Изследователят Хуан Хосе Сампер дава ключовете за дешифриране на значението на етикетите на храните и разказва точно какво се крие зад думите, които те включват и което понякога не разбираме

@ralcolea Актуализирано: 28.05.2019 16:17

ръководство

Свързани новини

Хлябът трябва да бъде само брашно, вода, мая и сол, но обичайното е, че е придружен от антиоксиданти, противослепващи агенти, емулгатори, ензими и дълъг списък с добавки. И тази течност, която прилича на сок, може да бъде основно вода, захар и 5% сок от концентрати и добавки. Някои зърнени закуски имат всичко, но не и зърнени култури, и същото важи и за студената пуйка. И ако мислим за повече примери, можем да продължим ad infinitum. И отвъд. Ето защо изследователят Хуан Хосе Сампер кани в своя «Окончателно ръководство за тълкуване на етикетите на храните», Да не се правят предположения за съставките в храните, само поради външния им вид, марка или рекламни претенции. В книгата си той предоставя инструментите и ключовете за дешифриране и разбиране на сложните етикети на храните и по този начин, за да можем да знаем какво всъщност ядем, като съзнателно оценява годността на съставките му.

Какво трябва да проверя на етикета?

За да забравите рекламните съобщения, които се опитват да разсеят потребителя с интерес, препоръчително е да се концентрирате върху списък на съставките, особено в първата част от списъка, защото, както обяснява Samper, както се появяват в низходящ ред на теглото, първото и второто, могат да предполагат, в много случаи, почти общото тегло на продукта.

Второ, ще бъде полезно да прочетете хранителна информация показано в таблична форма на гърба на продукта. В него ще е необходимо да се спазват главно процентите на захари, които понякога са замаскирани в списъка на съставките и тези на съставките Наситени мазнини.

Средните стойности на порция и допълнителна колона също могат да се появят там, където процентът на хранителните вещества се появява във връзка с Ориентировъчна дневна сума (изчислено за човек, който поглъща около 2000 Kcal на ден). Информацията обаче може да обърка, тъй като рядко консумираме точно тези количества, а също така, както пояснява експертът, не всеки има тези калорични изисквания (те зависят от пола, възрастта и физическата активност). Поради това сред диетолозите има консенсус, че е по-добре да се даде приоритет на здравословните храни, вместо да се постигат енергийни баланси или точни проценти на хранителни вещества. Въпреки че като ръководство могат да се дадат следните насоки:

Как да разбера дали има много захар

СЗО съветва намаляване на консумацията на "свободни захари" по-малко от 10% от общия дневен калориен прием. Но също така се посочва, че ако намалим консумацията му под 5% от общия калориен прием, можем да спечелим допълнителни ползи за здравето.

Регламентите могат да се декларират, че храната има ниско съдържание на захар, ако продуктът не съдържа повече от 5 гр. на 100 грама (в случай на твърдо вещество), или 2,5 гр. на 100 ml (в случай на течности). В този смисъл експертът настоява за необходимостта да не се бъркат „присъщите захари“, естествено присъстващи в плодовете и зеленчуците, със „свободните захари“, които са тези, които се добавят умишлено към продуктите, а също и тези, които се освобождават, за например чрез изстискване или блендиране на плодове. „Фактът, че плодовете и зеленчуците имат захари, естествено присъстващи в състава им, не означава, че трябва да ги ограничаваме, а точно обратното, тъй като консумацията им е фактор за предотвратяване на болести“, обяснява Сампър.

Как да разбера дали мазнините са „добри“ или „лоши“?

Що се отнася до наситените мазнини, докато някои диетолози смятат, че те не трябва да бъдат демонизирани, други смятат, че 5 грама наситени мазнини не трябва да се надвишават за 100 грама продукт.

Това, което трябва да се избягва, е мазнината в ултрапреработените продукти, т.нар "Транс мазнини" (хидрогенирани или частично хидрогенирани мазнини, които са продукт на индустриалната обработка на растителни мазнини), които се появяват в повечето индустриални хлебни изделия.

Като цяло продуктите с повече от 20 грама обща мазнина на 100 грама имат високо съдържание (а над 5 грама наситени също се считат за висока стойност), въпреки че експертът потвърждава, че качеството на мазнините е определящият фактор. Според Samper най-добрите са тези от екстра върджин зехтин, последвани от тези на високоолеиновото слънчогледово масло; докато най-лошите са хидрогенираните или частично хидрогенираните мазнини.

Това много ли е сол? Това с ниско съдържание на фибри ли е?

Съдържание от 1,25 g Сол или повече на 100 грама се счита за високо съдържание. За да се счита процентът на сол за нисък или много нисък, той трябва да варира между 0,3 грама и 0,01 грама на 100 грама продукт.

Позовавайки се на фибри, Тъй като се препоръчва да се консумират поне 25 до 30 грама фибри на ден в общата диета, идеалното е да се консумират храни с високо съдържание на фибри. Счита се, че съдържанието му е високо, ако допринася поне 6 грама на 100 грама продукт (или 3 грама на 100 kcal).

Бягайте от рекламации

Изследователят настоява да внимава с рекламите или съобщенията, които обикновено се поставят отпред на продуктите. И той дава графичен пример. Ако добавим 15% от препоръчителното дневно количество желязо към индустриалните пекарни, продукт, който не е наистина здравословен, може да се продава като здравословен. И същото може да се случи например, когато се покаже съобщението „нула добавени захари“, тъй като това не прави продукта здравословна храна. „Много добавени хранителни съобщения често са подвеждащи и имат за цел да угодят на потребителя. Винаги четете съставките и хранителната информация “, съветва той.

Запиши се за Семеен бюлетин и получавайте най-добрите ни новини във вашия имейл всяка седмица безплатно