блогове

Хлябът средиземноморска диета ли е? Защо хората толкова трудно отслабват? Генетичното затлъстяване ли е? Това са някои от въпросите, които Д-р Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес, Професор в университета в Навара и гостуващ професор в Харвард, в интервю за El País Semanal. Как наистина да постигнем балансирана диета, какви са стратегиите, които хранителните компании използват днес или защо хората струват толкова много, за да отслабнат, са ключови въпроси за разбирането на бъдещето на храната.

Мигел Анхел Мартинес-Гонсалес е част от управленския екип на проекта PREMIDED, най-мащабното изследване, проведено върху влиянието на средиземноморската диета върху здравето, главно при сърдечно-съдови заболявания и диабет: От извадка от 7500 участници, наети в цяла Испания в продължение на десетилетие, е показано, че това намалява проблемите с кръвообращението с 66%, инфарктите и инсултите с 30% и риска от инсулт с 68%. рак на гърдата.

Защо има толкова много наднормено тегло в Испания? Много хора казват, че познават и спазват средиземноморската диета. Но реалността е, че по-младите поколения са включили Северна Америка. Ядете твърде много червено и преработено месо. Нямам предвид, че трябва да ставаме вегетарианци. Но научните доказателства сочат, че тъй като процентът на растителните протеини се увеличава спрямо животинските протеини, сърдечно-съдовата и смъртността от рак е брутално намалена. Средиземноморската диета, особено консумацията на екстра върджин зехтин, ядки, плодове, зеленчуци и бобови растения, е най-добрият вариант. След това е по-добре да ядете риба, отколкото месо и за предпочитане птици или заек. Също така е препоръчително да се намали консумация на захар и да излезете там и да водите по-малко заседнал живот. Използване на стълбите повече и асансьора по-малко.

Защо на хората им е толкова трудно да отслабнат? Първо, защото трябва да имате много воля, за да свалите килограми и да не си ги възвърнете. Но също така е, че определена хранителна индустрия упражнява голям натиск да ни предостави много храни по всяко време, на много евтина цена и в големи количества. Кое е най-достъпното на рафтовете на супермаркетите? Свръхпреработени храни с висока енергийна плътност, тъй като са вложени много мазнини, захар и сол, понякога срещу естеството на продукта, както се случва с кетчупа. Какво общо има доматеният сос с него? И се продава и консумира в промишлени количества. Освен това големите, евтини порции карат хората да се подуват. Живеем в култура на прехранване. По-здравословните варианти трябва да бъдат улеснени.

Колкото и индустрията да иска да го изкуши, хората знаят, че всичко това много здравословно не може да бъде. Никой не ги принуждава да го ядат. Повечето избори, които правим, не са много рационални. Икономистът Ричард Х. Талер, лидер в теорията на поведенческите финанси, и Кас Р. Сънщайн, друг експерт по поведенческа икономика, обясняват това добре в една от любимите ми книги „Малко тласък (Телец)“. Хората често се придържат към по-лесното решение и има определена индустрия, която му дава толкова малко побутване. Ето защо вярвам, че е необходимо да улесним здравословните неща, да дам улики за това какво да избера, за да се храня добре. Те са стратегии за обществено здраве за изграждане на по-здраво общество. По такъв начин, че по подразбиране те ви предлагат пълнозърнест хляб. Содата, без захар. Талер и Сънщайн го наричат ​​либертариански патернализъм. Хората трябва да имат свободата да избират, но аз вярвам, че трябва да информирате и да предпазите от избори, които не са обмислени и вредни.

Хляб: дали е средиземноморска диета? Много сме обсъждали тази тема. Изводът, до който стигнахме, е, че белият хляб е един от най-сериозните проблеми, които имаме в Испания. По-голямата част го консумира и освен това се подува. Удобно е да се знае, че това е основно нишесте, а тялото ни е супер ефективно, превръщайки нишестето в захар. Това е като да приемате глюкоза. Просто сложете малко трохи в устата си, тя веднага има сладък вкус. И защо индустрията си прави труда да премахне цялото зърно? Защото рафинираните брашна се държат по-добре. Те са много полезни в търговската мрежа, но премахват най-хранителната част от тях и позволяват на захарите да се усвояват по-бавно. Даваме на хората с бял хляб бързо усвояващо се гориво. И това, особено когато вече имате наднормено тегло, известна инсулинова резистентност е помпа. Би било необходимо да се консумира по-малко и за предпочитане интегрално.

Затлъстяването вече е глобална епидемия. The затлъстяване Това е голямата пандемия на 21 век и ще доведе до необичайния факт, че в развитите общества ние намаляваме в продължителността на живота. В Съединените щати току-що научихме, че това вече се е случило. Неотдавнашно макропроучване, проведено в Израел, показва, че дори хората, чието тегло е в нормални граници, но в горната част, граничеща с наднормено тегло, без да са със затлъстяване, имат по-висок риск от сърдечно-съдова смъртност. СЗО свързва затлъстяването с 15 вида рак. Това оказва влияние върху качеството на живот.

Генетично ли е затлъстяването? Той е наследствен, тъй като обичаите могат да се предават от родителите на децата, но генетичният компонент не може да обясни настоящата пандемия. В Харвард те направиха много интересно проучване през 2012 г.: взеха 32 гена, свързани със затлъстяването, и видяха какво се случи, когато пиеха сладки напитки. Ако не се консумираха сладки газирани напитки, генетиката не предсказваше нищо. Много е поразителен. Само при наличие на нездравословна диета генетиката е свързана със затлъстяването. Разбира се, ролята на родителите е ключова и на училището, здравните специалисти, медиите и развлекателната култура.