Започва сезонът на барбекюто и заедно с него и съмненията къде да ги направите. Както е в момента с повечето прибори, ценовият диапазон варира от практически нула до хиляди евро, но има няколко междинни, относително достъпни опции, които си струва да се обмислят за нашия дом.

скара

Както той обяснява на Directo al Paladar Хуан Мануел Бенаяс, един от най-големите експерти по барбекюта в Испания, когато готвим на скара, трябва да вземем предвид сигурност, и затова е по-добре да избягате от най-ниския диапазон на пазара: боята скача, краката накуцват и могат да бъдат опасни.

Инвестирайте в добро барбекю ни позволява да се наслаждаваме на кухня на скара при повече обстоятелства, отколкото си мислим, и по много по-удобен начин, но за да изберем модела, който най-добре отговаря на нашите нужди, първо трябва да се научим да различаваме различните видове, които съществуват, всъщност, дори барбекюто и скарата не са синоними в този свят на жарава.

Изключваме от това ръководство така наречените газови и електрически барбекюта, защото дори не бива да ги разглеждаме като такива (Ако няма жарава, този тип кухня няма смисъл) и ние изследваме трите основни вида прибори, които трябва да вземем предвид.

Скара

Както Бенаяс обяснява в книгата си Entre brasas (Gastro Planet), скарата е системата за готвене, в която храната седи на някои барове, с различни форми и размери и при тях горивото под формата на дърва за огрев или въглища загрява както желязото, така и храната, която малко по малко се готви.

Много важен аспект, който трябва да се вземе предвид при избора на грил, е неговият тип барове, които могат да бъдат кръгли, V или квадратни.

The кръгъл бар Той е най-щедър с продукта, тъй като когато мазнината на продукта, който готвим, падне върху жаравата, се образува дим, който го ароматизира. Вярно е, че това може да предизвика пламък, но ако знаем как да се справим, резултатът е по-добър от гастрономическа гледна точка.

The V-лента, напротив, с него е по-лесно да се борави, тъй като той събира мазнините, които храната отделя, в колектор за мазнини и е по-трудно да се генерират пламъци, но в замяна губим аромати. Това е система, която се използва широко в хотелиерството, тъй като позволява по-бързо и безпроблемно готвене, но няма особен смисъл за домашна скара.

И накрая, квадратна лента Подобна е от гастрономическа гледна точка на кръглата. Той е много популярен в САЩ, но в Европа е трудно да се намери.

Освен вида на бара, който може да бъде избран при повечето модели, има фиксирани, полуфиксирани и преносими скари.

Ако имаме голяма градина, може да ни е интересно да я инсталираме строителна скара, Те могат да бъдат намерени в различни размери, започвайки от 100 евро (въпреки че една добра, за 5 или 6 души, не пада под 300). Това са модели, чиято инсталация е по-сложна, но те са добър вариант в селските къщи, където има достатъчно място за инсталирането му. Те обаче са по-малко гъвкави инструменти и чиято покупка се извършва почти по мярка в зависимост от наличното пространство.

The полуфиксирани скари Те са сглобяеми конструкции, проектирани да бъдат вградени в пространство, запазено за тях. Те също обикновено имат чекмедже за събиране на пепелта. Добър вариант е, ако имате достатъчно място за инсталирането му и не искаме да се забъркваме с работен грил, много по-скъп.

Този модел на Imes El Zorro, наличен в различни дължини (50, 61 и 72 см) е на Amazon от 104,07 евро.

Имекс El Zorro чекмедже за барбекю с грил INOX, 50 x 40 x 33 см, СИВ, 71514

Има и негова версия с асансьор за скарата, много полезна за контрол на мощността на скарата, за цена от 243,15 евро.

IMEX EL ZORRO Чекмедже за барбекю с асансьор и скара (72 x 40 x 33 cm)

The преносими скари Те съществуват в множество модели и размери и с всякакви аксесоари, но в действителност, ако търсим преносим инструмент, е много по-добре да се спрем на барбекю abx c, поради причината, която обясняваме по-долу.

Барбекюто

Барбекюто е съвсем просто, скара с капак, допълнение, което на пръв поглед може да не е решаващо, но което прави изобретението a много по-сложна кухненска система, Е, ако е свален, той го превръща във фурна, която готви храна по контролиран начин. Също така, благодарение на капака, барбекюто се използва за пушене на храна, както топла, така и студена, и прави инструмента много по-безопасен, защото ако трябва да напуснете огъня по някаква причина, просто го спуснете и затворете изстрела, за да останете спокойни.

