Пътуваме до италианската столица Рим, за да опознаем отблизо нейната гастрономия. Римска храна, какъв перфектен традиционалист жител на града би могъл да вкуси всеки ден. Да ядеш във "вечната цита"!
Може да говорим за римска гастрономия и да се връщаме в древен Рим. Един от кулинарните стилове, който се е развил най-много с течение на времето, повече от хилядолетие, разширявайки се и заемащ практически цял континент. Но нямаме предвид нея, а към римската храна на съвременния Рим. Столицата на Италия, съвременният град, вечна цита.
Тази кулинария е наследник на миналото, няма съмнение. Отражение на разширяването на старата империя, на търговските отношения, установени през историята ... но по същество, от по-ново време и на Италия като цяло.
От онези трудни времена в римската провинция, в които най-близките и достъпни суровини се съчетаваха с възможно най-големи дози въображение, макар и винаги с простота. От влиянието, което еврейската общност е оказала върху обичаите на населението като цяло, предавайки употребата на месо като агнешко. От голямата нужда от калории и хранителни вещества, които селяните имаха, работниците на земята от изгрев до залез.
Някои типични ястия от Рим
Въпреки че няма сборник от римски специалитети може да оправдае богатството му, ние искаме да се доближим до някои от най-изящните му хапки и съставките, които го съставят. Погледнете по-отблизо менюто, което жител на града, пазач на най-древните кокуинарски традиции, би могъл да композира по всяко време с някои от типичните ястия на Рим.
До края на 19-ти век градът е имал в стария си град голям брой овощни градини, в които се е отглеждал добър репертоар от зеленчуци. Аспержи, цикория, манголд, зеле и маруля бяха любимите на населението. Добър пример за това беше диетата на древните римски легиони в техните завоевателни кампании и техните обичаи: когато обсадата щеше да продължи навреме, те потърсиха добра близка земя и засадиха типичната роменска маруля. С него, боб и овче сирене се казва, че римляните са завладели света.
В онези култури, разположени в центъра на града до Втората световна война и германската окупация, артишокът също се отглежда и заедно с него ястия, характерни като артишок римски или carciofi alla giudia, артишок еврейски стил. Еврейската кулинарна традиция се разпростира и върху други ястия с често присъстващо пържене. Те също са римски рецепти и кошер пържените цветя от тиквички, осолената треска или изварата и глазура, десерт, който не би могъл да липсва на повечето тържества.
Преди да стигне до тези храни обаче, римлянинът вероятно ще започне хранене с популяризираните антипасти, вашите предястия или предястия. Някои от най-честите са Брускета, препечен хляб, покрит с домат, сирене или зеленчуци, като преди това се добавят подправки като зехтин, сол, чесън или смлян червен пипер; на кростини, по-малък тост със сирена, месо и зеленчуци; на капрезе, онази салата, направена само от резенчета домати, моцарела и пресен босилек с цветовете си напомнящи италианското знаме; или някои supplì alla romana, вкусни оризови крокети, придружени от месо, сирене и домати.
Първо, в допълнение към разработки като тези, които обсъдихме по-горе, перфектният римлянин би могъл да приготви добра паста с тестени изделия, като известната спагети alla carbonara, че разбира се нямат сметана; или pennette all’arrabbiata, къси сортове паста с пикантен сос. Както и класиката рецепти на Ризото; месни ястия като порчета, печено прасе; или nnocchi alla romana, нищо общо с картофените ньоки, които познаваме, защото те са с форма на диск и са направени с яйце, грис брашно, сирене и масло, както и са приготвени с мляко и поднесени на скара.
До края на перфектния римски празник трябва да се спрем на рецепти за месо или риба, както във всяко традиционно меню на всяка друга гастрономия. В този случай опции като абабак, класическото сучещо агне, наследство също от тази еврейска традиция; на кода алла ваксинара, вид яхния, приготвена с волска опашка; или обичайното trippa alla romana, малко говеждо шкембе, придружено от сочен доматен сос, приготвен с ментучи, местна мента, сирене пекорино романо и комбинация от зеленчуци.
И как ще бъде завършен банкет ала романа? Една от първите възможности за обмисляне трябва да бъде добър занаятчийски сладолед, а сладолед. Можете да изберете един от многото вкусове, които бихме открили в салоните за сладолед, от най-класическия до най-иновативния, въпреки че е най-добре да изберете този, приготвен със свежи сезонни плодове. Той е на второ място. Освен замразените деликатеси, галисийският амарети, бадем, яйчен белтък, кайсиеви ядки и захар; на великденска пица, сервиран в тази религиозна епоха, печен продукт, подобен на Панетоне със сладки и солени версии; споменатото Извара и глазура тарт или чийзкейк, дюля и ябълки.
Винаги съм се смятал за част от добрия клуб за ядене и пиене, но повече от маса, очаквайки с радост пристигането на всяка чиния и бутилка, за да напълня чашата, от задната стая. От онова скрито пространство, където всичко е приготвено предварително. Вместо посуда и прибори за хранене, аз украсявам рафтовете в тази стая с консерви, соли, подправки, консервни кутии, бутилки и различни съкровища, които превръщат килера и мазето в любим ъгъл на къщата. Поне моята.