Актуализирано на 4 септември 2020 г., 21:00 ч.
Искате ли да замените шоколада във вашата рецепта, но не знаете алтернативи? Рогачът, освен че е по-устойчив продукт, е най-добрият заместител на какаото.
The рожков се появява много пъти като заместител на шоколада, но има ли същия вкус? От едно и също семейство ли е? заслужава си? Ще се опитам да отговоря на въпросите относно рожков в кухнята:
Какво е рожков?
Рожковите са семената на рожковото дърво (ceratonia siliqua), които влизат вътре в тъмнокафяви шушулки, когато узреят. Те са плоски, доста големи, около 10 cm.
От рожков Брашно от рожков и дъвка от рожкови, наред с други неща. Какаото от своя страна е семето на друго дърво (Theobroma cacao), което расте вътре в големи, пълни шушулки, подобни на тикви, но удължени. Той е роден в басейна на Амазонка, където местното население го е опитомило преди повече от 4000 години.
Рожковото дърво произхожда от Средиземно море, всъщност се отглежда широко във Валенсийската общност, Балеарските острови и Каталуния, с производство от 60 000-80 000 тона годишно, от които 70-80% е предназначено за националния пазар ( останалото се изнася).
Ако вземем предвид устойчивостта и екологичния отпечатък, рожковът е по-интересен от какаото, който расте само в тропическите райони и трябва да се внася от страни като Кот д'Ивоар или Еквадор.
4 начина за заместване на захарта във вашите рецепти
Какъв е вкусът на рожковото дърво?
Тъй като е сладък и оцветява течностите и препаратите, в които го добавяме в кафяво, обикновено се използва като заместител на какаото и като подсладител.
Вкусът му не прилича на какао, но смесен с други съставки, с които обикновено се комбинира шоколад, е много подобен.
Рожковът почти не съдържа теобромин или кофеин, но е богат на фибри, захари, витамини и минерали.
Какво още, съдържа полифеноли които съставят характерния му вкус например хексанова или капронова киселина (мазен аромат, малко напомнящ на сирене), пентатоева или валерианова киселина (намира се във валериана, не е много приятен аромат), цинамалдехид (мирише на фурми и канела), фенилацеталдехид (често срещано при цветя и шоколад), кофеинова киселина (присъства в кафето, но особено в аргановото масло), пиранони (във вече изпечените семена) и др.
В случай на какао, основните аромати идват от тетраметилпиразин (намира се в какао и натто), бензалдехид (с мирис на бадеми), фенилацеталдехид, ацетофенон (присъства и в ябълките и бананите), изовалерианова киселина (с леко остър аромат) и др.
Профилът на ароматите и ароматите, в допълнение към другите компоненти, разбира се, на рожков и какао споделят малко съединения, така че те нямат същия вкус.
Как да заместим яйцето в кухнята
Как може да се използва
Можете да използвате брашно от рожков почти същото, както бихте използвали какао на прах или брашно без глутен, или като още една съставка, без непременно да замества какаото. В състава на рожков има в добро количество венци; поради което се използва за производството на хранителни венци, целулоза и хемицелулоза.
Така когато го добавяме към масите, Например бисквити или бисквитки, той увеличава вискозитета си и сме по-лепкави и еластични. В случай че кексчета и кифли, Препоръчително е да добавите малко повече течности, ако използваме рожков, така че по-късно те да станат по-нежни (приблизително 1 супена лъжица допълнителна течност за всяка чаена лъжичка рожково брашно).
В малки по размер печени бисквитки и бонбони, Може частично да се използва за заместване на яйцето, поради вискозитета, който придава на тестото. Можете да използвате 1 чаена лъжичка брашно от рожков, заедно с 1 чаена лъжичка царевично нишесте и 4 супени лъжици соева напитка, всички смесени, за да замените яйцето.
В бисквити, сладкиши и подобен ефект не е толкова изразен, че да се счита, че има точно същата функция на яйцето, но това е съставка, която помага тестото да стане еластично и пухкаво (Внимавайте, ако нашето тесто не съдържа достатъчно течност, то може да бъде твърде компактно). Можете да сложите рог на прах когато монтирате зеленчукова сметана или във вашите слани, за повече цвят и вкус.
9 много малко известни брашна без глутен
В зависимост от количеството, което използвате, ще бъде повече или по-малко тъмно, с леко трюфелен вкус. Брашното от рожков може да се използва заедно с пшеничен грис или други брашна за приготвяне на тестени изделия. Сменете количество брашно, което използвате за брашно от рожков и ще получите кафява паста с повече вкус. Няма да е сладко.
За най-добри резултати не добавяйте твърде много брашно от рожков (5% от общото брашно или грис са фини).
Можете също така да приготвите крем за намазване с рожкови, което със сигурност сте виждали в билкари и магазини за здравословни храни. За много по-шоколадов вкус можете да използвате аромати и аромати, които често се свързват с шоколада, като ванилия и канела. Като мазнини, кокосово масло или какаово масло (не съдържа кофеин и има вкус на шоколад) и лешници винаги добре смачкани, докато се образува паста или крем, така че да няма парченца.
Пропуснете лошия шоколад! 5 ползи от чисто какао
Рогачът като подсладител
Брашното от рожков е с ниско съдържание на мазнини, богато на фибри и много богато на захари (фруктоза, глюкоза и захароза), които съставляват до 50% от теглото му. Той е като фурмите например, но сух, затова е по-лесен за използване. Просто трябва да го разтворите в сместа, която приготвяме, точно както правим с какаото на прах.
С помощта на рожков можем да заместим захарта в препарати като бисквитки, сладкиши, смутита и др., Които освен сладкиши ще останат със същия цвят като какао на прах.
Те също продават сироп от рожков като подсладител. Обикновено съдържа само рожкови и боб и вода, така че е подобно на приготвянето на сироп от фурми и го използвайте за подслаждане на палачинки, торти, бисквитки и т.н.
Трябва да се има предвид обаче, че добавянето на рожков към десерт или домашно (или търговско) сладко не го прави основна и здравословна храна, все пак се консумира спорадично.