[: RU] Традиционната исландска храна е до голяма степен повлияна от датската кухня. Не забравяйте, че страната е била под власт на Дания, варираща от средновековието до деветнадесети век. Разбира се, това се отразява в кухнята. Много рецепти за сладкиши и сладкиши идват от Дания, известна също с печени продукти и други ястия. Но хората от първите селища на територията на Исландия, съществували в много тежки климатични условия, трябваше да се задоволят с това, което могат да получат на сушата, както в тежкото студено море. Неминуемо трябва да станете изобретателни.

исландски

Днес исландците могат да си позволят много гастрономически изкушения за целия внос по света, но в същото време има различни исландски рецепти, които представляват нещо свято, които се предават от поколение на поколение в продължение на стотици и стотици години.

Разбира се, исландската рецепта съдържа много морски дарове, поради географското местоположение на страната - миди, сьомга, месо от акула, скариди, треска, камбала и др. Най-често срещаното месо - агнешко. Исландците са много чувствителни - страната забрани вноса на месо, така че местните жители не са взели никаква инфекция.

От голямо значение за развитието на кулинарната традиция на Исландия имаше няколко исторически събития и природни бедствия. Традицията да се пости след приемането на християнството през 1000 г., забраната за ядене на конско месо, обидната малка ледена епоха през 14 век, силно ограничени земеделски възможности и хората не можеха да отглеждат повече ечемик. Кулинарните традиции на старостта са свързани с есенното клане на добитъка и ограниченото запазване на месото. Поради това повечето вкусове на традиционните ястия в страната се определят от технологиите за съхранение - сушене, пушене, мариноване в саламура или ферментирала суроватка.

Уникален «Surmatur» или серум за мариноване на месо и риба - ключов продукт, и следователно подготвен да направи вашите продукти Torramatur. Нарязано месо или риба, поднесени с rugbrёyd (плътен, тъмен, ръжен хляб, обикновено сладък), масло и brännvin (ликьор tminovy).

Тораматур - традиция на месец «Тори». В скандинавската митология олицетворението на сланата или зимата. Сагата за Оркнейнинга норвежки крал Тори - синът на снега. В стария исландски календар името на четвъртия зимен месец - който винаги започва в петък, между 19 и 25 януари и завършва в събота, между 19 и 25 февруари.

Свързан с коледната традиция на тораблот, тораматур се сервира в стил "шведска маса". Фестивалите са много популярни през 50-те, 60-те години, някои от тях все още се провеждат всяка година. Ако вземем предвид границите на Рейкявик Исландия и други градове, като правило много ресторанти предлагат месо, рибно брашно, приготвено „по древен обичай“.

Трябва да се отбележи, че думата "тораматур" никъде преди 1958 г. не се споменава, когато ресторант "Нёйстид" в Рейкявик, основан през 1954 г., за първи път въвежда менюто тораматур. Това меню (1958 г.) се показва/рекламира в ресторанта, припомняйки първия „тораматур“. Храната се сервира в големи дървени вани (току-що копирани от старите вани в Националния музей на Исландия). Идеята беше не само, че вкусът на храната е древен, до известна степен усеща националната култура. Това беше и опит да се „съживи“ извън сезона за ресторантите. И както се оказа, тя okapalas толкова успешна, че веднага стана много популярен не само ресторант «Nёystid» и е копиран и други ресторанти. Много скоро много регионални и студентски сдружения организират фестивали на тораблот, известни с много забавления, танци и изобилие от връзки на техните събития, които започват да сервират тораматурска храна.

Разбира се, през последното десетилетие «тораматур» се промени, адаптирайки се към съвременните вкусове. Традиционният метод за консервиране на месо се потапя във ферментирала суроватка, което придава на продукта характерен горчив вкус, непознат за по-младото поколение исландци като цяло. Следователно, "тораматур" днес предлага избор - сервиран на едно и също хранене - "кисела порция" и обикновено приготвен - на отделни тави (тъй като киселината моментално окислява всеки продукт). Също така много нови ястия са добавени към исландския "бюфет" - тораматур, включително строго регионален, поради тази причина рядък и малко известен. В допълнение, това промени начина на подаване (в дървени вани) - Днес в повечето случаи храната се сервира в конвенционални тави.

Kaystur Hákarl (гренландски акули "кисело мляко"). В рамките на няколко седмици месото от акула се заблуждава в крайник, след което се дава да изсъхне (четири до пет месеца). Полупрозрачното месо на корема се нарича „glerhakarl“ (стъклена акула), не е толкова популярно, колкото „skirhakarl“ (рибно месо) от прилича на Skira (оттук и името). Хората, които никога не са изпитвали Kaystur Hákarl, но рискът да опитат този екзотичен продукт, се препоръчва да започнат с твърд «glerhakarl» като «skirhakarl» начинаещи мека консистенция, причиняваща неволна еметична реакция. След като едно парче е погълнато, веднага изпийте тази „подвижна“ чаша „Black of Death“ (както в Ирландия наричат ​​brännvin - svartidёydi - чума), въпреки че може да е водка или уиски. Kaystur Hákarl има отчетлива миризма на амоняк и откровено подозрителен вкус, напомнящ на твърде силно сирене, добре смесено с амоняк.
Kaystur Hvalyur - китово месо, напоено със суроватка.

