Да живее бабата на Борха; оттам идва името на това място. Задължителна спирка след началото: начало и край на доставката, необходима за добър мъж или жена, които искат да продължат по пътя си с пълен стомах. Не знам откъде да започна, не съм склонен да призная, че нямах време или настроение да седя на вашата маса. Трябваше да възникнат много грешки, че един хубав ден той кръстосваше думи с добрия стар Борха и изпитваше нужда да се сблъска с него.

малко пространство

Борха и Клара, Клара и Борха; Подобно на католическите монарси, те са успели да си отвоюват място в гастрономическата панорама на района (което се казва скоро). Тула не иска да бъде гастробар, механа, ресторант, бар, бистро; Тула иска да бъде Тула, четири правилно разположени стени, изискана и сочна подготовка, бърза и красноречива услуга и безкрайни часове, отработени и поддържани от тях, които завършват на плочата. Уравнението води до уникалното и уникално гастрономическо предлагане на територия, която предлага почти всички гастрономически тенденции и затова то също придобива двойни заслуги. Не им пука за улицата, тротоара, гледките; Те гледат само на съдовете, масите, техните хладилници, хладилници, кухненски прибори и съжителство в кухнята като началото и края на своето съществуване. Кой отива първи, хол или кухня? Кой трябва да отиде първи? Дори не мисля за това, всеки от тях отстъпва на другия. Мястото остава незабелязано, като тях, кухнята му не, особено за тези, които са имали възможност да седнат на една от 6-7 маси.

Преди да вляза във въпроса, предупреждавам ви, че очакванията не са високи, а просто очаквания; чувство на надежда да получите това, което искате; да успеят лично с триумфа на своите разработки. Изглежда, че в близост всичко е намалено, привлича, съблазнява и вие губите много от критичните сетива, основите и обективните разсъждения; Признавам, че може да е истина; Поради тази причина обикновено не общувам твърде много с хората по време на хранене (това, което е справедливо и необходимо, задължително за съвместно съществуване и развитие на расата). В Тула искам да имам тройно изискване в напрежение: пригодност, необходимост и пропорционалност.

Поставям се в ръцете им, те подготвят сляпо меню за случая - по думите на Клара „дегус меню“ - резултатът от който е пиршество, пълно с драма; Извинете читателя, може да бъдете скандализирани и дори моят квалификатор да привлече вниманието ви, но искам да уточня, че драмата е дума, която означава „да се направи или действа“ и от етимологична гледна точка предизвиква действие и диалог; така че не възнамерявам да обърквам мнозинството - включително прислужниците -, които са прости в мисленето, че драмата е само кинематографичен жанр (такъв е животът, включително гастрономията). Накратко, че менюто е всичко действие, изпълнение и диалог. Актьорите са те с предварително обмислен и сложен сценарий, който отговаря на тяхната собствена разработка и обслужване на масата.

Относно менюто:

-Крокет: Под това наименование се крие карамел, миниатюрна солена тория, разработка, която не отговаря на местните жители или непознати, тя принадлежи на Борха; перфектно приготвена хапка; текстура в пърженето, запечатването и вътрешния вкус с бешамел, който искаше да бъде сладкарски крем.

-Фоа, сладък картоф и змиорка: Сладко мазен черен дроб, идеално чист без ивици, чийто калориен прием обхваща сладкия картоф и осигурява баланс с млечната плът на змиорката. Ястие "тройно х сладко", което съхранява сила, сочност и легнало месо. Добрият, лошият и грозният.

-Така с листа от шишо с бекон, пушена змиорка и мисо: Въпреки че повтаряме синя риба, ние мълчим, докато проверим резултата. Ухапване или две; конюнкция и небцово равновесие между постното зърно на месото, ферментиралите соеви зърна, сладостта на катадрома и измерената свежест на японския босилек.

-Печен лъч с морска марината и грудки: Минерали, калий, фосфор и магнезий от нискомаслена бяла риба. Успехът във всеки от компонентите му, преобладаващо балансиран вкус, нищо не е пропуснато; почти изсъхнала грудка дава смела визуална и небцова точка.

