Зеленчук с хладно време с кисел вкус, който дойде в кухнята сладък, тъй като достъпът до захар беше удължен
Тези от вас, които имат памет за черно-бялата телевизия, може би си спомнят, че в западни филми или сериали като „Малката къща в прерията“ се споменава торта от ревен. Въпреки факта, че глобализацията е доближила много продукти до нас, киселинният ствол на Rheum rhabarbarum, вид, свързан с манголд, спанак или амарант, все още не е лесно да се намери пресен, освен в добре снабдени зеленчуци, почти винаги внесени или култивирани от малки фермери.
Ревенът е растение със студен климат, роден в азиатската степ. В Китай той започва да се култивира преди 4700 години и въпреки че е пътувал по Пътя на коприната, употребата му е изключително лекарствена (счита се за голямо слабително), докато разширяването на употребата на захар, от седемнадесети век, води до приемането му като съставка за печене. Всъщност стъблото на ревен, единствената годна за консумация част от растението (листата са токсични), е кисело. Всъщност това е едно от растенията с най-високо съдържание на оксалова киселина, което при консумация в големи количества пречи на усвояването на калция и причинява камъни в бъбреците.
Но освен това е много богат на витамин С, поради което при липсата на други плодове и зеленчуци американските заселници го въвеждат в диетата си, за да предотвратят скорбут. Неговият витаминен принос също го доведе до превръщането му в стратегическа храна в междувоенна Англия. Отглеждан в градини и домашни градини, той остава основен продукт през Втората световна война. В по-студен климат растението изчезва под снега през зимата и издънките му пробиват леда, като обявяват пролетта.
Със сладолед
Ревенът се продава пресен, замразен (на уебсайта llenatudespensa.com) или в сироп и конфитюр. Още по-лесно е да намерите семена за отглеждане у дома (www.planetahuerto.es). Обикновено се продава без листа. Ако не, изхвърлете ги. За да го почистите, отстранете кафявите или твърдите части и нарежете на парчета. Обикновено се задушава със захар и се използва в комбинация с плодове в различни десерти и сладкиши. Той върви много добре с червени плодове, особено ягоди, а джинджифилът подобрява вкуса му. Комбинирайте със сладоледи и кремове, ванилия или меки сирена.
Ако искате да научите повече за историята и употребата на ревен, уебсайтът на английски език „The rabarb compindium“ (www.rhubarbinfo.com) предлага много информация за историята на отглеждането му, сортове и преди всичко сладки и солени рецепти.
Торта от ревен
Смесете 150 грама брашно, 3 сол и 5 захар в купа, добавете 120 г студено масло на кубчета и работете с върховете на пръстите си. Добавете 50 ml студена вода, интегрирайте и уплътнете цялото, без да го месите. Резервирайте студено. Поставете фурната на 200 ° C. Смесете 500 грама ревен в кубчета 1 см със 150 г захар, 50 г царевично нишесте и докосване на канела. Разбъркайте, за да премахнете бучките, разстелете тестото във форма, оформете капак, напълнете и печете 15 минути. Понижете до 170 ° C и оставете 1/2 час повече.
Сега и само тук се абонирайте само за € 3 през първия месец