Бъдете най-добрата версия на себе си

МАСЛО


Маслото е емулсията на вода в мазнини, получена в резултат на серума, измиването и месенето на мазнината, която се образува при разбиването на млечната сметана. Следователно това е млечно производно с високо съдържание на мазнини.

Процентът на млечната мазнина, който маслото трябва да има, е равен на или по-голям от 80% и по-малък от 90% и има максимално съдържание от 16% вода и 2% сухо немаслено млечно вещество.

Както виждаме, той не съдържа въглехидрати, тоест практически не съдържа захари.

Видове масло

Въпреки че маслото е продукт, свързан с краве мляко или сметана, възможно е този продукт да се получи от други животински видове като овце или кози. Те се характеризират с по-светъл цвят и по-високо съдържание на мазнини.

Можем да намерим и масла с различно съдържание на сол. По този начин осоленото масло е това, към което е добавена сол в последната фаза на производство, точно преди опаковането.

От друга страна, можем да намерим масло "леко", "олекотено" или "с намалено съдържание на мазнини", когато съдържанието на мазнини е по-малко или равно на 62%.

Накрая намираме избистреното масло или топено масло, което се получава, като маслото заври, за да се отстранят твърдите вещества от млякото и водата. По този начин имаме само наситени мазнини. След тази процедура маслото е по-леко, улеснява храносмилането и може да се запази по-дълго. Той е много популярен в индийската кухня и в някои части на Азия.

Наистина ли е здравословно?

Това е много сложен въпрос, вярно е, че маслото има много наситени мазнини, но това ли е единственото указание за изхвърляне на храна?

Винаги всичко е по-сложно, тъй като от 70-те и 80-те години започна кампания, за да ни попречи на наситените мазнини, но сега много от тези твърдения се поставят под въпрос и се изясняват малко, особено в екстремни случаи на премахване на даден вид храна изцяло от нашата диета.

Препоръката на Световната здравна организация е, че трябва да консумирате само 10% или по-малко калории от наситени мазнини.

Има много изследвания, които се основават на проучвания на хора, питащи какво са яли през последната година, за да ги сравняват с проучвания от предишни години. С това ще се запитаме дали този тип проучване е наистина надеждно. Някой помни ли какво са яли преди месец?

Британската организация Public Health England проведе 15 проучвания, в които проследи диетите на повече от 59 000 души за най-малко две години. Но това не показа влияние върху смъртните случаи от инфаркти или друга причина за смъртта.

Анализът заключава, че ако изцяло елиминирате наситените мазнини от диетата и ги замените с въглехидрати или протеини, няма влияние върху риска от инфаркти. Но особено въглехидратите могат да бъдат толкова вредни за вашето здраве, колкото и наситените мазнини, ако не подберем добре вида на въглехидратите.

Едва когато наситените мазнини се заменят с полиненаситени, се наблюдава значително намаляване на сърдечните пристъпи.

„Това, което установихме през последните седем години, е, че наситените мазнини не са толкова зловещи, както си мислехме“, каза д-р Лий Хупър, който проведе проучване в Университета на Източна Англия в Обединеното кралство.

От друга страна, според изследването, публикувано в научноизследователското списание Plos One, връзката между консумацията на масло и сърдечно-съдовите заболявания не съществува.

Всичко това не означава, че маслото е храна, която можем да консумираме без предпазни мерки, но можем да потвърдим, че не е толкова лошо, колкото си мислехме.

Масло или маргарин

Ще уточним кои са разликите между двете, за това ще говорим за техните свойства.

Като начало и най-важната разлика е в мазнината, с която е направена. Както видяхме, маслото съдържа мазнини от животинско мляко, докато маргаринът съдържа растителни мазнини.

На този етап може да се подразбира, че маргаринът е по-здравословен, но не е така. Това е така, защото процесът, използван за превръщане на растителната мазнина в маргарин, произвежда "транс" мастни киселини, които са най-лошият вид мазнини.

Ще продължим да виждаме техните хранителни разлики:

  • Витамини: маслото е богато на витамини А, D и Е, в допълнение към съдържанието на калций и фосфор. От друга страна, маргаринът ще има витамини само ако са добавени към него.
  • Калории: и двете са дебели са доста калорични. Но маргаринът има 900 kcal, докато маслото има 750 kcal на 100 грама продукт.
  • Вкус: Маслото има характерен жълт цвят и вкус. От друга страна, добавки като консерванти, оцветители и ароматизанти се добавят към маргарина, за да имитират този цвят и вкус.

Ясно е, че маргаринът е по-лош вариант, ако трябва да избираме между двете.

Как да изберем най-доброто масло?

Когато отиваме да купуваме масло, е важно да прочетем етикета.

Основното нещо е, че няма сол, тоест това е несолено масло (не е нужно да го слагате голямо, трябва да го поставите в хранителната информация).

След това се фокусираме върху списъка на съставките и трябва да има масло от мляко. Обикновено го посочва като масло (мляко).

Тези, които показват сметана, млечни ферменти, обикновено имат повече захари.

Завършеност

Маслото е храна, която може да ни осигури ползи, но съдържа много наситени мазнини и затова е важно да се консумира умерено и в рамките на балансирана диета. И винаги избирайки най-здравословния вариант.