С това ръководство ще знаете какво да поръчате, когато влезете в прекрасните португалски сладкарници. И не забравяйте да натиснете play и да слушате подкаста, ако не ви се чете и сте един от онези, които гледат само снимките.

ЕТИКЕТИ: ХРАНИТЕЛНИ ПЪТУВАНИЯ, ПЪТУВАНИЯ, ПОРТУГАЛИЯ, ХЛЕБОПЕЧАРСКИ И СЛАДКИ, ГЕТАВЕЙ, РЪКОВОДСТВА, ПОДКАСТ

Вашият браузър не поддържа HTML5 аудио

типични

Подкаст "Ръководство за най-добрите типични сладкиши на Португалия. Отвъд пастела де ната"

Ако винаги сте били леко затрупани от толкова много сладки предложения, когато сте посетили Португалия и никога не сте знаели каква торта да поръчате, Patata Santa идва на помощ. Ние сме подготвили това Ръководство за типичните сладкиши на Португалия така че занапред изборът е толкова лесен, колкото и яденето. Не забравяйте, че ние също сме подготвили Пътеводител за най-добрите сладкарници в Лисабон, така че двете ръководства могат да бъдат от голяма помощ, ако ги използвате заедно.

ПРЕДИ ДА ЗАПОЧНЕМ, ДА ИЗЧИСТИМ ИЗДАВАНЕ: ЗАЩО ИМА ТОЛКОВО СЛАДКИ И СЛАДКИ В Португалия?

Когато започнете да откривате Португалия, веднага ще осъзнаете едно нещо: те обичат кафе (кафето се нарича само бика) и сладка. На други места има хляб и вино. В Португалия изглежда, че кафето и сладките са основата на диетата им.

И тогава Защо толкова много яйце?. Обичам тази част от историята. Оказва се, че през 18 и 19 век в Португалия яйчните белтъци са били използвани за избистряне на бяло вино (то се прави и до днес) и то се е превърнало в основния производител на яйца в Европа. Но тъй като за вино се използваха само бели, те трябваше да помислят какво да правят с толкова много жълтъци. И между това и факта, че португалците са креативни и страхотни сладкари, те създадоха вселена от сладкиши, направени от яйчен жълтък. Трябва също да се каже, че в Португалия има много манастири и че монахините са използвали белите за гладене, с което са им останали много жълтъци. Ето защо много от португалските сладки произхождат от манастирите.

Тогава да се заемем с бизнеса. След това имате дълъг списък на типичните сладкиши на Португалия. Всичко е твое. Отпечатайте го, изтеглете го, правете каквото искате, но винаги го имайте под ръка, защото ще ви трябва.

снимка: къща с памет

БОЛО РЕЙ

Е, да, започваме с порция смирение на португалски сладкиши, защото този боло (торта) е кралят и също има кралица. И е смешно, че е в страна, която нито има царе, нито празнува празника на царете. Той е кралят просто защото е най-добрият от всички. И това е. Това е типична торта от Португалия, тя е също толкова популярна и съществена, колкото Roscón de Reyes в Испания, но се консумира през цялата Коледа, а не в определен ден, а в някои пекарни дори започват да ги продават през октомври. Боло Рей е кралят на Коледа в Португалия и ще го намерите във всички португалски сладкарници. В него също има боб вътре и ако ви докосне, плащате за него. И това не свършва дотук: в Португалия има Bolo Rei и Bolo Rainha, тоест кралската торта и царицата, първата с захаросани плодове, а втората със сушени плодове и стафиди.

Всички са съгласни, че точното място да го опитате е пекарната, в която тази торта е направена за първи път, Confeitaria Nacional. И как беше Оказва се, че синът на основателя на сладкарница Балтазар Кастанейро, на пътуване до Тулуза (Франция) през 1870 г., открива рецептата за боло и е очарован от този десерт, затова пристига в Португалия, не само с оригиналната рецепта, но с всички сладкарите, които са го направили във френския град, да го приготвят сами. Confeitaira Nacional се гордее, че използва (и ревниво защитава) тайната рецепта. И така, както беше казано, оригиналът е в Confeitaira Nacional. И въпреки че останалите са имитации, повечето трябва да умрат от удоволствие.

Опитайте ги и ни кажете. Препоръчвам го с много дебел горещ шоколад, който вече не идва от още две-три калории.

