Съставки

  • - Тесто (за 4 порции):
  • 3 яйца (1 цяло + 2 бели)
  • 50 гр. фино царевично брашно
  • 50 гр. обезмаслено мляко на прах
  • 100 гр. 0% разбито или намазано сирене
  • 2 супени лъжици течен подсладител
  • 1 супена лъжица вода от портокалов цвят
  • половин портокал (настъргана кожа)
  • половин лимон (настъргана кожа)
  • 15 гр. прясна мая (на кубчета)
  • 1 пръскане на обезмаслено мляко
  • Шипка сол
  • - Пълнени:
  • 200 гр. 0% разбито или намазано сирене
  • 1 супена лъжица течен подсладител
  • 2 листа неутрален желатин
  • 1 пръскане на обезмаслено мляко
  • аромат на ванилия, канела или цитрусова кора за вкус
  • подсладител на прах или резенчета портокал за гарнитура

Друг roscón, който излиза от фурните на Recetín. Освен традиционното, искахме да адаптираме roscón към различните видове диета приготвяне на едното без яйце или мляко, а другото без глутен. Сега е ред на последователите на революционната диета на Дюкан да се насладят на роскон.

roscón

Подготовка

1. Приготвяме пълнежа: Хидратираме желатина в студена вода и когато омекнат листата, ги отцеждаме и разтваряме в горещото мляко. Смесете със сиренето, подсладителя и избрания вкус или аромати, докато получим хомогенен пълнеж. Оставете да се охлади, за да се втвърди.

2. Започваме с пълнежа: Загряваме млякото и разтваряме маята в него.

3. Монтираме двата белтъка, докато се втвърдят с малко сол и резервираме.

4. Смесете цялото разбито яйце с подсладителя, водата от портокаловия цвят, цедката, сиренето и сместа, приготвена с маята и млякото. Към този крем добавяме царевичното брашно и млякото на прах с помощта на цедка, за да вали и да разтвори по-добре бучките.

5. Добавяме тази маса към белите, като я интегрираме с лъжица с обгръщащи движения, за да не губят обем. Оставяме това тесто да почива 1 час, за да увеличи обема си.

6. Загряваме фурната до 180 градуса. Изсипваме тестото от роскон в намазнена или силиконова форма, която има отвор в центъра и го печем около 15 минути.

7. След изпичане го боядисваме с разбито яйце и го украсяваме с портокала. Печем още 2 минути. След като стане златистокафяв, го оставяме да се охлади върху решетка, за да можем по-късно да го отворим наполовина и да го напълним с крема сиренето. Накрая поръсваме прахообразния подсладител.