Актуализирано на 17 юни 2020 г., 15:58 ч

най-добрия

Дехидратацията е древна консервационна техника, която можем да извършим у дома с настоящите методи. Той отваря цял свят от възможности за здравословно готвене, тъй като предлага нови вкусове и текстури, без да губи хранителни вещества.

Дехидратацията е най-старата техника за консервиране на храни и един от най-здравословните. Състои се от извличане на водата с помощта на лека топлина, която поддържа почти всички хранителни вещества и свойства, като в някои случаи дори подобрява вкуса.

Въпреки че най-често срещаното нещо е да дехидратирате всички видове храни (плодове, зеленчуци, гъби, семена, билки ...), за да се възползвате от излишъците на градината или да ги изхвърлите извън сезона, дехидраторите също позволяват да се приготвят сурови веган рецепти като крекери, бисквитки, крепчета, барове, чипс, хамбургери, мюсли или плодови "лакомства".

Също има други приложения, дори извън кухнята:

  • Разтопете шоколада.
  • Ферментиращи теста за баница или пица.
  • Върнете хрупкава текстура на хляба.
  • Сухи цветя, които да използвате като попури в декорации или сапуни.
  • Изсушете пюрета или определени храни и след това ги смелете и ги използвайте на прах.

На кулинарно ниво се постигат изненадващи текстури и вкусове и това е звездна техника на хранене на живо.

Слънцето, най-добрият дехидратор

Най-големият дехидратор, който имаме предлагани от слънцето и въздуха, работещи заедно. С тях от векове се радваме на продукти като домати и сушени смокини или сушени кайсии, сушени на ръка през лятото, за да им се наслаждаваме през зимата.

Най-лесният начин за сушене на слънце е носенето на метални тъкани в рамка и поддържани на две основи, предпазващи ги от нощната влажност и насекоми.

И ако искаме да дехидратираме на едро и по-ефективно, има слънчеви фурни че можете да се изградите, следвайки инструкции от интернет.

Електрически дехидратори

При липса на слънце, време или желание да изчакате 10 дни за резултати, електрически дехидратиран са решението.

Те ни предлагат свобода, прецизност на температурата, дехидратират през нощта или при дъжд, избират вида на текстурите, сигурността и много други удобства.

Освен това те са много тихи и консумацията на електроенергия е ниска, въпреки че някои препарати продължават няколко дни. За да изберем един, можем да се ръководим от 8 критерия:

1. Температура

Най-важното е, ако практикувате сурово готвене или искате да запазите хранителните вещества колкото е възможно повече, защото имате нужда от устройство, което позволява ниски температури.

Въпреки че има различни теории, 42 до 45 ° C Това е диапазонът, договорен при този тип диета, за да се запазят ензимите и жизнената енергия на храната. Някои устройства позволяват 30 до 70 ° C.

2. Таймер

Въпреки че винаги можем да използваме външен такъв, най-удобното е, че устройството го включва, за да не се тревожи и не знайте да го изключите, тъй като времето за сушене обикновено е много дълго. Има таймери, които покриват само 12 часа и други няколко дни.

3. Размер и половин товар

Всичко Зависи от употребата, която ще му дадем. Случайно нещо не е същото като да се възползвате от излишъците на плодородна градина или да следвате сурова веганска диета, наслаждавайки се на всички възможности за дехидратация.

Има малки уреди и други толкова големи, колкото конвенционалната фурна, оборудвана с до 10 тави, за да ги напълни максимално. В тези случаи трябва да разгледате опцията за половин натоварване, която позволява икономия на енергия.

4. Форма и ветрило

Дали са квадратни, правоъгълни или кръгли е не само естетически проблем, но влияе и върху изсушаването поради поставянето на вентилатора.

The кръгови дехидратори да имате вентилатора отдолу или отгоре и някои храни може да са по-сухи от други или дехидратирани отвън, а не отвътре.

Вие също трябва да наблюдавате и поставяте най-влажните продукти в близост до вентилатора. Те обикновено са най-евтините устройства и имат други функции като таймера.

От друга страна, на квадрати или правоъгълни такива вентилаторът обикновено се намира отзад и постига a равномерна дехидратация от постоянния поток на горещ въздух. Сигурността в резултата и неговото запазване и качество е по-голяма.

5. Безопасни материали

Има дехидратори с тави от неръждаема стомана, тритан или бисфенол Безплатна пластмаса (GAP) за по-голяма безопасност на храните.

6. Аксесоари

Някои марки включват тави с форми за енергийни барове или други препарати, твърди листове за дехидратиране на много влажна храна, крекери или плодови пюрета и позволяват да се редуват тави от различни материали.

Тези екстри също могат да бъдат придобиват самостоятелно. От друга страна, във високия диапазон откриваме програми за дехидратация с различни температури за по-добър резултат.

Дехидратирайте с фурната

Преди да изберете дехидратор, е необходимо да прецените, че домашната фурна и особено новите модели, също може да дехидратира.

Модерните фурни от висок клас позволяват прецизно управление при ниски температури. Някои дори включват функция на дехидратация, заедно с други като пара или ферментация. Те са по-скъпи, но много по-гъвкави и ефективни.

Конвенционалните фурни, от друга страна, не позволяват да се постигнат стабилни температури близо до 40 ° C и освен това тяхната консумация на енергия е висока, като се има предвид, че ще ни трябват няколко часа употреба, но с някои трикове можем да използваме фурната за някои специфични сушене:

  1. сложи термостат до минимум и поставете кухненски термометър във фурната (трябва да е безопасно за фурната).
  2. Когато достигне 45 ºC, поставете тавите с храната и оставете вратата открехната, за да може парата да изтече. Можете да предотвратите затварянето му с дървена лъжица.
  3. Гледайте термометъра. Когато надвиши 48 ° C, изключете фурната, докато отново достигне 40 ° C.
  4. Ако фурната има вентилатор, сушенето ще бъде по-бързо. Благодарение на постоянната струя въздух, малки плодове или тънки резенчета зеленчуци ще бъдат готови след няколко часа.

От друга страна, трябва да приготвите добре храна:

  • Винаги използвайте храна в оптимално състояние и не забравяйте, че всеки има свой собствен ритъм. Дехидратирайте ги отделно или по един на всяка тава.
  • Изрежи подобни нарязани плодове и зеленчуци, 0,5-1 см дебелина.
  • Изсушете плодовете и цели ароматни билки.
  • Не се трупайте парчетата и ги поставете отделно.
  • В мокри рецепти като крекери, плодова паста или пюрета, използвайте силиконови незалепващи листове за да не капе надолу по решетката.
  • Запазете вашите продукти в бурканчета, мрежести торбички или в масло и отбелязвайте датата на дехидратация.