29.01.2018 | 10:45 | Високите температури благоприятстват растежа и размножаването на микроорганизмите, присъстващи в храната. Санаторио Алиенде ви казва всичко, което трябва да знаете, за да избегнете болести.

рискове

Епизодите, причинени от заболявания, свързани с неправилна хигиена, консервация и приготвяне на храна, са по-чести през лятото и в някои случаи могат да бъдат сериозни. Ето защо поддържането на добри практики в тези аспекти е от съществено значение за предотвратяване на инфекции и хранителни отравяния.

Патогенните микроорганизми са малки живи клетки, които причиняват болести и са видими само чрез микроскоп. Това може да са бактерии, паразити, гъбички или вируси и да присъстват, без да бъдат забелязани от човешкото око върху различни повърхности или организми, като лошо санирани нокти и ръце, слюнка, рани, мръсотия, домашни животни, замърсени прибори или пари, например.

Поглъщането на вода и/или храна, която съдържа биологични агенти (например бактерии) или небиологични агенти (химикали, метали) в количество, което засяга здравето на тези, които ги консумират, остро или хронично, може да причини различни патологии с общи симптоми: гадене и повръщане, главоболие, диария, повишена температура, коремна болка, умора и дехидратация.

Най-честите хранителни болести са салмонелоза, хемолитично-уремичен синдром, трихинелоза и гастроентерит, които произхождат от неправилно готвене, боравене или съхранение на храна.

Микроорганизмите се нуждаят от вода, храна, топлина и време, за да растат, а някои храни осигуряват тези идеални условия за размножаване. Единствените, които не се нуждаят от нито едно от тези средства за възпроизвеждане, са вирусите, тъй като те обикновено замърсяват храната поради неправилна хигиена на тези, които се справят с тях.

Температури между 5ºC и 60ºC и среда с висока влажност причиняват размножаване на патогенни бактерии в голям мащаб само за период от 2 часа.

Колко знаете за хигиената и боравенето с вашата храна?

Храната е „безопасна“, когато е без замърсители и не причинява вреда или болест. Една от най-важните форми на трансфер на бактерии е кръстосаното замърсяване: то се случва, когато има предаване на физически, химически или биологичен замърсител от замърсен източник към незамърсен източник. Това прехвърляне може да се извърши чрез прибори, повърхности, храна и ръце.

От съществено значение е да се почистват приборите и повърхностите между обработката на сурови и сготвени меса, зеленчуци или други готови за консумация храни и да се държат храната в отделни контейнери, за да се избегне контакт между суровото, вареното и готовото за Яжте.

По същия начин измиването на ръцете е ключов компонент на безопасното боравене с храната. Световната здравна организация посочва, че ръцете са най-често срещаният начин за придвижване

микроорганизми от едно място на друго. Поради тази причина ръцете винаги трябва да се мият, преди да започнете да готвите; при излизане и повторно влизане в кухнята; след боравене със сурова храна, други предмети (пари, ключове, боклук) и от кихане, кашляне, докосване на носа, устата, косата, ходене до тоалетната или смяна на памперси.

-Измийте плодовете и зеленчуците само с питейна вода, преди да ги консумирате.

-Проверете пресните яйца за пукнатини или мръсотия.

-Гответе старателно храната, особено месото от всякакъв вид и яйцата. Смята се, че патогенните микроби се унищожават, когато вътрешността на храната достигне приблизително 70 ° C. Когато готвите птици и червено месо, уверете се, че соковете са бистри и вътрешността не е розова.

-Изберете мястото, където храната се купува за нейната хигиена и за правилното боравене с нея от тези, които я сервират.

-Проверете дали контейнерът или кутията с продукта са в перфектно състояние, без да са вдлъбнати, окислени, подути или повредени.

-Уверете се, че храната отговаря на стандартите за етикетиране и консервиране.

-Размразяване в микровълнова фурна, като се има предвид, че споменатият процес в това устройство не е хомогенен. Ако се направи по този начин, храната трябва да се приготви веднага.

-Етикетирайте остатъците, които са охладени или замразени, за да знаете колко дълго са били съхранявани.

-НЕ оставяйте готвената храна на стайна температура за повече от 2 часа, тъй като това благоприятства размножаването на бактерии, особено през лятото. Ако готвена храна няма да се яде

веднага, трябва да бъдат замразени или охладени.

-НЕ яжте храна след изтичане срока на годност.

-НЕ прекъсвайте студената верига на храната.

-НЕ размразявайте храната при стайна температура.

-НЕ подгрявайте храна или препарат повече от веднъж.

Фалшиви вярвания

Цялата развалена храна мирише зле, има вкус или изглежда зле.

Не винаги индикацията за влошаване на дадена храна се възприема чрез сетивата ни.

Добавянето на оцет или лимон към храната убива бактериите.

Това, което киселината може да направи, е да забави или да спре растежа на бактериите, да не ги убива или да предотвратява растежа им.

Замразяването на храната унищожава микроорганизмите.

Адекватното охлаждане, под 5 ° C, забавя размножаването на микроорганизмите, но не ги убива.

Не е необходимо да се мият плодовете, ако те ще се консумират без кора.

Плодовете, които трябва да се белят или режат, също трябва да се измият преди консумация или приготвяне. Препоръчително е да се режат повредени или бити участъци. В Sanatorio Allende ние гарантираме безопасността на нашите пациенти, като гарантираме не само, че работната среда в нашата кухня е чиста, тоест без видими замърсявания, но и санирана, последователен и допълващ процес, който намалява микробната активност. Приборите, повърхностите и подносите, които имат пряк или непряк контакт с храна, трябва да се почистват и хигиенизират.

Целият процес на боравене с храна в нашата институция, от приемането на стоката до достигането до пациентите, е в съответствие с адекватни условия за съхранение, хигиена и готвене за постигане на безопасна, здравословна и безвредна храна.

Като потребители е важно да признаем своята роля и отговорност. Дезинфекцията, боравенето и съхраняването на храната правилно в дома ни е от съществено значение за поддържането на нашето здраве.