Колко хубаво е чувството да се върнеш! Миналият уикенд Wanderlust навърши една година и е невероятно колко е нараснал за това време, едва ли се познавам в първия. За да отпразнуваме, ще имаме ново, по-актуализирано лого и много скоро, красива мърчандайзинг с логото на подкаста: тениски, чаши, чанти ... Ще ви уведомя веднага щом могат да бъдат закупени в мрежата, wanderlustpaula .com и предимствата ще бъдат компенсирани от създателя на логото, великия художник Стефано Занвит, който е моят партньор, но заслужава аплодисменти за това лого, което ми даде, и за финансиране на разходите за хостинг на подкаста и мрежата, които не са малко ...

климатична

Ако мислите, че съм започнал късно, защото съм се задържал на слънце като гущер, какво повече бих искал! Не, всъщност има още една изненада и тя е, че станах част от екипа на Podimo Испания като отговорник за курирането на съдържание. Много съм щастлив и твърдо вярвам в проекта, като подкастър и създател на съдържание и като журналист.

Така че сега знаете, ако искате да ми препоръчате подкаст, аз съм всички уши!

Засега липсата на време ме кара да отхвърля стартирането на канала в YouTube, но имам записани няколко устойчиви рецепти, които ще качвам всеки вторник в историите на акаунта в Instagram @ wanderlust.paula и след това ще запазвам в Instagram TV за да не се изгубят и да подхранват книга с рецепти за климатичната диета, която ми се струва интересно да имам и да отглеждам. Ако искате да препоръчате такъв, оставете коментара си в подкаста или ми пишете на [email protected]

Но нека да отидем на това, което наистина ни интересува и това е това на устойчивата диета, климатичната диета на английски или планетарен език, за да се разберем. Устойчивата диета е нисковъглеродна диета и терминът е създаден от екологичния активист Майк Тидуел още през 2009 г., но както всичко, което е свързано с борбата с изменението на климата, нейното популяризиране е толкова бавно, че само ние откриваме, когато са в истински климатичен спешен случай.

Тук вече ще си помислите „какво pessssados ​​с веганство ...“ или „ние сме с това, че станах вегетарианец“. Е, отчасти да. Проучване от университета Джон Хопкинс симулира екологичните ефекти от заместването на продукти от животински произход с други от растителен произход. В сравнение с американец, който яде 2300 калории на ден от всякакви храни, изследването установи, че вегетарианците намаляват емисиите на парникови газове с 30%, докато яденето на веган в две трети от храненията ги намалява с 60% и е напълно веган, намалено тези емисии с 85%.

Не се притеснявайте, не е нужно да ставате вегетарианци, за да спазвате тази диета, но разбира се тази диета предлага намаляване на консумацията на месо с повече от 40%, както правят флекситаристите и както е препоръчано от групата експерти на ООН по околната среда и как разговаряме с Марта Ривера Фере ... и отидем по-нататък.

В този смисъл комисията EAT-Lancet публикува тази година доклад, в който говори за устойчива и в същото време здравословна диета, така наречената планетарна диета или климата на английски. Тази диета е одобрена както от научното списание The Lancet, така и от комисия от експерти в областта на здравето и храненето, в агро-хранителните системи и в екологията и други области, които имат голяма тежест в начина, по който поглъщаме това наше любима, но без грижи за Земята, нито уважавана ...

Един от тези експерти е мексиканецът Хуан Ривера Домарко, директор на Националния институт по обществено здраве в Мексико. Ривера Доммарко е доктор по международно хранене, специализира е епидемиология и говорих с него както за устойчива диета, така и за това как коронавирусът засяга хората с по-лошо хранене със специална тежест и как правителството и обществото могат да обединят усилията си за постигнете тази диета.

Докладът, в който Rivera Dommarco участва, "Здравословни диети от устойчиви хранителни системи", препоръчва диета с растение напред, която бихме могли да преведем като напреднала вегетарианска, от какво би се състои за ежедневната диета на населението като цяло?

RIVERA DOMMARCO - това е всеядна диета, която не е нито строго вегетарианска, но с преобладаване на храни от растителен произход. Той е много богат на плодове и зеленчуци, които биха били 500 гр; цели зърна; 1 чаша млечни продукти на ден (250гр); а от протеините основните биха били бобовите и маслодайните семена (ядки), като 125 грама на ден; около 100 грама на ден месо и яйца, от които 14 грама съответстват на червено месо, пиле и риба, 30 грама и едно яйце; и на добавени мазнини (ненаситени: зеленчуци) и добавени захари намаляват до максимум (30 грама на ден при диета от 2500 грама на ден).

А вие, които слушате, се чудите защо е необходимо да правите точно тези жертви ... ние също говорихме за това в интервюто.

