Футболът е извинение да откриете гастрономия с интензивни вкусове и малко разпространение в Буенос Айрес.

насладите

Блини, традиционните руски крепчета, както се приготвят в Ел Молино Дорадо (Роландо Андраде Стракуци)

Русия е толкова далеч, но по време на Мондиала е много близо: почти 13 500 километра, които отделят Буенос Айрес от Москва, са нищо.

Като се започне от езика, толкова неразбираем за нас, имаме различия с Русия и значителна е храната. Начинът на хранене на руснаците е съвсем различно от нашето макар, да, нашата руска салата води началото си от руската салата. Тогава футболното първенство може да бъде извинение за сближаване, също на масата. И научете за една страна чрез нейните вкусове.

Европейският съюз разреши насекомите като храна, но аржентинското небце все още ги отхвърля

„Вярваме, че със Световната купа ще има по-голям интерес от хората, които да опитат. Винаги отваряме през нощта, но мислим да го отворим и в дните на мачовете и да ги похарчим на големия екран ”, казва Слава Алексеев, собственик на един от двата руски ресторанта в Буенос Айрес. Във вашия местен Сан Телмо всичко се отнася до руското и въображаемото, което имаме за руснака, като тази реклама за супата в Сибир, но заснета на Централния пазар в Буенос Айрес. CCCP е съкращението на Съюза на съветските социалистически републики и всяка маса в помещенията има една от тях, нарисувана с малкото си знаме. На екрана има снимки на Ленин, гигантска мамушка за правене на снимки и видеоклипове в YouTube с руска музика, където след няколко дни ще можете да видите Меси.

Ксения, един от собствениците на ресторант за руска кухня CCCP в Сан Телмо (Роландо Андраде Стракуци)

Алексеевите са дошли от сибирския град Иркутск преди 17 години. Димитрий Светлични започна пътуването със семейството си преди 20 години от Крим. Днес той е на 37 години и командва Ел Молино Дорадо в Алмагро, където приготвя повечето рецепти на майка си, която е учила готварство тук и адаптира типичните ястия на своята земя към аржентинското небце, Димитри акаунт. Той изчислява, че с последните имиграционни вълни около 10 000 руснаци са се установили в Буенос Айрес. Към тази група принадлежи и Андрей Свидрук, който заедно със съпругата си Вера и друга двойка, Марина и Денис, отвориха руски ресторант La Comidería в центъра на Белграно. "Ние сме от град Сочи, домакин на Световната купа и зимните олимпийски игри през 2014 г. Ето защо храната ни има голямо влияние от страните от Кавказ", казват те.

Това е първото нещо, което трябва да знаете, за да говорите за руската храна: Това не е хранене, а храна на всички 21 републики които съставляват Руската федерация, най-голямата държава в света. И тъй като храната не разбира политиката, тя разбира и страните, които са успели да интегрират СССР, като Украйна или Казахстан. „Русия е федерация повече от държава и в нея живеят 187 етнически групи. Кухнята им се основава на кухните на онези етнически групи, които са се адаптирали и смесвали вкусовете “, уточнява Димитри.

Димитрий Светличен, собственик на руския ресторант Ел Молино Дорадо (Роландо Андраде Стракуци)

Тогава има много ястия, които са повлияни от арменската, еврейската или северноазиатската кухня. Или е обратното? Борш или вареники руска кухня ли са или еврейска кухня? „Това е доста свързано с еврейската кухня. Много евреи, дошли в Аржентина, са дошли от Русия ”, казва Димитри.

В търсене на корените на еврейската кухня

The борш е супа от цвекло и други зеленчуци и вареники, напълнена с картофи паста, поднесена с сотиран лук. Но друга паста, която може би е дори по-представителна за руската кухня, са пелмини. „За разлика от италианските тестени изделия, пълнежът от говеждо, свинско и агнешко месо е суров и приготвен по време на готвенето на пастата, което го прави по-сочен. След това се сервира със сос от натурално кисело мляко, сметана и копър ”, казва Димитри.

Varenikes, тъй като те се сервират в CCCP (Rolando Andrade Stracuzzi)

Лариса Бояркина не е готвачка, а архитект. Той дойде от Санкт Петербург преди 17 години и вкъщи е малък руски музей. Тя се впуска в личния проект за възстановяване в книга на рецептите, които пази от баба си Лукресия. И казва, че пелмини в Русия се приготвят директно „в керамичен съд с масло или масло и млечен крем, който се слага във фурната“. Мощно ястие, така че се разбира, че то е придружено, както повечето, с еднакво интензивни напитки като водка.

