оправяване

Днешната рецепта е леко авангардна версия, която би казала „моя“, на класика от традиционната ми готварска книга.

Раците винаги са били източник на радост в къщата ми и семейна среща, защото истината е, че не си струва да се прави малко. Работата на практика е същата за половин килограм раци, както и за два килограма, затова винаги ги приготвям, когато се съберем със семейството и приятелите.

Речните раци, оригиналната рецепта на майка ми, вече я публикувах преди две години. Ястието, което ви представям днес, е същата рецепта, но във „фина версия“, тъй като можете да се насладите на вкуса на раците, соса и паста, без да оцветявате пръстите си.

Честно казано, предпочитам да ям раците "на ръка", да ги смуча и да ги потапям в соса, но признавам, че тази презентация с паста има своя собствена, особено ако използвате прясна паста.

Малко повече мога да кажа. Вие ще ми кажете.


РЕЧНИ РАКИ С ТЕСТОНИ. КАК ДА ЯДЕМ РАКИ, БЕЗ ОПРАВЯВАНЕ НА ПЪСТИТЕ СИ .
Състав:

За да ги приготвите:
- 1 кг раци
- Вода
- Сол
- 1 дафинов лист

За соса:
- Зехтин
- 3-4 люти чушки (по избор)
- 2 супени лъжици брашно
- чаена лъжичка червен пипер
- Сол
- 3 супени лъжици доматен сос
- 75 мл бяло вино, добре
- щедра струйка ракия
- 2 чаши вода
- 3 скилидки чесън, смачкани в хаванчето.

За пастата:
- Всякаква дълга паста: спагети, юфка, талиатели ... (по-добре, ако е прясна паста)
-Вода
-Сол

Ето как го правя:

Можем да купим вече приготвените раци и ще избегнем тази стъпка, но аз лично обичам да ги купувам живи и да ги готвя у дома.

За това ще ги поставим във вода, за да ги почистим. Междувременно в голяма висока тенджера оставяме да заври подсолена вода и дафинов лист. Когато водата заври, ги поставяме в саксията много внимателно, защото те хапят. След около десет минути те се приготвят, тъй като имат малко месо.

Изваждаме ги и резервираме.

За приготвяне на соса
- Слагаме олио в тиган, когато е горещо, не много, добавяме съставките, започвайки с люти чушки, ако ще ги използваме, ако не, започваме с брашното. Той трябва да бъде интегриран с маслото и да не образува бучки.
- Добавете червения пипер, доматения сос, виното и ракията. Не спираме да бъркаме с пръчките.
- Добавяме вода според нашия вкус, по-плътен или по-лек сос, като се има предвид, че яхнията се сгъстява при охлаждане.
- Разбъркваме много добре, за да сме сигурни, че всички съставки са добре свързани
- Когато сосът е готов, той се изсипва върху раците, които сме сложили в същия гювеч, както са били варени.
- Натрошете няколко скилидки чесън в хаванчето и ги залейте с яхнията.
- Разбъркваме добре с дървена лъжица, така че да се разпредели добре, оставяме последно да заври и го оставяме да си почине.
- Правя два соса, един без лют пипер за малки деца и един пикантен за "големи деца".