Днес отиваме в Русия за проста, но много вкусна салата, наречена Оливие Салата (оливье или салат оливье на руски).
Как да си направим салата Оливие.
Основните съставки на салата Оливие са картофи, зеленчуци, яйца и нарязани на кубчета пиле (или шунка), към които е включена майонезата. Тази салата се превърна в основно мезе за новогодишните салатни бюфети в Русия и страните от бившия СССР.
Какъв е произходът на салатата Оливие?
Оригиналната версия на салатата Оливие е създадена от Люсиен Оливие през 60-те години на ХХ в. Люсиен Оливие тогава е главен готвач на известния френски ресторант в Москва, наречен L’Hermitage. Версията на известната оригинална салата няма много общо с тази, която познаваме днес. В зависимост от сезона салатата Оливие може да съдържа глухар, телешки език, хайвер, опашки от раци, каперси и пушена патица Рецептата за соса, придружаващ салатата, винаги е била тайна, дори и да предположим, че това е някаква майонеза.
Към края на 19-ти век Иван Иванов, сули-готвач на Оливие, се възползва от момент от отсъствието на готвача, за да открадне рецептата за салата. Скоро след това Иванов е главен готвач на ресторант „Москва“ и започва да сервира салата, много подобна на салатата на неговия ментор, но под името „Капитална салата“ (Столични).
През 1905 г. ресторант „Ермитаж“ се затваря и рецептата за руска салата започва да се публикува в различни публикации. Различни адаптации на тази салата започват да се появяват през съветския период с малко по-малко благородни съставки, отколкото през царския период, за да я направят достъпна за масите.
Вариантите на салатата Оливие.
Има не една, а десетки версии на салатата Оливие, дори версията, която сега е известна по целия свят, е подобна на тази, която публикувам днес. Основната разлика се крие във факта, че някои версии използват шунка, докато други използват варено или пушено пиле. Версията с пиле често се нарича салата Столични в бившите съветски държави, но навсякъде се нарича салата Оливие.
Салатата Оливие е известна в много страни, често под името руска салата, не само в страните от бившия СССР, но и в България, Сърбия, Гърция, Хърватия, Иран (известна с името Салата Оливие или سالاد الویه), Пакистан, Испания, Турция, Полша и дори Перу (перуанска руска салата), Аржентина и Уругвай.
Рядко правя протеинови салати (различни от яйца), но мисля, че ще започна, защото всъщност не трябва да правите основно ястие. Всичко е в тази рецепта за салата Оливие: зеленчуци, месо и дори здравословна доза холестерол с майонеза и яйца. Е, в края на краищата можете да регулирате дозата на майонезата по ваш вкус. От своя страна, понеже съм повече или по-малко на диета в момента, не съм използвал твърде много майонеза и съм добавил малко повече горчица.
Утроих дозата на рецептата и всички я харесаха. Ясно е, че оттук насетне ще правя тази бърза и лесна руска картофена салата доста често!
Оригиналната версия на салата Оливие е създадена от Люсиен Оливие през 60-те години на ХХ век. Състои се от нарязани картофи, зеленчуци, яйца, пиле и майонеза.
Курс: Предястие, салата
Порции: 8 души.
Автор: Майк Бенаюн
- Chicken пилешки гърди с килограм
- 2 средни картофа, сварени, обелени и нарязани на кубчета.
- 2 моркова, сварени, обелени и нарязани на кубчета.
- Peas килограм грах (пресен или замразен)
- 3 твърдо сварени яйца, нарязани на ситно
- 3 големи кисели краставички (корнишони), на кубчета
- Сок от ½ лимон
- 4 унции. Майонеза
- 1 супена лъжица горчица
- Пресен копър
- Мащерка (по избор)
- Сол
- Пипер
Варете пилето поне 20 минути, докато се сготви напълно.
Смесете пилето с яйцата, киселите краставички, грахът, варените картофи и варените моркови.
Добавете копъра (на вкус) и мащерката. Добавете сол и черен пипер.
Добавете майонеза, лимонов сок и горчица само към порцията салата, която ще ядете същия ден. Салатата ще се запази по-добре без.
Сервирайте охладени с малко копър, твърдо сварени яйца и тънко нарязани домати за гарнитура. За хубава презентация използвайте форма за бисквитки (както е на снимките).