Въпреки че не се виждат, знаем, че са там, някъде в мазната и олиото на най-безобидната на вид бисквитка. Гонят ни. Те ни дебнат. Обикаляш зад ъгъла и бум, калория. Но какви са те всъщност? Как изгарят?
Обяснението му не е лесна задача, защото ще е необходимо да се изучат няколко кариери и да се разкаже как работи метаболизмът на клетките ... А, метаболизмът, онзи тъпот от енергийни трансфери, протеини и каскади от реакции ... От всичко това сложна измислица В крайна сметка зависи дали всичко работи, дали корените на дървото растат или че мишлен расте повече от необходимото. Не е красиво?
За да се опитам да обясня какво се случва с калориите в тялото ни, разговарях с няколко биохимици и диетолог на име Луис Алберто Замора Испания. Той е член на комуникацията на ADINMA, Асоциацията на диетолозите-диетолози в Мадрид, и има диплома по човешко хранене и диететика. Така че без повече шум ви оставям с него:
Луис Алберто Замора СНИМКА: Linkedin
В. Често е неправилно да се говори за калории, когато говорим за килокалории, нали?
А. Единицата за енергия в храната и храненето е калорията. И тези калории се намират в хиляди в храната, тоест енергията се измерва в порядъка на килокалории. Когато говорим обобщено за енергията на храната, ние говорим неясно за калории или килокалории. Въпреки че е вярно, че най-правилният термин е килокалории.
В. Как се изчисляват калориите в храната?
R. Когато искате да знаете килокалориите, които храната осигурява, чрез лабораторни тестове определяте количеството в грамове на всеки от макроелементите или непосредствените принципи: въглехидрати, липиди и протеини.
След като количеството на тези хранителни вещества е известно, се изчислява превръщането му в килокалории Благодарение на знанието, че имаме, че 1 грам въглехидрати допринася с 3.75 Kcal., 1 грам мазнини 9 Kcal. И грам протеин 4 Kcal. По този начин, знаейки колко грама от всеки от хранителните вещества, които осигуряват енергия, съдържа храната, ние знаем как да изчислим калориите, които тя ни осигурява, след като тя се усвои и метаболизира в тялото.
Въпрос: Ефективността на метаболизма при хората е еднаква? Тоест, може ли някой да извлече повече калории от същото количество храна, отколкото друг човек?
А. Обикновено метаболитните пътища на усвояване на хранителни вещества са еднакви за всички хора и всички хора извличат еднакво количество килокалории от хранителните вещества. Тоест всички хора получават общ добив от 9 килокалории за всеки грам мазнина, която консумират.
Макар че е вярно, че това е по-скоро теоретична, отколкото практическа концепция, Тъй като от клинични проучвания знаем, че повече ситуации влияят на процеса на извличане на енергия от храната извън самия метаболизъм на хранителните вещества, има хора, способни да „извлекат“ повече енергия от храната, отколкото теоретичната, изследвана в лабораторията.
В момента един от най-проучените маршрути е влияние на модела на чревната флора, тоест на бактериите, които обитават червата ни, при ферментацията на „несмилаемата“ част от храната (диетични фибри) и приноса на късоверижните мастни киселини (мазнини) като продукт, произтичащ от тази ферментация. По-конкретно, ролята на бактериите от семейство firmicutes е проучена по същия начин, по който се търси клинична намеса чрез пробиотици (осигуряване на живи бактерии в организма, или чрез храна или по други начини, като формати на фармацевтични продукти), за да се постигне баланс на флора към модел за отслабване. Или какво е същото, опитайте се да намалите количеството на влакнестите „свръхферментиращи“ бактерии, ограничаване на приноса на допълнителна енергия чрез тези мастни киселини в резултат на ферментацията, проведена в дебелото черво. Изследвания с определени щамове бактерии от семейството Lactobacillus rhamnosus, показват обнадеждаващи резултати в това отношение, откривайки нов начин за лечение на наднормено тегло и затлъстяване за онези хора, които традиционно са били „резистентни“ към традиционните диетични лечения.
В живота няма преки пътища или магически трикове. За да изгорите калориите трябва да се движите СНИМКА: Ричард Тейлър
В. Как се изгарят калориите? (Ако е възможно, отговорете на няколко реда)
R. Калориите, които консумираме ежедневно, се консумират от тялото главно по три начина: основният метаболизъм, термогенният ефект на храната и физическата активност.