Всъщност барбекюто е сравнително скорошно изобретение. През 1950г, Джордж Стивън, Известен като Нютон на барбекюта, той организира тържество за откриване на новата си къща, не можеше да контролира огъня на строителната си скара и храната беше изпечена. Тогава той се замисли за създаването на подобрена скара.

Днес никой не си спомня, че Weber е бил шамандура, защото е най-голямата марка барбекю в света. Неговият модел, имитиран от гадене, все още се използва най-често в страни като САЩ и Германия и само плахо започва да пристига в Испания.

Weber има множество модели, според размера и добавените екстри, но всички те са качествени и работят с една и съща система. Малкият модел, 47 см, започва от 102,39 евро, а 57 см може да бъде закупен от 146,99 евро. Има и много имитационни модели, започващи от около 50 евро, въпреки че завършванията обикновено не са толкова правилни, те са добър вариант, ако правите барбекю от време на време (много по-добър вариант, във всеки случай, отколкото да купувате нестабилна скара на базар).

Weber 1221004 - Компактен чайник Weber 47Cm Барбекю. Черен

Другият често срещан вид барбекю е известен като „На кран“, наричани още чуленгос в Аржентина. Както подсказва името, те са родени чрез разрязване на цев по дължина и поставяне на панти, които съединяват двете части, основата и капака.

За разлика от барбекютата с топка, от които няма толкова много имитации, барбекюта с цеви може да се намери навсякъде за много малко пари, но ако сте любител на жаравата, струва си да похарчите малко повече, за да имате качествена посуда.

Офроуд моделът е Landmann 31421, от най-популярната марка барбекю в Германия. Това е солиден, стоманен инструмент, достатъчно голям, за да може да се готви за група от около 10 души, без да се чака, с термометър, малка маса за поддържане на инструментите и държачи за пепел. Той има висока цена от 192,18 евро, но това е, което се казва a здрав барбекю, "завинаги".

LANDMANN 31421 - Черно барбекю телец 660

Малко по-евтино е барбекюто с марка TecTake, един от най-продаваните в Amazon. Основната му характеристика е, че включва котел от едната страна Той служи за съдържане на ароматни гори, които пушат храната, поставена върху барбекюто. Скарата също е разделена на две височини и две отделения за горене, което ви позволява да печете храна при различни температури.

Въпреки че очевидно е малко по-малко здрав от Landmann, той е с добро качество и също има термометър. Може би е най-добрият вариант, ако имате достатъчно място, Защото, когато носите пушач, той е по-голям и може да бъде малко бъркотия. Цената му е много конкурентна: предлага се от 122,89 евро.

TecTake Barbecue Barbecue Grill with Charcoal Smoker Grill - Различни модели - (Grill with Charcoal Smoker Grill | no. 400821)

Японско камадо

И накрая, не можахме да сложим край на това ръководство за покупка, без да говорим за това, което можем да квалифицираме ферарите на барбекютата. „Камадо“ означава „готварска печка“ на японски и обозначава тип затворена глинена или керамична фурна, традиционна за японската страна, която почти не изсушава храната и която консумира много малко гориво: може да готви 20 часа с по-малко от три килограма въглища.

Първоначално камадо са кухните, в които се произвежда цялата храна в Япония: като нашата стара евтина кухня. Оттук и неговата гъвкавост, която днес е още по-голяма. В днешно време камадото винаги е направено от керамика, много по-устойчиво и с тях можете да направите всичко. При директна топлина огънят и скарата са на дъното и могат да се използват като скара. Веднага след като се затвори, се превръща в барбекю. Но kamado има и дефлектор, парче керамика, което се поставя между храната и въгленната жарава. Дефлекторът служи за намаляване на тягата, така че храната се приготвя с непряка топлина, от горещ въздух, сякаш е фурна. Контролът на температурата е толкова прецизен, че е възможно да готвите при ниска температура, която позволява дълготрайно печене.

Това, разбира се, е скъп инструмент, който досега се използва почти изключително в ресторантите. Професионалните модели, като марката Monolith, са най-реномираните, те не падат под 1000 евро и обикновено надвишава 1500.

Monolith Barbecue Classic Red с рамка и странични маси