Актуализирано на 19 май 2020 г., 18:26

конфитюри

Това е проста техника за запазване на плодовете и наслаждаване на вкуса и богатството на хранителни вещества в продължение на месеци. Направете ги с естествени подсладители и подправки.

Пресните плодове маркират годишен цикъл. Въпреки че днес сме свикнали да ги намираме от всякакъв тип и сезони, на всяко място те отбелязват сезонност.

За разлика от зеленчуците, тяхното отглеждане не може да бъде принудено, всяко дърво отнема година разработи своя плод, който узрява в точния момент. В идеален екологичен контекст всеки плод се бере в оптималната точка на зрялост, когато е трансформирал енергията на дървото в сладки въглехидрати, надарени с уникален вкус.

На практика се случва така много плодове узряват едновременно и изглежда невъзможно да се обхване цялата реколта. След толкова месеци чакане не можете да си позволите да пропуснете тези ценни съкровища.

Плодове и зеленчуци, в сок или цели?

По тази причина най-разнообразните форми на консервиране на плодове.

Откакто ги оставихте такива, каквито са хладни тъмни места, както се прави със зимни ябълки и круши, докато изсушете ги, като сливи, смокини и грозде, като се възползвате от силната жега на лятното слънце, или правят вина и сокове, благодарение на превръщането на захарите му в алкохол или чрез млечно-ферментационния процес.

Тези системи бяха много ефективни до пристигането на топлинна стерилизация, в херметически затворени стъклени буркани, използвайки метода на водната баня. Разработени бяха различни модалности.

По този начин прасковите, крушите, мушмулите и ананасът се запазват почти цели или на големи парчета в сироп. The компоти, Правят се почти без захар, правят се с ябълки и круши, които са по-месести или някои видове сливи. The желета са направени със сокова основа, докато плодовете са идеални за конфитюри.

Това беше най-успешната система. Жалко е, че стерилизацията с топлина е разработена през 19 век по същото време, както и използване на рафинирана захар. Конфитюрите бяха свързани със захар, която денатурира богатите свойства на плодовете и много хора ги прогониха от диетата си. Сега знаем, че не винаги трябва да е така.

9 здравословни алтернативи на бялата захар

Приготвяне на здравословно домашно сладко

Добро домашно сладко се възползва като метод за опазване здравословни захари които плодовете имат сами по себе си и към него рядко се добавят други здравословни подсладители.

The по-здравословни подсладители които можете да използвате са стафиди, агаве, стевия или малка порция панела или цяла тръстикова захар (хранителните вещества, които я правят по-усвоима, са извлечени от бялата захар, като витамините от група В, които трябва да вземете от собственото си тяло което го консумира).

Плодовете са същественият елемент

За да се получи целия аромат и свойства на плодовете е важно той да бъде Екологично отглеждане и че е успял да направи цялото си развитие в дървото или в храста. Тоест, той не се отглежда интензивно и е уловен рано и изкуствено узрял в камерите.

17 добри причини да се храните органично

За хора, които живеят в Селска среда по-лесно е да засадите някои овощни дървета или да срещнете хора, които ги имат и които могат да раздадат или продадат излишната си реколта.

Но в a градска среда Не е невъзможно. Добър вариант са магазините, в които се продават биологични продукти. Освен това, ако искаме да бъдем агенти на нашата храна по съзнателен начин, можем да участваме в проекти на градски и общински градини, или да започнем да засаждаме овощни дървета в градинските площи, или да го предложим на нашия градски съвет.

Градината те учи да течеш с живота

Друг вариант са мрежи за директни продажби между производителите и потребителите, в допълнение към потребителските кооперации. Струва си да проучим тези възможности, за да ни предоставим качествени плодове.

Най-добрият плод е този много зрял, въпреки че може да има някои петна, които при почистване се изхвърлят.

Метод на обработка

Състои се от къкри на плода, за да се изпари водата и да се кондензират захарите му, така че да е гъста и ароматите й да са концентрирани. За истинското сладко първо се готви самостоятелно, а когато омекне, се добавя захарта или подсладителя, довежда се до силно кипене и след това се държи на умерен огън.

Някои плодове, като ягоди, се слагат в захарта предишната вечер, за да ги омекнат и да образуват сок, който ще служи като основа. И ако искаме плодовете да са твърди, с хапки, първо направете сироп, като кипнете захарта с вода до точката на фина перла, а след това добавете и гответе заедно.

Плодът трябва да бъде добре чисти, Без влошени порции, без опашки, дръжки или твърди части. Ако не е органичен плод, за предпочитане е да го обелите, за да избегнете химически елементи.

Не всички запеканки са еднакви: ръководство за нетоксични материали за готвене

Но ако е органично отгледано, можем гответе го с кожата му тъй като ще осигури аромат, хранителни вещества и пектин. Ако структурата на кожата не ни харесва, тя може да се пресее с мелница за храна или с китайска цедка в края на препарата.