RIVERA DOMMARCO - От една страна, ние храним 7,7 милиарда души, но нашата хранителна система е провал по отношение на собствения капитал, тъй като престава да храни милиони хора, тя зарежда много други, които умират от прекомерно потребление и в същото време време тя деградира нашата планета. Трябва да направим нещо по отношение на тази хранителна система и това е мотивирало група учени да кажат „трябва да сложим край на тази катастрофа, която причинява нашата хранителна система, и да се опитаме да помислим за хранителна система за страна, която използва авангардни селскостопански технологии, които намаляват емисиите от земеделието и използването на земя и вода. Но не можете да направите това, ако се придържате към същата диета. Ако продължим да консумираме толкова големи количества месо по целия свят и особено ако всички искаме да имитираме консумацията на месо в САЩ, което се превърна в модела.

Това ядене на толкова много месо е нещо, от една страна, свързано с богатите общества, което всички страни по света имитират, тъй като подобряват качеството на живот на населението, но е и нещо вродено за хората.

И все пак проучване от университета в Оксфорд и университета в Минесота изчислява, че човек, който яде допълнително 50 грама преработено червено месо на ден, има 41% по-голяма вероятност да умре, отколкото човек, който яде средно.

РИВЕРА ДОММАРКО - Разбира се, и без съмнение, повечето от нас хората имат вроден вкус към месо, към храни, които имат мазнини, пържени храни, тези, които имат захар ... това е част от нашата биология, когато бяхме ловци и колекционери, трябваше да търсим онези храни, които ни даваха най-висока енергийна плътност и по това време нямаше значение, за да се изяде кило месо, човек трябва да измине може би няколко километра. Но когато земеделието започна и когато стигнем до ситуация, в която физическата активност вече е много ниска, не можем да продължим да ядем тези количества и още по-малко, когато имаме планета, където според прогнозите през 2050 г. ще сме близо 10 000 милиона хора. Не можем да продължим да консумираме тези количества месо, мляко, яйца ... трябва да направим нещо, защото в противен случай ще надхвърлим планетарните граници.

Но докато се храним, с хаоса, който глобалното затопляне причинява днес, и с развитието на раждаемостта, наистина ли ще бъдем толкова много милиони хора?

Е, всъщност, в друг доклад на Lancet се казва, че до 2100 г. световното население ще се свие поради по-ниските нива на плодовитост поради по-големия достъп до образование от жените по света ... но също така сочи към по-висока смъртност. По какъв начин начинът ни на консумация на храна може да ни разболее?

RIVERA DOMMARCO - нека приемем, че The Lancet е прав и че няма да има толкова голямо увеличение и че до 2050 г. ще има 9 милиарда души.

ПАУЛА: Но все пак важното е как храним всички тези милиони хора.

Но в страни като Мексико, с високи нива на неравенство и бедност, в развиващите се страни има това, което е известно като "двойната тежест" на затлъстяването, от една страна, поради консумацията на нездравословна храна, която е хиперкалорична, но много евтина и от недохранване, от друга, отчасти поради липса на основни хранителни вещества и отчасти от липса на храна като цяло.

ПАВЛА - разбира се, защото това е проблемът, освен каква диета, какви храни избираме да ядем, къде ги купуваме? От какъв произход? Как да ги приготвим? Това е цял набор, тази диета говори за местна консумация, за километър, колкото по-близо до 0, толкова по-добре, за консумация на малки производители, ако е животновъдство, екстензивно животновъдство, че е приготвено с възможно най-малко енергия ...

РИВЕРА ДОММАРКО - разбира се. Всичко, което казвате, изисква политики, които благоприятстват това, което казвате. Устойчиво производство на селскостопански храни на малки производители, които основно произвеждат в Мексико, например царевица за тортили, боб, нахут, чили, които толкова харесваме ... Да, но обширно животновъдство, където дори и вие можете да имате плодни дървета на една и съща земя, можете да имате друго производство на храна и имате вид добитък, който причинява много по-малко въздействие върху околната среда, защото нямате хиляди и хиляди говеда в плевня, хранена със зърнени храни.

ПАУЛА - идват от хиляди мили

ПАУЛА - Да, защото често виждаме, че цялата отговорност се прехвърля върху потребителя. Отговорността на всеки човек е да се храни добре и да спортува и да спи добре ... но какво, ако този човек няма достъп, защото живее в хранителна пустиня, както например познаваме тези в Съединените щати, които с любопитство се намират в черни квартали, с население с ниска покупателна способност ...? Тези хора нямат пари да купят тази храна, нито времето да я приготвят или да отидат да я купят в местните магазини. Трябва да улесним тези хора да се хранят здравословно.

RIVERA DOMMARCO Точно така, т.е. в момента има среда, която прави почти невъзможно бедните хора да се хранят здравословно. И същото за физическата активност, много им е трудно. И тогава много удобно от нашата привилегия, онези от нас, които са привилегировани, сочат пръст към тях, казваме „тези хора не правят това, което трябва“. Наистина е цинично, че влизаме в този план, когато тези хора по цял ден правят нещо, само за да могат да се хранят. Как ще кажете на тези хора да седнат и да помолят Walmart да им донесе зеленчуци и плодове онлайн? Глупаво е!

