Кюфте или топка е a топка кайма, използвана в типични ястия като супа и печен ориз, наред с други. Понякога, за да приготвим рецепти за кюфтета, можем да заместим зеленчуците с месо или да направим смес. На Балеарските острови и в Каталуния, наред с други места, те също могат да бъдат направени с кайма или дори някои черупчести мекотели, като калмари. Топката или кюфтето обаче са по-големи от това, което обикновено се среща в други кухни: варира между 5 и 10 cm в диаметър.

Кюфтета и други препарати с кайма вече се появяват в римската готварска книга. Те могат да се сервират със сос; например със сос или със самия месен сос, с вода или бульон и сгъстен с брашно; но също те са много типични задушени с грах или с други зеленчуци.

Рецепти за приготвяне на кюфтета във всяка част на света

Това е много типична храна по целия свят, присъстваща в Англия като кюфтета, в Бразилия като almôndegas, в Германия като frikadeller, в Испания като Albóndigas, в Италия като polpette. Друг характерен вариант са удължените кюфтета, наречени от Гърция суцукакия. В други части на света кюфтетата имат следните употреби, имена и сортове:

В Афганистан кюфтетата се използват като традиционно ястие с домашно приготвени супи или се приготвят със сос на доматена основа, който може да включва някои семена от слива за повишаване на киселинността и се сервира с бял ориз, наречен куфта-чалу. Сега кюфтетата също се пекат на скара, за да ги сложите върху пицата.

В Германия кюфтетата са известни най-вече като Frikadelle, Fleischpflanzerl, Bulette или Klopse. Много известен вариант на кюфтетата са Königsberger Klopse, които съдържат осолена херинга или аншоа и се ядат със сос от каперси.

Най-добрите рецепти за кюфтета

кюфтета

Текс-мексикански кюфтета с поблано пипер

Съставки

1 поблано пипер

1 малка бяла глава лук, на кубчета

2 скилидки чесън

1/2 чаша пресен кориандър, плътно опаковани, листа с нежни стъбла

1/2 чаша фино натрошен царевичен чипс

1/4 чаша мляко 2 големи яйца

1 1/2 чаени лъжички кошерна сол

1/2 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

2 килограма смляно говеждо зеленчуково варене

2 кутии (10 унции) сос от червен чили енчилада 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий

2 супени лъжици 1/2 -2. захар, разделена

1 чаша заквасена сметана 1 чаена лъжичка лимонова кора 2 супени лъжици пресен лимонов сок 6-инчови царевични тортили, затоплени

Топинги: Сирене Котия, репички, препечени черупкови тиквени семки (пепитас), клончета кориандър, авокадо, маруля с червени листа

Подготовка

1. Загрейте скара с решетка на фурна на 5 инча от топлина. Печете poblano черен пипер на фолио, покрито с фолио, от 6 до 8 минути или до образуване на мехури, като разбърквате от време на време. Поставете poblano в запечатваща се пластмасова торбичка с фризер; запечатайте и оставете да престои 10 минути, за да се разхлаби кожата. Поблано кора; премахнете и изхвърлете стъблото и семената. пулс poblano, лук, чесън и кориандър в кухненски робот, докато се нарязват на ситно.

2. Комбинирайте царевичен чипс и мляко в голяма купа; оставете да си почине 5 минути или докато чипсовете омекнат. Разбъркайте яйцата, солта, черния пипер и сместа poblano. Сгънете за говеждото. Оформете в 35 (1 1/2 инча) кюфтета (около 2 супени лъжици всяка). Поставете 1 1/2 инча един от друг върху леко намазнена (със спрей за готвене) решетка в покрита с фолио тавичка.

3. Загрейте фурната до 400 °. Печете 10 до 12 минути или до златисто кафяво. Прехвърлете кюфтета в голяма тенджера; Добавете соса енчилада, пилешкия бульон и 1 супена лъжица. захар. Оставете да заври на силен огън. Намалете котлона до умерено и оставете да къкри 15-20 минути или докато кюфтетата се приготвят и сосът малко се сгъсти, обръщайки кюфтетата наполовина.

4. Междувременно разбъркайте сметана, кора и лимонов сок в малка купа. Подправете със сол и добавете желаното количество останала захар. Сервирайте кюфтенцата със сместа от заквасена сметана, тортилите и заливките. Тези кюфтета замръзват наистина добре. Изпечете допълнителна партида (или две), замразете и гответе според указанията, като добавите 10 минути към времето за готвене.