снимка: Марта Уертас

КРЕМНА КОРТА срещу БЕЛЕМСКА ТОРТА

Нека изясним тази концепция, защото с този термин е вероятно да се включите. Легендата разказва, че в Манастир Лос Джеронимос, разположен в някогашния град Белем, а сега част от Лисабон, са създадени бутер тесто и сладкиши със сладкиши. Тези торти са били консумирани от монасите от манастира. През 1834 г. португалското правителство нарежда затварянето на всички манастири в резултат на падането на абсолютисткия режим. И един от работниците в манастира отвори магазин в съседство и започна да продава тортите, които се беше научил да прави в Йеронимос. По този начин тези кремообразни торти се продават на това място от 1837 г. и те са били наричани Pastéis de Bélem. Сладкарницата се разрасна (сега е Casa Pasteis de Belém) и регистрира марката, тъй като счита, че има оригиналната рецепта, така че никой освен тях не може да използва това име. По този начин ще бъдат наречени всички кремообразни торти, които купувате в Португалия сметанова торта (кремът е крем на португалски), с изключение на тези, които купувате в Casa Pasteis de Belém, въпреки че рецептата е точно (или почти, защото е тайна) една и съща. Най-добре е да ги ядете пресни и топли.

ТОРТА СЕРРАДУРА

Важно: това е един от португалските десерти, който няма яйца. Обърнете внимание: основа от бисквитки Maria, смес, направена със сметана и кондензирано мляко и бисквитки, поръсени отгоре. Това е десерт, който ще намерите в менюто на почти всички португалски ресторанти и е известен още като португалска сметана. Нещото за серадурата е за сходството на покритието с дървени стърготини.

снимка: Confeitaria Nacional

ОРИЗОВА КУПА

Малки сладкиши, подобни на кифли, но направени с оризово брашно, което го прави по-лек и пухкав. Това, което ги прави отличителни, е тяхното обвивка от хартия. Те са идеални за потапяне (в кафе, шоколад и т.н.), тъй като имат голяма абсорбционна способност и ако като мен, вие сте от тези, които обичат да правят пасти с кафето си сутрин, ще ви харесат.

PÃO DE LÓ

Типично португалско сладко злато, обичайно по Коледа и Великден. Вашето име означава яйчен хляб. Прилича на пандишпан, но е много сочен в центъра, сякаш е малко суров. Нещо, което априори изглежда странно, става наслада. Всъщност вътре се помещава мек течен жълтъчен крем. Опитах го и е невероятно. Осмелете се! и не се оплаквайте на сладкарката, казвайки му, че тортата е сурова.

Къде да го пробвам? в пекарната на Flôr de Liz de Ovar. Казват, че е най-добрият в цялата страна.

снимка: Facebook O melhor bolo de шоколад do mundo

Или Мелхор Боло де Шоколад до Мундо

Или преведено: най-добрата шоколадова торта в света, pim-pam, така, без рязане. Защо да измислям друго име, ако това е истината? Защо да биете около храста? Наистина обичам португалците. Преди време написах това Ръководство за най-добрите сладкарници в Лисабон и там ще намерите очарователната и интересна история зад тази торта и нейния създател. Бягайте, за да го прочетете! Знаете ли, че тази торта вече се продава в Испания, Португалия, Ангола, Австралия и Бразилия? Ах! И освен това е без глутен. Халюцинат.

АНЖО ПАПОС

Внимание към превода: "Ангелски лица". За мен в този случай името е дадено, защото лицето на ангел (да не кажа екстаз) е това, което остава с вас, когато ги опитате. Яйце и захар, деликатес на боговете. Това сладко се прави с разбитите жълтъци, печени и след това сварени в захарен сироп.

КАМЕЛСКА СЛЕЙ

Да, да, това си мислите: преводът означава "Камилска слуз", както е. Вече ви разказах за креативността на португалските сладкари да поставят имена и това е още едно доказателство за това. Както и да е, и въпреки че името е малко отвратително, това е любимото ми португалско сладко. Това е варен мус от кондензирано мляко, като вид аржентински дулсе де лече, но по-мек, с наситнени бадеми отгоре. За да умреш и трябва много да харесваш бонбони. Това е десерт повече за ресторант, отколкото сладкиши.

