100% естествено, това означава ли без химикали? И здравословен ли е кекс без добавена захар? Отговорът на двата въпроса е „не“

Не знаем какво ядем. И изглежда, че мнозина не искат да го обясняват, нито други го разбират. От една страна, през последните години станахме свидетели на нарастването на хемофобия (фобия за химичното вещество), което кара да вярваме, че храната е толкова манипулирана, че остава малко от нейния произход и естествени съставки, и да се страхуваме от ефектите, които някои добавките ще доведат до нашето тяло (и околната среда). От друга страна, европейското законодателство и пропуските, които оставя, правят етикетирането на продукти понякога почти толкова трудно за дешифриране, колкото ръкописа на Voynich, така че до момента лингвистите не са могли да решат на кой език е написано.

ръководство

Важността да знаем какво въвеждаме в нашето тяло и неговия произход е очевидна: без достатъчно информация няма истинска свобода на избора. За да имаме здравословна диета е необходимо - в допълнение към волята - да имаме ясни и верни данни за съставките, характеристиките и свойствата на това, което ядем, тъй като в противен случай волята става късогледска и най-добрите намерения и цели те в крайна сметка са повече или по-малко пресечени. Но не само това. Също така е необходимо да прочетете добре етикетите. Причината? „Защото от това зависи не само здравето на потребителите, но и здравето на джоба им, тъй като на пазара има по-скъпи продукти, които се приписват на теоретично здравословни свойства, които не са оправдани“, обяснява Йоланда Кинтана, мениджър комуникация на потребителя на CEACCU организация.

Оръжие за масово решение

Етикетите, данните, които хранителните компании трябва да предлагат за своите продукти, играят основна роля. „Въпреки че етикетирането не трябва да има терапевтична стойност, то трябва да помогне да се избегне безотговорна консумация“, казва Айтор Санчес, диетолог-диетолог и член на научния комитет на испанската фондация на диетолозите-диетолози (FEDN). Например, тя може да служи за насочване на консумацията на сол, важен аспект в развитието на хипертония. И до такава степен, че информацията може да повлияе на това, въпреки че няма убедителни проучвания, Санчес уверява, че „по-прозрачни етикети и по-голям контрол върху рекламата са свързани със страни с по-нисък процент на наднормено тегло“ Хулио Басулто, основател на групата за проучване, преглед и позициониране на Испанската асоциация на диетолозите-диетолози, освен че е диетолог, също е ясен: „Колкото повече и по-ясна информация се предлага, толкова по-добри решения могат да бъдат взети“. За Санчес „етикетирането представлява последната бариера за защита на потребителя срещу възможна измама“.

В Европа минималното присъствие на цяло зърно е достатъчно, за да може да се каже, че целият продукт е такъв

Непосредственият закон.

Информацията, която трябва да се предоставя от етикетите на опаковани продукти (тези, които се продават на едро, в барове, ресторанти или сладкарници, не се изисква), се регулира от ЕС, който през 2011 г. одобри регламент, който е приложен в последните години. Най-общо казано, това е, което според него трябва да се появи на етикета на хранителен продукт:

Списък на съставките. Те трябва да бъдат подредени с най-високо до най-ниско тегло във всички хранителни продукти, с изключение на тези, направени с една съставка, или в алкохолни напитки с повече от 1,2 об.% Алкохол. Този раздел включва добавки, известните E номера (присвоени кодове).

Алергени. Веществата, за които е доказано, че причиняват алергии или непоносимост, като глутен, фъстъци, мляко или ядки, трябва да бъдат отпечатани на видно място спрямо останалите съставки и с минимален размер на шрифта. Останалото трябва да е с размер най-малко 1,2 милиметра, "половината от необходимото, например, от листовките за наркотици", подчертава Йоланда Кинтана.

Най-добре преди дата или срок на годност. Първият се разбира като период, в който той запазва всички свои свойства, включително органолептичните (възприеманите от сетивните органи, които, свързани с храната, са вкус, цвят, аромат и текстура); и второто, като деня, от който консумацията му вече не е безопасна.