Спагети и кюфтета в сос от домати и босилек

СОС

1 супена лъжица масло от карамфил екстра върджин

5 чесън, смлян

1 1/2 чаени лъжички кутии сух босилек

1/4 чаша доматено пюре 1/3 чаша сухо червено вино

2 (15 унции) Несолен счукан домат

2 (14,5 унции) кутии несолени кубчета домати, неотцедени

1 лъжица захар

1/2 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 чаена лъжичка черен пипер

КЮФТЕТА

Спрей за готвене

2 (1 унция) филийки пълнозърнест хляб

1/2 чаша ситно нарязан лук, нарязан 1/2 чаша пресен магданоз, разделен

1/2 чаена лъжичка кошерна сол

1/4 чаена лъжичка черен пипер

1 1/2 паунда 90% обезмаслено смляно филе

6 унции сладък италиански колбас, непокрит

3 скилидки чесън, смлени

2 яйца, леко разбити

12 унции сурови пълнозърнести спагети

Подготовка

1. За да приготвите соса, загрейте тенджера на средно силен огън. Добавете маслото; завъртете на слой. Добавете 1 чаша смлян лук, 5 скилидки чесън и босилек в тигана; гответе 4 минути, като често разбърквате. Добавете доматеното пюре; гответе 1 минута при непрекъснато разбъркване. Добавете виното; гответе 2 минути. Добавете доматите и захарта; докато заври. Намалете огъня и оставете да къкри 25 минути или докато се сгъсти, като разбърквате от време на време. Разбъркайте 1/2 чаена лъжичка сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер.

2. Загрейте фурната до 450 °.

3. За да приготвите кюфтета, намажете 2 листа за печене със спрей за готвене. Разкъсайте хляба на парчета и го поставете в купата на кухненски робот; пулсирайте, докато се образуват фини трохи. Поставете галетата, 1/2 чаша лук на кубчета, 1/3 чаша магданоз и следващите 6 съставки (чрез яйцата) в голяма купа; Разбъркайте, докато се смесят. Оформете в 40 кюфтета (около 2 супени лъжици всяка); подредете кюфтетата в подготвените форми. Печете при 450 ° за 15 минути. Добавете кюфтетата към доматения сос; оставете да къкри 10 минути, като от време на време се разбърква. Следвайте инструкциите за замразяване или следвайте рецептата.

4. Гответе тестени изделия според указанията на опаковката, без да пропускате солта и мазнините. Изцедете. Отгоре пастата се смесва с кюфтета. Поръсете с останалите 3 супени лъжици магданоз.

Кейл супа с МИНИ-кюфтета

1/3 чаша пресни галета

1/4 чаша мляко

3/4 чаена лъжичка кошерна сол, разделена

3/4 чаена лъжичка пипер, разделен

1/4 чаена лъжичка 1/8 чаена лъжичка повече. накълцано индийско орехче

5 супени лъжици магданоз с плосък лист, разделен

/ 2 килограма смляно свинско месо

1/2 килограма говеждо месо *

2 супени лъжици зехтин

1 супена лъжица масло

2 средни моркова, нарязани на половин луни, за да се получи 1 чаша

2 средни праз (само бели и бледозелени части), подрязани, разполовени по дължина, изплакнати добре и нарязани на половин луни

1 малка глава къдраво зеле (около 1 1/2 lbs.), На сърцевина и на тънки филийки

7 чаши пилешки бульон (с ниско съдържание на натрий, ако магазинът е закупен)

1/4 чаша тежък крем

1. Направете кюфтетата: В средна купа комбинирайте галетата и млякото. Добавете 1/2 ч.ч. сол и черен пипер, 1/4 ч.ч. индийско орехче, 1 с.л. магданоз, свинско и говеждо месо. Разбъркайте внимателно с ръце. Изсипете сместа от леко заоблени чаени лъжички и оформете на топки, като от време на време потапяте във вода с лъжица, за да запазите сместа да лепне.

2. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на умерен огън. Добавете 1 с.л. олио и се разклаща на слой. запечете половината кюфтета, обърнете се веднъж и намалете топлината, ако започнат да кафят твърде бързо, 5 до 8 минути. Преместете се в чиния. Повторете с олиото и останалите кюфтета. Междувременно продължете със супата.

3. Разтопете маслото в голяма тенджера на умерен огън. Добавете морковите и праза и гответе, като разбърквате, докато празът омекне, но не стане златист, 8 до 10 минути.

4. Добавете зелето и останалата 1/4 ч.ч. сол и черен пипер и варете, докато леко изсъхне, 3 до 5 минути. Добавете бульона, покрийте и оставете да къкри на силен огън. Намалете огъня и оставете да къкри, докато зелето стане много крехко, около 20 минути. 5. Внимателно добавете зачервени кюфтета към супата и гответе, като разбърквате от време на време, докато кюфтетата се приготвят и вкусовете се смесят, около 5 минути. Добавете сметаната, 3 с.л. магданоз и останалата 1/8 ч.ч. индийско орехче и в купички. Поръсете с останалата 1 супена лъжица. магданоз.

* Изберете говеждо месо с поне 20% мазнина за най-сочните кюфтета.

Това са нашите любими рецепти за кюфтета. Оставяме още много в процес, които ще качваме в мрежата един по един и малко по малко. Нямаме време да ядем толкова много!