Според Националния университет на Litoral
Група изследователи от Факултета по биохимия и биологични науки на Universidad Nacional del Litoral (UNL) проведе проучване, за да определи разликите в състава на мазнините на най-често срещаните речни риби в района и да характеризира техните витамини, протеини и минерали.
Вземайки проби от жълто, мончоло, пати, бога, тарпон, армадо и суруби като проба, учителите провериха, че месото от речна риба е изключително полезно за здравето, макар и с важно изключение: начинът, по който се готви, преди да ги донесе на масата определят определени варианти по отношение на мастните компоненти.
„Най-добрият начин за готвене на риба е на пара, в тенджера с много течност и покрита, така че мазнините да не се концентрират“, обясни професор Мария Естела Фонтанароса, директор на изследователския проект.
Пържената риба, любимата на мнозина, изисква изобилие и много горещо масло за доброто си готвене и тайна да не се злоупотребява с мазнините: пържете в малки количества. Скарата все още е най-ефективният начин за обезмасляване на всякаква риба, но готвенето във фурната - въпреки убеждението на мнозина - не е най-подходящото: „Ако го готвим на чиния, дори и да не го намазваме с мазнини вещество, рибата се готви в същата мазнина. Тя е по-богата, но съдържа толкова мазнини, колкото когато я пържим ", демистифицира учителят.
Биологична стойност
Екипът установи, че „речната риба не е добър източник на калций и желязо, два от най-важните минерали в диетата: те имат по-малко желязо и по-малко калций от всяко червено месо“.
Рибното месо обаче съдържа ненаситени мазнини, за разлика от наситените мазнини, намиращи се в говеждото месо. „Рибите съдържат Омега 3 мастни киселини, които не само предотвратяват образуването на холестерол, но също така премахват атеромалните плаки, когато се декларира артериосклероза - каза Фонтанароза -. От друга страна, анализираните риби практически нямат витамин С, много малко B1 и B2, и малко витамин А, с изключение на тарпон, който няма абсолютно нищо ".
И добави, че „рибните протеини имат същата биологична стойност и същата смилаемост като месните протеини; затова населението на крайбрежието се храни много по-добре от населението на село, което живее в най-добрия случай на юфка, полента и ориз ".