Държава на произход или място на произход. До новия закон от 2011 г., включително той беше задължителен само за някои продукти като мед, плодове и зеленчуци, риба, яйца, зехтин или в говеждо месо в резултат на кризата с лудите крави. Сега се е разпространил и в други видове месо като свинско и пилешко месо.

Хранителна информация. Той включва енергийната стойност (калории), която допринася за всеки 100 грама или 100 милилитра продукт, както и процента, който представлява върху препоръчителното дневно количество (RDA). Това приема за ориентир какво теоретично трябва да консумира възрастна жена, 2000 калории. Това е консервативна мярка, тъй като възрастен мъж би имал 2500 калории, цифра, която може да бъде подвеждаща в случай на продукти, предназначени за деца. Освен това трябва да се посочи количеството на общите мазнини, наситените мазнини, въглехидратите, захарите (частта от въглехидратите, по принцип по-малко здравословна), протеините и солта. Също така, ако искат, компаниите могат да докладват за съдържанието на витамини и минерали, стига то да надвишава 15% от препоръчителните дневни количества. Хранителната информация до този момент беше по избор и въпреки че повечето компании вече са я включили, тя няма да бъде задължителна до декември тази година 2016.

. което не удовлетворява (почти) никого

За CEACCU това етикетиране е „нелепо“, а новото законодателство „пропусната възможност“. Въпреки това и тази, и Испанската федерация на хранително-вкусовата промишленост (FIAB) признават подобрения спрямо предишната. Сред тях задължението за предоставяне на хранителна информация; изискването да се нарича сол (която преди това се крие зад най-вредния си елемент, натрий, цифра 2,5 пъти по-ниска) и, посочва Санчес, „групирането на цялата информация на определено място върху опаковката (въпреки че CEACCU пропуска, че не трябва да върви върху основната повърхност на продукта) и че е завършил с коралито от растителни мазнини ”. Преди не беше задължително да се посочва техният произход, като можеше да се подразбира, че всички са здрави, когато масла като кокосово или палмово масло далеч не са.

Дешифриране на кода на маркера

Въглехидрати и захар. Етикетът винаги ще показва общото съдържание на въглехидрати и ще бъде добавено „от които, захари ...“. Захарите винаги са въглехидрати, но не и обратното. Като цяло, когато се използва терминът захар, той се отнася до проста молекула, особено вредна, тъй като се повишава много бързо в кръвта и увеличава риска от диабет. Ето защо обикновено е по-добре да го намалите в полза на по-сложни въглехидрати. И внимавайте за фруктоза, захарта в плодовете. Въпреки че се рекламира като здравословно, когато се добавя към храната, в дългосрочен план не изглежда по-здравословно от захарта като такава.

Мазнини. Етикетът трябва да показва общото съдържание, а също и количеството на наситените вещества. По принцип последните са сред най-вредните, но последните проучвания не са толкова ясни по този въпрос, поне не се разглеждат в световен мащаб. „Не е нужно да демонизирате наситените мазнини“, казва Санчес. Това, което трябва да се избягва, са тези, които се намират в преработените, по-„индустриални“ продукти. И бягайте от „транс“, типичен например за сладкиши. В съставките те се появяват като "частично хидрогенирани".

Добавки. Един от големите проблеми е, че те могат да имат повече от едно име („някои имат пет или шест“, обяснява Антонио Диас от Midiadia). Най-често срещаното е, че те се появяват с Е, последвано от число. Ако това е от серия 100, това е оцветител, ако е от серия 200, консервант. Той е антиоксидант, ако е от серията 300; сгъстител, ако е в 400; регулатор на киселинността при 500 и подобрител на вкуса, ако при 600. В някои случаи те са необходими и безопасни. "Но това, че са, не означава, че са безобидни", казва Санчес. Те могат например да променят усещането за вкус, като ни подтикват да консумираме все по-сладки продукти.