The идеален контейнер Това е широка тенджера, за да се улесни изпаряването на течността, за предпочитане с дебело дъно. Той е само наполовина пълен, така че не прелива, когато започне да кипи.

Да премахна Традиционните дървени лъжици вървят добре. Обикновено се произвежда пяна, която се отстранява с решетъчна лъжица.

Съхранявайте в буркани, наслаждавайте се до следващата реколта

Веднъж направен, той може да бъде консумиран за няколко дни или опакован херметически бурканчета стерилизиран на водна баня.

Те трябва да бъдат дезинфекцирани в съдомиялна машина или варена и с плътно затворени капаци. Те са за предпочитане от малък размер защото се охлаждат по-рано и са по-добре запазени.

Те са пълни със сладкото много горещо, тъй като топлината унищожава микробите. Покрит е и те са обърнати за създаване на вакуум, като по този начин налягането отстранява въздуха от контейнера.

4 вкусни ферментирали храни (и как да ги направите у дома)

Трикове, за да получите специално и перфектно сладко

The естествен аромат плодове е вкусно само по себе си. Но с малки вноски от подправки получаваме голямо разнообразие от вкусове, които ароматизират и подобряват оригинала. Много конфитюри успяват с ванилия, канела, джинджифил, хвойна, карамфил или дори кардамон.

Те също се женят добре някои билки и цветя като мента, розмарин, жасмин или портокалов цвят. Други традиционно се добавят вино или спиртни напитки, за да подчертаят вкуса и цвета им, въпреки че алкохолът се изпарява с готвенето.

Те се ценят от оригиналите плодови смеси очевидно много различни.

Билки и подправки: напълнете съдовете си с минерали и витамини

Осмелете се с тези комбинации!

Не само Можете да приготвите конфитюри от плодове, също и зеленчуци и всички те подобряват вкуса и аромата си, ако добавим подправки, други плодове, някои билки ...

Тук предлагаме някои комбинации:

  • Кайсии, ванилия и канела.
  • Патладжан, джинджифил и карамфил.
  • Тиква, портокал, лимон и морков.
  • Череши, сини сливи и ванилия.
  • Слива, лаврови плодове и плодове от хвойна.
  • Ягоди, ананас и маракуя.
  • Фиг, праскова и джинджифил.
  • Apple, бъз стафиди и канела.
  • Гроздов, оцет и лимон.
  • Круша, канела, ванилия и грозде.
  • Оранжево, ябълка, канела и маракуя.
  • Цвекло и лимонова кора.

Има и опция за занаят сурови конфитюри. The чиа и ленени семена Те са отличен вариант за приготвяне на сурови и незабавни конфитюри. Покрийте счуканите семена с топла вода и ги оставете да почиват половин час.

След това добавете желан плод, като ягоди, малини, райска ябълка или боровинки. Смесете всичко в блендера. Можете да добавите сироп от агаве, стевия или канела към сместа.

Е незабавно сладко и издържа една седмица в хладилника.

„Ако ядете жизненост, вие също печелите жизненост“

Съвети за сгъстяване на домашно сладко

Продължителното готвене потъмнява плодовете, затова е препоръчително да се добавят лимонов сок като антиоксидант, който по-добре поддържа оригиналния цвят. В допълнение, киселинността на лимона помага да се освободи пектинът на плодовете.

Това Разтворими фибри Именно това кара някои плодове да се сгъстяват естествено с топлината на готвене. Той присъства в кожата и в семената на ябълките, цитрусовите плодове, сливите, касиса и дюлите. Но други сортове плодове почти не съдържат пектин. В тези случаи можем да прибегнем до други трикове, за да се сгъстим.

Не позволявайте на сладкото да ви огорчи! 7 здравословни заместители на печене

Колкото по-дълго гответе на слаб огън, колкото по-дебел ще бъде. Това е основната техника, когато почти не използвате подсладители.

Добавяне повече захар това означава да се сгъсти повече, но вкусът се губи и хранителните вещества се денатурират. Не трябва да надвишава 60% от теглото на плода.

Ако добавим Apple сместа от други плодове става по-стабилна.

Широко използван ресурс е агар-агар на прах. Това прозрачно водорасло с неутрален вкус поема консистенцията на желето, когато се охлади. Използвайте една чаена лъжичка кафе на килограм плод, така че да не е напълно твърдо.

Друга възможност е пектинов прах, добавете чаена лъжичка кафе на килограм плодове.

Ако изберете кузу, Добавете разтворена в студена вода в края на готвенето и гответе няколко минути.

15 неща, които бих искал да съм знаел, когато започнах да готвя

Да знаеш как ще бъде Когато се охлади, изсипете няколко капки върху много студена плоча: това се прави, ако капката се събере като топка. Ако се разпространи твърде дълго, това означава, че все още задържа твърде много влага и трябва да се готви по-дълго.

Друг вариант е да сложите една чаена лъжичка в хладилника и да видите колко е дебела. Или пуснете капки, пребройте до три и ако третият залепне за шпатулата, това е перфектно.