снимка: Pastelaria Ameadella

Торта Виана

Внимание, попитайте: каква съставка според вас ще има този десерт? едно, две, три, отговори отново: да, приятелю, донеси яйца, пак. Вече ви предупредих в началото: португалските сладкиши са въпрос на яйца, особено тези, които първоначално са били направени в манастири. Тортата на Виана съдържа яйца, брашно и захар. И това е типично за Виана до Кастело, северно от Португалия. Прилича на циганска ръка и може да се напълни с крем от яйчни жълтъци, в случай че има вкус на малко яйце.

Фатиас дванадесет

Типични сладки от Braga. Яйца, бадеми и захар. Те също са станали много известни в Бразилия.

Синтра оплаквания

Това е още едно от най-известните сладкиши в Португалия и е типично за Синтра, известния град Паласио да Пена. Правят се с извара, яйца, мляко и захар.

Къде да ги пробвам? Е, ако сте в Синтра, сладкарница La Piriquita има тайната на оплакванията от 1862 г. Ако има опашка, не се отказвай, настоявай, защото усилията ще си заслужават.

Ах! и се възползвайте от пътуването, за да опитате тук и travesseiros, за които ще ви разкажа по-долу.

Топки Berlim

С това име произходът му изглежда очевиден. Ами да, това сладко беше доведен от еврейски семейства, дошли от Германия по време на Втората световна война. И въпреки че там го наричат ​​Берлин, в Португалия го наричат ​​Берлин бал. Това е вид поничка, но без дупка. И се продават със или без пълнеж (сметана или сладко).

За мен най-невероятното нещо в това сладко е това продава се на плажовете през лятото, сякаш са сладолед или кокосови клинове. Уличните търговци ги обявяват под вика на Olhá Bolinha (Mira la Bolita).

Ще го намерите, разбира се, и в португалските сладкарници.

снимка: Pastelarias Roma

Есета на Пениш

Да видим ... как можем да наречем бонбон с такава форма? ммм ... нека помисля ... бихме могли да го наречем Есес. Бинго! Ами да, приятели, есетата на Пениче са бадемови торти с такава форма. И в Peniche са най-добрите (или поне така казват). И ако попитате за есетата, всички пътища водят до Pastelarias Roma, в Peniche (северно от Лисабон)

Фолар де Паскоа

Това е типична торта по време на Великден, по това време шаферките предлагат подарък на своите братя и сестри на Великден. В него има мляко, захар, яйца, брашно и/или мед. Отгоре има сварени яйца и свързва легенда за любовта и приятелството, която ви препоръчвам да прочетете тук.

Brisas do Lis

Сладък манастир, типичен за град Лейрия направени с яйца, бадеми и захар. Известен е и с името Brisas de Santa Ana, защото са направени в манастира Santana de Leiria (сега вече не съществува). Изглежда, че една от монахините, които са я приготвили, е предала тайната на рецептата на собственика на Колониална кафене, че е била много набожна дама. Това кафене беше най-старото и най-добре познато в града и затвори врати през 2016 година.

Кавакас

Те са типични за Азорските острови и съдържат захар, яйца, брашно, слънчогледово олио и ванилия.

снимка: сладкарница l’Éclair, Лисабон

ÉCLAIR PARIS BREST

Френски десерт, но който ще намерите в много португалски сладкарници, защото вече е международен. Ако опитате в сладкарница l’Éclair, ще разберете, че френското име не е напразно. Това е една от престижните сладкарници в Лисабон.

ДОМ РОДРИГО

Това е традиционно сладко от Алгарве, по-специално от Лагос, и се приготвя с предено яйце и канела. Едно от най-добрите места за опитване е сладкарницата Taquelim в Лагос. Този десерт беше финалист в състезанието, проведено през 2011 г. за избор 7-те чудеса на португалската гастрономия. Витлеемската торта го подмина.

снимка: Facebook. Овос бенки

OVOS-MOLES

Преведено: меки яйца. Произходът му е в Авейро и разбира се, в манастир, в случая, в манастира на Хесус де Авейру. Оказва се, че тук монахините са използвали белтъците, които са им дали като благотворителност, за гладене, без да знаят какво да правят с жълтъците. С течение на времето те откриха, че ако дадат на болните от туберкулоза, които са били лекувани в манастира, тези пъпки с малко захар, те се подобряват, като по този начин започват плаващия бизнес на Aveiro ovos-moles. За продан увит в фин домакин и оформен с морски мотиви, поради близостта му до морето.

Къде да ги изпробвам? В Confietría Peixinho, в Aveiro, най-старият и също красив.

