Балансираната диета включва умерена консумация на 30% от общите хранителни вещества под формата на мазнини, тъй като тя е основният източник за усвояване на много витамини като А, К, Е и D, освен че има съществена функция в образуване на хормони и тъкани.
Производството на храни в хранителната промишленост неизбежно води до използването на мазнини за подобряване на вкуса и текстурата на много потребителски продукти. Ето защо, когато купуваме тези основни храни като препечен хляб, маргарин, чипс, бисквитки, сладкиши за закуска или дори замразени зеленчукови препарати, можем да намерим някои видове мазнини и/или масла, които понякога са много малко препоръчителни за здравето. Такъв е случаят с частично хидрогенирани растителни мазнини и наситени мазнини от растителен произход като палма или кокос. Последните се използват често поради ниската им цена.
Частично хидрогенирани мазнини
За производството на маргарини в индустрията са въведени частично хидрогенирани растителни мазнини или транс-мастни киселини. Тази транс-мазнина се използва доскоро в маргарините, за да поддържа продукта твърд и въпреки това лесно разпространим, тъй като омекотява по-бързо от традиционното масло. Той предлага и други предимства като стабилност на вкуса и трайност.
Но това частично хидрогенирано растително масло отдавна е доказано, че още повече уврежда сърдечно-съдовото здраве, отколкото всяка наситена животинска мазнина, повишавайки LDL ("лошия") холестерол и намалявайки HDL ("добрия") холестерол. Тази мазнина буквално полепва по стените на артериите и втвърдява стените им, причинявайки атеросклероза.
За щастие и за здравето на населението, практически 100% от маргарините, продавани днес, вече не съдържат тези вредни трансмастни киселини.
Въпреки всичко, в много други храни можете да намерите хидрогенирани и наситени мазнини, скрити сред съставките им. Такъв е случаят с пуканки, препечени филийки, бисквитки за закуски или дори овесени бисквитки от храносмилателен тип.
Интелигентно четене на етикети
През юли тази година Европейският парламент одобри нов закон, който изисква включването на етикетиране на хранителните стойности, въпреки че спецификацията на трансмазнините все още не е задължителна. Ето защо образованието по четене на етикетите на храните е от съществено значение, за да не води до грешки.
Хранителната индустрия има голям интерес да успее да продава успешно тези продукти, които съдържат слънчогледово или зехтин. Ето защо, докато те съдържат тези здравословни масла, опаковката ще го види видимо и следователно ще бъде тяхната голяма претенция. От друга страна, трябва да бъдем подозрителни към онези продукти, които на етикета си посочват само „растителни масла“, тъй като това споменаване може да включва всяко масло със съмнителен произход. И най-вероятно палма или кокос, и двете вредят еднакво наситените растителни масла.
Следните етикети идват от различни марки чипс:
- пържени картофи марка А. Състав: картофи, растително масло и сол.
- пържени картофи марка Б. Състав: Картофи, зехтин (31%), сол.
- пържени картофи марка C. Състав: Картофи, слънчогледово олио, морска сол.
По този начин можем ясно да разграничим, че в случай на марка А може да се подозира, че е нездравословно масло, а при марка Б можем да заключим, че 69% е нездравословно масло, докато при избора на марка С гарантираме, че ще вземем здравословно масло.
Интересни връзки:
Получавайте в имейла си най-новите статии и видеоклипове за храненето и здравето, рецепти и здравословни менюта. Максимум 2 имейла на месец с полезна и практична информация.