Актуализирано на 28 януари 2020 г., 13:03

стевия

Стевията подслажда 300 пъти повече от захарта и тъй като не я метаболизираме, липсват калории, не увеличава кръвната глюкоза и има терапевтични вещества. Открийте как да го включите във вашите рецепти и инфузии.

Стевия (Stevia rebaudiana) е растение, родено в планинската верига Амамбай, между Парагвай и Бразилия, където расте спонтанно. Култивиран е и се използва като подсладител и лечебно растение от хората на гуараните в продължение на хиляда и петстотин години и принадлежи към същото семейство растения като глухарчето и слънчогледа.

Гуарани го наричат ​​каа-хи, което може да бъде буквално преведено като „сладка трева“. Местните го използвали за подслаждане на напитки като мате и дъвчели листата му за сладост. Всъщност е така най-сладкият натурален продукт, намерен до датата.

9 здравословни алтернативи на бялата захар

Стевията не съдържа молекули глюкоза, какъвто е случаят с бялата захар. Молекулите, отговорни за тази сладост, са така наречените "стевиолови гликозиди": стевиозиди и ребаудиозид А. Те присъстват в листата, където се намират терапевтичните свойства на растението.

От 2011 г. Европейският съюз одобри употребата на стевия или стевиол гликозиди като подсладител (E-960), а от 2017 г. е разрешена и продажбата на сушени листа.

Ключовете за използване на стевия

Стевията може да се консумира по три различни начина:

  • The изсушени или пресни листа.
  • На прах, получена от смлени сухи листа и е зелена на цвят.
  • Какво подсладител под формата на екстракт (стевиолови гликозиди), получени от изсушените листа на стевия.

The подсладител от стевия Може да се закупи под формата на течност, прах, гранули или хапчета. но не всичко е същото.

Етикетите трябва да се четат внимателно проверете процента на екстракта които съдържат. Потърсете подсладители, които съдържат поне 95% стевия или стевиол гликозиди, и по-добре с висок процент на ребаудиозид А.

Стевия: най-сладкият и лечебен естествен подсладител

От всички опции идеалното е да се консумират листата, или пресни, или сушени. Стевията е доста издръжлив малък вечнозелен храст и се адаптира лесно към околната среда. Това му позволява да расте на Иберийския полуостров, въпреки че е растение, родено в субтропичния климат.

Как да го използвам за подслаждане

Стевията подслажда 300 пъти повече от обикновената захар. В различните му презентации можете да вземете предвид тези еквиваленти при подслаждане на напитките или рецептите си:

Еквивалентно на супена лъжица захар:

  • 6 до 9 капки течен екстракт
  • Щипка стевия на прах
  • Половин чаена лъжичка смлени листа

Те са еквивалентни на чаша захар (200 грама):

  • Една чаена лъжичка течен екстракт
  • Една чаена лъжичка стевия на прах
  • Две супени лъжици смлени листа

Стевия издържа добре на високи температури, така че може да се използва за печене на хляб и приготвяне на сладкиши. Идеален е за подслаждане на напитки или приготвяне на инфузии.

Но можете и да имате много други приложения в кухнята. Можем да го използваме в салати, салати, домашно приготвени доматени сосове или тип кетчуп, дресинги и желета.

Сушен доматен кетчуп - без захар!

Как да го използваме за терапевтични цели

Стевията осигурява въглехидрати (62%), протеини (11%), фибри (16%) и минерали като калий, калций, магнезий, цинк и желязо. Освен това съдържа фитохимикали с терапевтични свойства като терпени, флавоноиди и танини.

Нашето тяло не метаболизира стевия и следователно, липсва калории; гликемичното ви натоварване също е нула.

Ето защо учената по хранене Лора Уайнес от Британската фондация за хранене казва, че стевията помага за контролиране на теглото и задържане на диабета и неговите симптоми.

6 ключови съвета, ако сте диабетик

По принцип стевията помага за понижаване на кръвната захар, като стимулира секрецията на инсулин от панкреаса. Той стимулира имунната система и се счита за противовъзпалително и антиоксидантно. Това е от полза за лекуват затлъстяване и хипертония. И стимулира апоптозата или самоубийството на туморни клетки.

Освен това няколко проучвания показват силата на стевията за намаляване на зъбната плака и предотвратяване на кухини. Стевията не е кариогенна и следователно е отлична алтернатива на захарта. Всъщност вече има търговски напитки, подсладени с екстракта от това растение.

Ако търсите терапевтично действие извън неговата подслаждаща сила, трябва да консумирате пресни или сухи листа.

С листата можете да приготвяте билкови чайове за терапевтична употреба. Например можете да подготвите a идеална инфузия за диабетици само с:

  • 3 пресни или сушени листа от стевия
  • 3 листа от мента
  • 1 пръчка канела
  • 1 лимонов клин

Някои предпазни мерки

За Европейския орган за безопасност на храните (EFSA) стевията е безопасен подсладител. Но съветва а максимална дневна доза от 4 mg екстракт на килограм тегло телесно. Но не, поради възможна хипотония и хипогликемия, особено при бременни жени и малки деца.

The диабетици, лекувани с антидиабетни средства които консумират редовно стевия, трябва да коригират дозата, поради нейния хипогликемичен ефект.

В хипертоници, консумацията на стевия може да увеличи ефекта на активното вещество верапамил (присъстващо в различни лекарства) и да причини хипотония.