Hardfiskur, накратко "Taranka" или сушена треска, пикша, сом). В миналото в домакинства, където не са могли да си позволят брашно, печено с нещо като торта. Хардискур се яде с масло или червени водорасли, а Исландия е популярна закуска.

Препоръки - агнешка глава, разрязана наполовина, изпечена (за премахване на космите) и приготвена без мозък. Понякога са били предварително инкубирани, за да се предотврати млечната киселина. Препоръките често служат като основа за свидасулта (Браун).

Има няколко суеверни вземания, свързани с консумацията на главата на овцата. Например, ушите се считат за ограничена зона, те обикновено са етикетирани (Задайте собственика на животното) и човекът, който ги е изял, се обвинява в кражба. Ако малък камък под езика няма да се счупи, детето ще остане нямо. Много исландци вярват, че окото - най-вкусната част от главата.

И все пак няколко интересни и необичайни ястия.
">

Saltfiskur - осолена риба

В Исландия един от най-използваните методи за консервиране на храна - той е солен. Рибата е напълно покрита със сол, която след това се изсушава върху месото. Преди да приготвите такива риби, е необходимо да ги накиснете във водата за няколко часа (или няколко дни, в зависимост от размера на рибата). Традиционно такава риба се готви и сервира с картофи и хляб. Сега исландците все повече предпочитат да правят осолена риба в испански или италиански стил например с домати и маслини.

Hangikot - пушено агне

Празнична трапеза, името се превежда като „висящото месо“. Месото, пушено в брезова дървесина или с добавка на изсушен овчи тор. След това гответе и сервирайте топло или студено с грах, картофено пюре и бял сос, аналогичен бешамел.

Gellur - езици от треска

Ако готвите гелюр, както е показано на снимките, във фурната, това е много вкусно. Но обикновено гелурът просто се готви и сервира.
Gellur често се бърка с рибни езици, но този месест триъгълен мускул точно под езика.
">

Hardfiskur - сушена риба

Друго популярно ястие сред исландците и дори чужденците - сушена или сушена риба, обикновено треска или пикша. Исландците ядат буквално тонове масло, без което, честно казано, не поглъщат толкова много рибено месо, което е много сухо.
">

Вулканичен хляб

Исландският ръжен хляб е много популярен в страната. Той е тъмен на цвят и има сладък вкус. Яжте с масло и риба или месо. Единият начин на готвене е много любопитен - готовото тесто се поставя в метална форма и се оставя за деня, където вулканите загряват горните слоеве на почвата. Този хляб се нарича вулканичен.
">

Лунди - застой на птици

Обикновено месото се вари в млечен сос или се пуши. Най-популярното ястие на Вестманских острови, където има цяла колония от тези птици. Puffins в Исландия са много подобни на нашите, като гълъби, така че ги ядат без угризение на съвестта.
">

Hvalspik

Hvalspik означава „масло от кит“. Беше варено и пушено в млечна киселина. Смятан за един от основните специалитети на страната, но сега почти никой не яде.
">

Слатур - кървавица или пудинг

„Слатур“ буквално означава „клане“. Слатур произвежда от вътрешностите, кръвта и мазнините на овцете. Понякога черен пудинг, сервиран с dulce de arroz con leche - доста странна комбинация.

Хруцпунгур - агнешки яйца

Това е деликатес в Исландия, въпреки че сега почти никой не яде, с изключение на дните. Появата на това ястие се дължи на факта, че някога Исландия е била бедна страна и фермерите са използвали всичко, което са могли. Яйцата първо се мариноват и след това се пресоват в бисквити или пълнено желе.

Китово месо

В Исландия яжте китове от минке (вид кит, който не е застрашен от изчезване). От месо от китове направете филе, шишчета или го яжте сурово с уасаби и соев сос. На вкус - нещо средно между риба тон и говеждо месо.

Kotsupa - месна супа

Традиционна месна супа от агнешко, картофи, моркови, лук и ряпа. Казват, много вкусно ястие.

Скира

Може да не е традиционно ястие, но е много популярно сред исландците и чужденците. Skiri - млечен продукт с ниско съдържание на мазнини, напомнящ донякъде на кисело мляко, въпреки че не е. На основата на дебелите Skira се правят много десерти.
">

Brännvin - "Black of Death"

И накрая, "brännvin." Популярна алкохолна напитка Преведено като „изгорено вино“, приготвено от картофи и кимион. Самите исландци го наричат ​​„Черното на смъртта“.

Между другото, цената на алкохола в Исландия е много висока. Купете чаша вино или консерва бира в ресторанти, барове и магазини в щата, но за алкохол ще трябва да платите цяло състояние.

Ти харесваш? Имам нужда от вашето мнение за това, което правя и какво пиша. Вашият коментар - най-добрата оценка на моята работа. Нека поговорим малко повече!