TRAVESSEIRO

Думата travesseiro на португалски означава възглавница и бихме могли да кажем да, тя е малко оформена като възглавница (приемаме октопод). Това е милфей с яйчен крем, бадем и тайна съставка, която само семейство Пирикита познава в Синтра, където трябва да ги опитате. И cКакто вече ви казах за жалбите, и тъй като отивате в Синтра, възползвайте се от пътуването и опитайте и двете.

снимка: National Confeitaira

ЙЕСУИТ

Оказва се, че с тази сладка, ние сме се сблъскали с църквата. И никога по-добре казано. Изглежда, че произходът на това маслено бутер тесто, покрито с хрупкава захарна глазура, може да е в Билбао, но също така и във Франция. Всъщност Йезуитите са били погълнати в Билбао от много години. Ако искате да научите повече за тази история, прочетете тази интересна статия от Ана Вега, експерт по темата. Тя ви разказва за онези от Confeitaria Moura в Порто, които между другото държат тайната на своите рецепти под ключ в продължение на 125 години.

ТОРТА AZEITAO

Това е пухкава бадемова торта, пълна със сладки яйца. За да умреш. Това сладко е създадено през 1901 г. в пекарната Cego в Azeitão и дължи името си на факта, че основателят Мануел Родригес е ослепял в ранна възраст.

CORNUCÓPIAS

Ето я отново с яйцето, ако някога сме го пускали. Роговиците са леко солени хрупкави шишарки, пълни със сладко яйце и дължат своя произход на монасите от цистерцианския орден.

снимка: Confeitaria Nacional

Диск

Той е почти същият като йезуита, но с форма на диск. Бутер тесто, пълнеж с яйчен жълтък и кралска глазура. Всички разработки.

снимка: Марта Уертас

Pingos de tocha

Те се превеждат като капки с факли поради формата, която имат, и те са чиста бомба от яйца, захар и вода. Рецептата първоначално идва от манастира Санта Клара де Амаранте, близо до Порто.

Място, където да ги опитате, а ако сте в Лисабон, е Casa dos Ovos Moles, бизнес, специализиран в конвентуални десерти. Горещо ви препоръчвам да посетите уебсайта им, защото той ще напои устата ви. Какво още Те организират конвентуални сладкарски работилници в красив манастир, за да не го пропусна от вас.

снимка: Confeitaria Nacional

ПАЛМИЕ

Палмовото дърво от бутер тесто не винаги е оформено като чаши или палми или ветрила и може да приема всякакви форми и вкусове, дори пълнени. Да, шоколадът ще бъде по-труден за намиране.

Къде да ги пробвам? В сладкарница Careca do Restelo, в Лисабон. Те са известни, заедно с техните кроасани.

снимка: Confeitaria Nacional

Индийски

Не е много модерно, защото се смята за много калорично: торта, пълна със сметана и покрита с шоколадов фондан. Но си струва да опитате. Както всичко в този живот.

снимка: Confeitaria Nacional

Коелиньо

Вече ви го споменах, но обичам творчеството на португалските сладкари. Сега това вече не се използва и изглежда, че предпочитаме да говорим за сферификации, хрупкави слоеве и деконструкции, но имаше време, когато те говореха за зайчета (превод на coelinho). Ето защо това сладко не се среща на твърде много места. Имате го в National Confeitaria. И това е пандишпан със сметана, покрита с яйчен жълтък

снимка: Confeitaria Nacional

Херцогиня

Друга класика: сладкарски сладкиши, пълнени със сметана, понякога с предено яйце отгоре.

Пирамида

Сладкото, предпочитано от децата в Португалия заради формата на вулкана и заради черешата отгоре. Твърди се, че е направено с това, което е останало от други сладкиши, а по-късно е било покрито с шоколад. Въпросът е, че той е в порок.

И ето го Ръководство за типичните сладкиши на Португалия. Не забравяйте, че ние сме подготвили за вас a Пътеводител за най-добрите сладкарници в Лисабон, което може да ви помогне в това безкрайно пътуване към сладостта. Използвайте ги и двете заедно, ако искате да успеете. Надявам се, че на този етап от пътуването все още имате място да откриете останалата част от португалската гастрономия, която е много, много богата и много разнообразна. Подготвяме още ръководства и статии за гастрономически пътувания, които ще ви харесат, но знаете, че междувременно всички сме уши за вашите коментари и предложения.

(*) Тази статия съдържа партньорска реклама, когато кликнете върху някои от връзките, ни помагате да продължим да работим, за да ви предложим повече истории като тази.