Но те заклеймяват много недостатъци ... Например, CEACCU обяснява, "предишният закон, въпреки че тълкуването беше субективно, казваше, че трябва да бъде установено четливо и незаличимо писмо за етикетирането и настоящият размер е далеч от това, което поискахме ". Или приемете единица за сервиране, която да съответства на действителната ви консумация, защото, добавя Санчес, „очакваните 30 грама за порция зърнени храни“ не са. И как се изчисляват тези порции? „Те се оценяват от самите производители, което също ги прави различни от тези на тяхната конкуренция, така че е невъзможно да се сравняват подобни продукти от различни марки“, предупреждава Антонио Диас от Midiadia, стартираща компания от Виго, която анализира информацията в етикетите за компании, за да разберат по-добре своите каталози в сравнение с тези на конкуренцията.

Друга от най-често срещаните критики е липсата на прозрачност относно определени данни: фактът, че алкохолните напитки не трябва да посочват съставките им; че не е задължително да се споменава съдържанието на транс-мазнини - най-вредното, което според Джулио Басулто трябва да бъде „пряко забранено“; и че в някои случаи не е задължително да се посочва страната на произход или мястото на произход “, което позволява да се продават много продукти чрез реклама, когато се интересуват, сякаш съставките им идват от мястото, където се намира седалището на компанията. Например, продажба на парчета, които всъщност идват от други страни като аспержи от Навара ”, съветва CEACCU.

Не ни разсейвайте, моля

FIAB оценява новия регламент по този начин: „Това е европейски текст, одобрен с широк консенсус и което означава голям напредък в регламентите по отношение на етикетирането. По всяко време се стреми да отговори на изискванията на потребителите ”. Но, според Aitor Sánchez в колоната с мнения на този брой, „лобито на хранителната индустрия определя правилата на играта“ и докато това е така, той вярва, че ще бъдем беззащитни.

Водата има сулфати

Яденето на нещо, което съдържа глицин, нишесте, оксалова киселина-E300 и етиленов газ, като по този начин от самото начало създава малко тревоги. Сега яденето на банан е нещо друго, много по-здравословно и по-естествено. Ами оказва се, че е същото. Тези четири съставки и още 55 други се съдържат в банан, събран сутрин. Австралийският професор по химия Джеймс Кенеди е имал идеята да прави плакати със съставките на различни храни (яйце, банан, боровинки.) И броят надхвърля тридесет в почти всички. С каква цел извършихте тази дисекция? За да се демонстрира, че химическите добавки не са (винаги) вредни, че буквата Е, последвана от число на етикета, не е дяволът и че "химията е естествена и може да бъде навсякъде".

Нито храната е по-лоша, колкото повече добавки или съставки има, друга широко използвана скала, която почти винаги избира в полза на най-бедните. Кое е най-здравословният вариант между парче плод и пържени картофи от верига за бързо хранене? (не коя ви харесва повече): ясно, плодът, въпреки че съдържа пет пъти повече съставки (някои споделят с тази преработена „закуска“, като нишесте). Картофите имат около десет, когато логичното би било, че в този горещ картонен контейнер ще има само масло, картофи и сол. Има обаче такива любопитни неща като оризово брашно, нишестена захар, мая, ксантанова смола ...

Но внимавайте, не всички от този списък ви нараняват: „Гумата, например, се използва за уплътняване и предотвратяване на загубата на картофи при готвене. [Въпреки нечистотата на името] не е вредно, червата не абсорбират тази добавка. По-тревожната е декстрозата (захарта за придаване на цвят), която благоприятства диабета и затлъстяването тип 2 и която също е в картофите “, обяснява Мария Астудило, експерт по биология в областта на храненето и директор на диетичната консултация на Alea, в Саламанка. Фармацевтът Роберто Кабо уверява, че другите компоненти на картофите, подобрителите на зеленчуковия вкус, са безвредни и нямат точно добра репутация. Става въпрос за притежаването на цялата информация и за нейното остойностяване. Нещо толкова класическо като оставянето на качеството да надделее над количеството или произхода. Знаете ли колко компонента има водата? Горе-долу десет и един от тях се нарича „сулфати“.