В къщата си Лариса Баяркина има малък руски музей. Иска да възстанови рецептите на баба си (Силвана Боемо)

Тя признава, че руската кухня е калорична, но има много митове. През зимата те ядат висококалорични ястия, защото има региони, където термометърът показва десетки градуси под нулата, но през лятото в Русия е горещо. Тези дни например се хранят там окрошка, студена супа, приготвена със зеленчуци, кисело мляко и квас, мека ферментирала алкохолна напитка.

Kotletas, някои пилешки медальони, поднесени в CCCP (Rolando Andrade Stracuzzi)

Друг мит, който всички руснаци опровергават, е, че храната им е пикантна. Те обясняват, че има интензивни вкусове, но не пикантни. „Да, по-солено е от това, което ядем тук“, признава Светлични, който се осмелява да постави под въпрос въпроса за калориите: „Не знам дали е по-тежък от барбекюто“.

Това, което не е мит или поне не е отчасти, е Руска салата. Руснаците ядат салата, в която има картофи, моркови, грах ... и 10 други съставки, горе-долу. Наричат ​​я салата Оливие, по името на френския готвач, който я е измислил, и слагат - всички нарязани на малки кубчета - телешко месо, твърдо сварени яйца, сладко-кисели краставици в оцет, зелена ябълка, различни подправки, майонеза, сметана ... телешко строгоноф Това е друго типично руско ястие за западняците. Дълго приготвените меса, със сосове, се използват широко в тяхната гастрономия. „Нямаме добро месо като вас, можете да го приготвите на скара и това е, затова нашите рецепти са много по-сложни“, казва Лариса и отбелязва, че руснаците имат поне 20 разновидности рикота и около 300 кисело мляко, два продукта, които използват много в своите рецепти. Друг известен продукт е руският хайвер. „Там се сервира със сребърна лъжица“, казва Лариса и приканва всеки, който отиде в страната й, да не спира да го опитва.

Blinis, типичен десерт, в El Molino Dorado (Rolando Andrade Stracuzzi)

Той също така предлага да опитате пироги, някои емпанадити, пълнени с картофи и гъби, задушено зеле, риба, месо или сирене. Други типични ястия? The голубци, някои деца, увити в зеле. The драники, малко настъргани картофени тортили. The котлета, някои пилешки медальони, пълнени с гъби. От десертите, блини, някои палачинки с рикота, канела и стафиди, или с домашно сладко от ябълки, мед и сметана; на Наполеон, бутер тесто и тесто за сладкиши; тортата medovik, пандишпан, приготвен с мед; и птиче мляко, поредната торта, направена с вид меренга.

Тортата Medovick, направена с мед (Роландо Андраде Стракуци)

Някои от тези ястия ще могат да бъдат опитани тази неделя на фестивала Буенос Айрес празнува Русия, което се прави от 12 на Avenida de Mayo. И ще можете да се научите как да ги готвите в безплатния онлайн клас по руска кухня, който Димитрий и Кристиан Акила ще правят този петък от 18:00, от Cooking at Home, като част от Ultracomb Cooking around the World цикъл и това може да бъде видяна в мрежите на марката (по-късно тя ще бъде достъпна и в YouTube). „Ястията на руската кухня са прости, не много сложни, но някак си много различни от това, което сме свикнали да ядем сами. Това, което е много интересно, е, че те имат история зад гърба си, която е свързана с климата, а също и с историята на страната. Това е подход към различна кухня ”, казва Кристиян, който има почти 650 000 последователи във Facebook. Тогава нека топката да бъде оправдание да се осмелите да опитате. С добра водка отстрани, разбира се.

Да се ​​пие, само водка

С вино? С бира? Не: руската храна се пие с водка. Тя е тясно свързана с нейните вкусове и, за да го разберете, трябва да се върнете към произхода му. Себастиан Маги, посланик на марката на Diageo, която предлага руската водка Smirnoff, казва, че през Средновековието, при лоши хигиенни условия, питейната вода е била опасна. Там възникват дестилатите, които се наричат ​​„вода на живота“, тъй като целта им е била да запазят живота, като вземат течност, свободна от микроби. Voda означава вода. Водката е водниста. Всеки път, когато казвате водка, казвате вода ”, сравнява.

Барманът обяснява, че в рамките на водките има тънки разлики. „Западният стил е по-неутрален. Полякът, по-кремообразен, защото използват много ръж. А руснакът има малко по-пикантен край ".

Някои руснаци казват, че ако пиете ледена водка наведнъж, тялото ви не я метаболизира и не „залепва“ толкова много. Маги отрича. „Има проблеми, които са свързани с размера на тялото. Освен това руснаците са по-приспособени към тази напитка, която има алкохолно съдържание 40 градуса, когато в една напитка тя е 6 или 12 ”, казва той. И не забравяйте, пийте водка или някаква напитка с алкохол, направете отговорна консумация.

Три типични руски ястия

Салата Оливие

Оливие, типичната руска салата (Роландо Андраде Стракуци)