ТОПЛИНАТА Е БОРБА С ПОВЕЧЕ ТОПЛИНА

Когато силната жега опустошава голяма част от полуострова, повечето вечерящи се обръщат към студени супи и ястия с лъжица, за да се охладят. Въпреки това горещите гювечи и яхнии също се увеличават

В средата на юли със средна температура, която се колебае между 24 ºC и 36 ºC, нормалното е да се прибегне до хладно гаспачо, за да се успокои смущение по време на обяд. Можете ли да си представите хората от Кордова да вкусят а лъжица чиния топло с 46.9 ºC на пълно слънце? Изглежда като шега, но това беше температурата, която регионът Андалусия достигна миналата година по това време, най-високата регистрирана в Испания. Исторически факт, който не попречи на някои вечерящи да се насладят на най-изисканите яхнии и яхнии от нашата гастрономия. Кой каза, че типичните зимни ястия не могат да се ядат и през лятото? A любопитна и вкусна комбинация на равни части.

На север те не излизат от мода

Супи, кремове и горещи яхнии, които толкова много отхвърляме през лятото, обикновено се придружават от някои ползи за здравето този спад по това време на годината. Знаете ли, че горещите храни улесняват храносмилане? Това се дължи на факта, че средната температура на нашето тяло е 37 ºC, така че при поглъщане на храна със сходни характеристики, храносмилателната система я приема по-бързо, за разлика от студените ястия. Освен това неговата засищаща сила умножава, помага за контрол на теглото и споделя свойствата на основните си съставки, богати на протеини, фибри и вода.

Горещите ястия улесняват храносмилането на индивида, с когото тестват и силната си сила

Качества, които споделят с люти подправки или топли напитки, също отхвърлени през лятото. Въпреки естеството си, и двете се считат храна срещу топлина защото те подобряват изпотяване освобождавайки топлината, която се намира в тялото. Затова от предразсъдъци не се страхувайте от този тип рецепти дори в най-горещите месеци. И ако не, кажете го на всички онези хора, които продължават да прибягват до най-традиционните ястия с лъжица, за да задоволят апетита си.

Все пак на север консумацията им е много по-лесна, яхниите и горещите яхнии продължават да нарастват сред вечерящите. Говорим за галисийските калдейради, приготвени с подбрана готвена риба, кахело, дафинов лист и червен пипер; известната астурска яхния от боб, чайници от Сантандер или класическите калмари в мастилото им, които са толкова популярни в Страната на баските. Но как стоят нещата в южна Испания?

С 40 ºC и богатата яхния

Южната част на полуострова страда от задушаващата жега на лятото, което всяка година отнема повече време за сбогуване и приветствие на първите есенни ветрове. Гаспачото, салморехото, аджобланкото, вишисоазът или студените плодови и зеленчукови супи съставляват по-голямата част от менютата. Група „бунтовници без причина“ обаче остават верни на традиционни ястия с лъжица които събуждат страсти през зимата и където риба обикновено е основният герой. Какви рецепти водят съпротивата?

marmitako. Въпреки че е типично ястие на Страната на баските и гастрономията на източния Кантабрийско море, славата му е достигнала и до други части на испанската география като Общността на Мадрид, където вечерящите търсят невероятния му вкус дори при 34 градуса на сянка. Оригиналната рецепта е направена с картофи, паламуд и други допълнителни съставки като зелен пипер, морков или лук. Някои столични ресторанти предлагат своя версия, където любимата риба е заместена от сьомга, риба тон или треска.

Говеждо със зеле. В Майорка, както туристите, така и местните жители не пропускат възможността да опитат едно от най-известните и представителни ястия. Както подсказва името му, това е ястие, приготвено с филета от свинско корейче, увити в зелеви листа, които от своя страна са подправени с малко собрасада, бутифарон и бекон и чийто бульон се ражда благодарение на участието на чаша със средна ракия.

Лятна яхния. Мурсия Това е един от най-горещите региони в Испания, достигайки средна температура от 34ºC всяко лято. Ситуация, която те носят с много хумор и придружени от тяхната лятна яхния, чието име е вдъхновено от сезонните зеленчуци, използвани за приготвянето му. Нахут, тиква, зелен фасул и най-добрите парчета месо съставят това ястие, на което мурци се наслаждават, с лъжица в ръка, в средата на август.

Bullit de peix. Рибната яхния ибизан par excellence, също много популярен в Форментера. Групери, петел, морски риби или ротва са видовете, използвани най-много в тази рецепта, храна, типична за района, която получава всякакви нюанси от останалите включени съставки: морска коприва, раци, картофи, шафран, сос от айоли, сепия или ориз абанда. Експлозивна комбинация, идеална за откриване пред Средиземно море.

  • Картофи със сепия. Типично за андалузкото крайбрежие, главно за Уелва и Кадис, където всяко лято се превръща в звездно ястие. За тези, които не знаят, сепията е името, с което сепиите са известни в тази област, съставка, която понякога поема от подобни продукти като калмари или пръстени калмари. Картофите, зеленият пипер, лукът, доматът, половин чаша вино, дафиновият лист или червеният пипер затварят рецепта, която ще напои устата ви.

    • които