The базален метаболизъм Това е количеството енергия, което тялото изразходва просто като остане жив. Тази енергия варира в зависимост от определени променливи като възраст, пол, тегло и височина. Тъканите, които изграждат нашето тяло, също имат различни енергийни разходи, за да останат живи. Знаем, че основният метаболизъм на постната част (мускулите и вътрешностите) на нашето тяло изразходва много повече калории, отколкото мастната част (мастната тъкан). Този факт прави основната разлика между мъжете и жените, като метаболитните разходи са по-големи при мъжете.
От друга страна, и в допълнение към дневните енергийни разходи, трябва да вземем предвид собствени разходи за смилането на храната. Тоест колко калории са изразходвани за смилане и усвояване на храната и по този начин получаване на повече енергия, за да остане жив. Храните, богати на протеини, имат по-голям термогенен ефект, тъй като, по-просто казано, тялото се нуждае от по-големи „усилия“ в храносмилането си.
И накрая, трябва да добавите ежедневните си разходи към физическа дейност, извън спорта или упражненията. Всеки път, когато използваме тялото си, ние "изгаряме" енергия, така че колкото повече физическа активност правим, толкова по-голям е разходът. Това е най-променливата част от общите енергийни разходи и тя е тази, която ще трябва да увеличим (избягвайки да бъдем заседнал човек), ако искаме да поддържаме здравословно тегло и да избегнем наднорменото тегло и затлъстяването.
Митохондриите са двигателите на клетките. Те „изгарят“ хранителни вещества и произвеждат АТФ, енергийна валута
В. Колко време може да отнеме между яденето на храна и използването на нейната енергия?
R. Времето за употреба на храна може да се измери във времето, през което можем да отидем, без да ядем. Обикновено човек се чувства гладен на всеки 3-4 часа. Това ще рече, на всеки 3-4 часа можем да кажем, че сме „използвали“ храната, или защото сме изгорили енергията им, или защото сме съхранили излишъка и ще трябва да повторим приема на храна в по-голяма или по-малка степен, в един или друг специфичен състав.
В. Може ли да се каже, че всяка клетка извлича енергията, от която се нуждае, чрез хранителните вещества, които циркулират през кръвния поток?
По много обобщен начин всяка клетка използва глюкозата, която постоянно имаме в кръвта си при нормални условия за извличане на енергия за жизнените му функции. Има изключения като невроните, които поради степента на функционална специализация се нуждаят от друга клетка за използване на енергия: глиални клетки.
В. Кои са основните хранителни вещества, от които се извлича енергия? (Например глюкоза, която се предполага, че е единствената, използвана от невроните)
R. Основното хранително вещество за енергийно снабдяване на телесните клетки е глюкозата. Кръвта съдържа част от глюкозата, която може да се използва повече или по-малко постоянно. Факт, който е отговорен за регулирането на панкреаса чрез секрецията на два основни хормона: инсулин и глюкагон. Промените в този баланс ще доведат до хипогликемия или хипергликемия, компрометирайки приноса на клетъчната енергия в първия случай.
В случай че в кръвта няма захар (глюкоза), клетките биха изгорили други хранителни вещества, в резултат на появата на кетонни тела в кръвта и свързани симптоми, характерни за кетозата, като дъх на горчив бадем.
За наличието на захар в кръвта тялото използва своите въглехидратни резервоари, главно в черния дроб, и след като се изтощи, ще започне да използва мастните си запаси от мастна тъкан, за да генерира глюкоза и да поддържа това постоянно ниво на кръвта.
В. Може ли да се каже, че има три основни пътя за извличане на енергия, този на захарите, липидите и протеините?
R. Тялото има 3 метаболитни пътя чрез които е в състояние да получи енергия. Първо ще използвате "захарите" или въглехидратите като енергиен източник. След като приключите с резервоара си с въглехидрати (съхраняван под формата на гликоген в черния дроб и мускулите), ще започнете, малко по малко, да изгаряте мазнините, съхранявани в мастната тъкан на тялото. В случай, че трябва да се използва по-голямата част от този резервоар за мазнини или при високи енергийни нужди, които надвишават способността на организма да „трансформира“ мазнините в глюкоза, то ще започне да използва протеини, от които НЯМА резервоар, извличайки ги от тялото мускули.