Индийската кухня е една от най-големите азиатски гастрономии, но може би най-погрешно представената стигна до Испания. Повечето индийски ястия, които познаваме, са по-специално от Пенджабска област (в северната част на страната, до Пакистан), които представляват само малка част от онова, което можем да намерим в такава гигантска държава.
Въпреки че никога не бихме свързвали индийската кухня с риба, в действителност страната има повече от 7500 км брегова линия и има стотици ястия с морски дарове, с всякакви влияния. Такъв е случаят с Махер Малайкари, рецептата, която ни засяга днес, която споделяме като преглед на книгата Индийска кухня, която ще бъде публикувана на испански на 15 октомври.
Индийска кухня (кухня T)
Както обяснява Асма Хан, Главният готвач на известния лондонски ресторант Darjeeling Express и автор на тази великолепна готварска книга, кокосовото мляко често се използва в източноазиатската кухня, но рядко в бенгалските ястия, които често придружават риба и морски дарове с горчица.
Те бяха бенгалските работници, изпратени от британското правителство до Малайски полуостров за изграждане на влакови трасета на тези, които са открили кокосово мляко и са започнали да го използват в типични препарати за техния район, което е породило това Фюжън от 19-ти век.
В Лондон Хан прави това ястие с риба, разпространена на Британските острови, като камбала, писия или тилапия, но може да се направи с всяка бяла риба. Ние заложили сме на хек и умопомрачително. Единствените редки съставки в Испания, които оригиналната рецепта има, са джинджифилови чеснови пасти, но те могат да бъдат заменени без голям проблем с настърган чесън и джинджифил.
Съставки
Как да си направим филе от риба в кокосово мляко
Нарежете рибните филета на големи парчета и отстранете кожата (тази рецепта е чудесна за използване със замразена риба, ако искате да работите още по-малко). Смесете ги с една от чаените лъжички куркума и малко сол и оставете ги да си починат между 10 минути и половин час.
Докато, нарежете лука на много фини ивички жулиени и задушете със зехтин в тиган или гювеч с тежко дъно на средно силен огън. Трябва да карамелизирате лука в индийски стил, така че да е хрупкав. За да направите това, не сваляйте много топлината, добавете малко сол, когато лукът започне да е полупрозрачен, и непрекъснато се разбърква за постигане на равномерно готвене. Лукът е готов, когато има златистокафяв цвят по върховете и карамелизиран цвят в централната част. Извадете лука от тенджерата с помощта на решетъчна лъжица и го поставете на чиния възможно най-далеч, така че да не е мек.
След като приготвите лука, в същия съд добавете още малко масло и запържете рибните филета, приблизително 20 или 30 секунди на страна, така че да са запечатани, но не напълно сварени. Извадете рибата и резервирайте.
В същия контейнер, на средно висока температура, добавете двете скилидки чесън и джинджифила (Използвал съм парче с размер на палец, но ако много ви харесва, можете да добавите още) добре настърган. Оставете ги да се запържат за минута и след това добавете чаена лъжичка червен пипер и още една куркума. Ако видите, че сместа е закачена, налейте малко вода. След това добавете доматеното пюре, четири супени лъжици топла вода, още малко сол и запържения лук. Оставете сместа да се готви няколко минути, докато маслото се появи около краищата.
Добавете отново пържолите и гответе две минути. След това добавете кокосовото мляко и веднага след това изключете котлона и сложете капака, така че рибата завърши получаването на отпадъчна топлина. Проверете нивото на солта, преди да сервирате с малко нарязан пресен кориандър и няколко филийки лют червен пипер, ако ви харесва лютиво. Ако не добавите лют червен пипер и използвате сладък червен пипер, ястието е вкусно и изобщо не хапе.