се загуби чрез изпотяване (загуба на вода от живата тъкан).

За да се сведе до минимум загубата на тегло на продукта и да се избегне изсъхване и свиване, продуктът трябва да се съхранява по време на транспортиране при препоръчителната влажност и температура. Междувременно винаги ще има някакво неизбежно намаляване на теглото поради загубата на въглерод по време на дишането, въпреки че това ще бъде само с малки и относителни пропорции.

9 Добавки за охлаждане.

Техниките са изпробвани и тествани, за да забавят узряването след прибиране на реколтата и следователно да удължат транзита, съхранението и срока на годност на плодовете и зеленчуците, особено тези от климактеричната категория. Това може да се постигне с контролирана атмосфера за съхранение и транспортиране; опаковане, съхранение и транспортиране на модифицирана атмосфера; или алтернативно с ядливи покрития.

По принцип и във всички случаи създадената атмосфера е с ниско съдържание на кислород (O2) и високо въглероден диоксид (CO2) в сравнение с атмосферния въздух. Ниските нива на кислород и високите нива на CO2 потискат производството на етилен (C2H4), газ, излъчен в малки количества от растителните тъкани, който ускорява по време на процеса на узряване и от своя страна ускорява самия процес под формата на верижна реакция, особено вярно в случая с бананите.

10 бракът на смесени продукти.

Понякога превозвачите трябва да зареждат и съхраняват различни продукти в един и същ контейнер, трюм или товарен контейнер. Ако е необходима смес, от съществено значение е кой продукт е съвместим по отношение на:
● температура.
● относителна влажност.
● Производство на миризми.
● Производство на етилен.

На всяка цена трябва да се избягва кръстосано замърсяване от плодове и/или зеленчуци, съхранявани заедно. Многото продукти, които естествено произвеждат значително етилен, като ябълки, авокадо, банани, круши, праскови, сливи, пъпеши и ананаси, например, не трябва да се съхраняват с киви или в отделения, съседни на дини, марули, моркови и др. защото те могат да бъдат сериозно засегнати от етилен.

Завършеност.

В заключение, има много фактори, които трябва да вземем предвид за оптималния транспорт на плодове и зеленчуци, за да може крайният клиент да им се наслади в най-добрия момент на свойства и вкус.

Бъдете много внимателни с температурата и с точката на замръзване, тропическите плодове са по-чувствителни към ниски температури и могат да ви повлияят със значителни щети. Относителната влажност не може да бъде забравена поради важната връзка със зреенето, както и циркулацията на въздуха в помещенията и обменът с външната част, за да се избегнат странни вкусове. Знаейки дали плодовете или зеленчуците, които ще се транспортират, са климактерични, ще ви помогнат много и трябва да сте наясно, че загубата на тегло при транспортиране е неизбежна, въпреки че можете да я сведете до минимум, ако ги транспортирате при правилната влажност и температура. За финал и не на последно място е удобно да обърнете внимание на най-новите техники за опазване и да бъдете внимателни как комбинирате продуктите, които ще се транспортират, защото не всички от тях са съвместими и може да възникне кръстосано замърсяване ...

В Escobi ние вземаме предвид всички тези подробности и ги контролираме благодарение на страхотната работа, извършена от нашата транспортна компания Фрискоби, така че всички нашите плодове и зеленчуци винаги пристигайте в най-добрите условия до крайния клиент.

Намерихте ли тази статия интересна? Искате ли да добавите нещо друго? Кажи ни!

Източник:
ТРАНСПОРТЕН ПРОБЛЕМ СЪС СВЕЖИ ПЛОДОВЕ И ЗЕЛЕНЧУЦИ Ľubor ROVŇANÍK