-Дорада с артишок в три текстури: Трите текстури са като Светата Троица и който не е научен в проповедната служба на вярата. Приказно месо от този подходящо наречен „чехъл“, устойчиво на различни готвения, месеста текстура и морски вкус, чийто контрапункт се намира в хрупкавостта на зеленчука, колкото вкусен, толкова и гъвкав в различните си вкусови усещания.

-Смърччета със сметана и трюфел: Фин ретикулиран зеленчук, елегантен и интензивен, окъпан в мазен и кремообразен сос; пясъкът, който можете да запомните да намерите в тази гъба, трябва да отидете, за да го потърсите на плажа на няколко метра; съвършенство и спретнатост при третиране и почистване. Изключителността на продукта и неговата обработка говорят чрез неговото ароматно свойство и специална хрущялна текстура.

-Задушен боб със зеленчуци: Соленият сезон приключва, благодаря ви, че заемате това пространство с намалена дажба. Към фибрите, желязото, калия и магнезия, предлагани от зърната, се добавя мъдростта и лечението на готвенето, резултатът от което е непринуденост, която действа от устните до зъбите и от езика до гърлото.

Сладък сюжет: -кисело мляко: Състои се от основа от лимоново масло, сладолед от кисело мляко, бисквитка с канела и джинджифил и екстракт от лимон. Многофункционалност и свързване на слюнката в едно име. Кремообразен, неподправен и непривлекателен поради неинвазивния кулинарен успех.

-Салфетка хляб и масло: Многостранна и гениална интерпретация на това, което може да бъде чийзкейк. Ензимната коагулация и умереното натискане правят тази потапяща солена уплътнена паста прекрасна визуална и орална среща.

Тактилни и визуални усещания. Вкус, сила и контрапункт, резултат от яхнии с търпение, техника и професионализъм. Възвишени точки, които постигат копринена мекота, продължителна личност и характер. Разработки с деликатни и изискани вкусове за небцето. Силни, истински и автентични деликатеси, чиито хранителни стойности със сигурност са балансирани, означават кулинарен процес на готвене (първоначално суров), подложен и издържан на слаб огън. Управлението на кулинарната техника избягва изпаряването, поддържайки и задържайки голяма част от първоначалните сокове.

Много лична кухня, различна от другите заведения. Успя да спечели лоялността на своите клиенти, благодарение на своето разнообразие, оригиналност и креативност. Добавяме качеството, манипулацията и вкуса на техните ястия, които влизащи през зеницата, стимулират сетивата и особено вкуса, послевкуса и третичните вкусове. Кухнята е със сложна концептуализация и лесно усвояване, така че дава на ресторанта личен, близък и ценен щрих. Цялата тази сложност се сервира в чиния "лъжица", като у дома си, добавена стойност, която отразява факта, че заведението винаги е претъпкано с клиенти, които познават или искат да познаят двамата архитекти. Борха е изгорил отражението на Майкъл Брас: „Човекът трябва да бъде в центъра на гастрономическия дебат, готвенето е живот, готвачите са продавачи на щастие и гастрономическото творение трябва да разказва история, като готвач е начин да се живее“.

Стаята е чиста, търпелива, униформена и дидактична; Добавена е подкрепата на Димитрий, който е като книги, ако не четете, той няма да говори с вас. Услугата е продължение на кухнята. Придружаващи горното, вината съставляват много специално меню, без пикове или фанфари, от специално лична кройка и по-непознато, отколкото сложно като самата кухня (не се жени за никого). Червени вермути (Descaro de Nodus и Primitivo Quiles-Alicante) и Abadía Retuerta Le Domaine -blanco, DO Castilla y León-.

Органолептичното възприятие ме изненада: летливото излъчване, отделено от всяко ястие (особено горещото). Клара смирено излиза напред с аргумента, че на малко пространство всичко може да вкуси и да мирише по-добре; Но аз разсъждавам върху вас - след много маса и покривка-: преди каква степен на бедствие бихме се озовали, ако миризмата на чинията беше „смрад“ и по същия начин бързият дъх на това е затворено или малко пространство стигнали до нашите органи? Бог да те благослови.