Нека да обобщим. Ако слушате това и имате в ръка да консумирате сезонни храни на ниска цена или на висока цена, но вашата покупателна способност го позволява; Ако имате време и възможност да се разхождате, за да купите местни продукти в магазините във вашия квартал, като например мога да купя мед, донесен от Сеговия, недалеч от Мадрид, в зеленчукопроизводителя зад къщата ми или в домашни птици, мога да купя безплатно -подредете яйца и пиле, отглеждани в градове близо до града ... ако можете да намалите консумацията на месо, мазнини и захари до минимум, без диетата ви да е бедна на вкус или хранителни вещества; Ако това месо, което купувате, можете да го купите отгледано възможно най-близо до този магазин и да бъде екстензивен добитък вместо големи ферми ... ако можете да готвите всеки ден или поне няколко дни в седмицата да правите партида- готвене, което означава да готвите един ден за цялата седмица и по този начин да намалите разхода на енергия, време и загуби на храна ... ако можете да направите всичко това, ако имате време, покупателната способност и сте в състояние да направите това допълнително усилие, не се колебайте да го направите.

Ще намалите горивото, използвано за транспортиране на продукти, и консумацията на енергия за готвене, тоест емисиите. Ще намалите храната, която се губи при влошаване на транспорта от далечни страни, където се произвежда онова много богато нещо, което искате да ядете тук и сега, или когато купувате твърде много, защото трябва да правите голяма покупка на месец.

Но прехвърлянето на цялата отговорност за извършването на всичко това върху отделния човек е абсурдно и силно цинично от страна на тези, които могат да си го позволят. Необходими са много специфични и ангажирани политики за потребителите, селскостопанските храни, общественото здравеопазване и образованието, за да може цялото население да бъде част от тази промяна.

RIVERA DOMMARCO - една от оценките, които направихме в статията, беше колко смъртни случаи могат да бъдат избегнати, ако преминем към такава диета, и това доведе до около 11 милиона смъртни случая за възрастни годишно. И там трите велики действия, които предлагаме, са: от една страна, преминавайки към диета от този тип, която е обща диета, трябва да се адаптира към всяка държава; второ, да се намалят хранителните отпадъци, които в момента са около една трета от всички произведени, които се губят по цялата хранителна верига, като по този начин ги намаляват до по-малко от половината, до 15%; и от друга страна, използвайте селскостопанските техники, които съществуват в момента и са по-подходящи за околната среда или по-приятелски настроени към околната среда. Така че с тези три действия това, което бихме постигнали, е, че до 2050 г. няма да надхвърлим планетарните граници във всички области, които споменах. Напълно осъзнаваме, че това не е лесно, че трябва да мислим за политики, действия, образование и т.н. Това, което направихме, събрахме съществуващата литература и разработихме този модел за прогнозиране какво ще се случи, ако не направим нищо и ако следваме тези препоръки. И това, което мисля, че опитахме, беше предупреждение.

Е, с доктор Ривера Доммарко вече говорихме за някои от тези стъпки, но все още има няколко, които ще ви кажа сега, и те не включват жертва по никакъв начин, а малко усилие, което си заслужава да се направи. Знаете ли, това е малко усилие за вас, което може да има голяма полза за планетата ... и за вашето здраве и вашето здраве.

Вече казахме, яжте повече сезонни плодове и зеленчуци, произведени близо до дома ви, закупени в местни магазини, за да стимулирате икономиката на района, много по-малко месо и че това е екстензивен добитък, също по-малко риба и че това се лови през сезона и отблизо морета, риба със сертификат за устойчив риболов ... по отношение на биологичните продукти, оставям това на избора на всеки, защото не защото продуктът има биологичен печат, вече има знака на доброто по отношение на здравето и етиката, това е моето лично мнение и след всичко, което разследвах.

Що се отнася до готвенето, намалете енергията, която изразходвате за това, тоест яжте повече сурови храни, които са и по-здравословни, защото по-добре поддържат свойствата си, ако говорим за плодове и зеленчуци, използвайте по-малко фурната и повече тенджерата под налягане и уреди със сертификат за ефективност. Гответе повече, за да имате винаги готова за консумация домашна храна и да намалите храната, която изхвърляте. Що се отнася до опаковката, намалете опаковката, която купувате, колкото е възможно повече, като купувате на едро, ако е възможно, не използвайте пластмаса, носете собствените си чанти или пазарската количка и накрая се опитайте да рециклирате всичко, което можете, знаейки, че винаги е по-добре да намалите това, което изхвърляте, вместо да рециклирате много пластмаса.