Време за приготвяне: 20-25 минути.
Съставки за 4 човека:
- 4 крикове от 500-600 g.
- 16 зелени аспержи.
- 250гр гъби шийтаке.
- 1 скилидка чесън.
- Парче джинджифил със същия размер като скилидката чесън.
- 100 г грах.
- 4 супени лъжици сос от стриди.
- 2 супени лъжици соев сос.
- Пръскане на сухо вино от шери (изискано).
- Една чаена лъжичка сусамово масло.
- Сокът от 1/2 лайм.
- Няколко свежи листа от кориандър за украса.
- Неутрално, слънчогледово, фъстъчено или царевично масло.
- Зехтин, смлян черен пипер и сол.
Помолете търговеца на риба да почисти сафрида и да премахне слабините.
Сафридът е известен още като чичаро .
Нарязваме и изхвърляме основата на аспержите, която е много твърда и дървесна.
Трик, за да знаете къде да ги отрежете, се състои в това, да държите върха с едната ръка, а с другата да ги огъвате, докато се счупят.
След това ги изплакваме, подсушаваме добре и ги нарязваме на 2 или 3 парчета.
Обелваме джинджифила и скилидката чесън и ги нарязваме на много ситно.
Разрязваме шиитаке, наполовина, ако са малки и на 3 или 4 парчета, ако са големи.
Обелваме граха.
Поставяме 2 супени лъжици неутрално масло в голям тиган, за да се загрее на умерен огън.
Добавете чесъна и джинджифила и ги задушете за около 1 минута, докато придобият лек златист оттенък.
Добавете гъбите, аспержите и граха и ги задушете на умерен огън за 2 или 3 минути.
След това добавете плисък сух шери, гответе няколко секунди, за да се остави алкохолът да се изпари, и добавете 4 супени лъжици сос от стриди, 2 супени лъжици соев сос и 1 чаена лъжичка сусамово масло.
Оставете го да се готви още 2 или 3 минути, докато аспержите омекнат.
В последния момент добавяме щипка смлян черен пипер, сока от 1/2 лайм и разбъркваме, за да смесим вкусовете.
Нарежете филетата от сафрид на 2 или 3 парчета.
Подправете ги и ги намажете добре със зехтин, с четка или с върховете на пръстите.
След това ги приготвяме на скара или тиган на средно силен огън. Първо, 2 или 3 минути отстрани на кожата, докато стане много хрупкава, след това ги обръщаме и ги оставяме още 30 или 40 секунди.
Забележка: Ако рибата залепне отстрани на кожата, не я насилвайте да я премахва, всичко, което ще направите, е да я унищожите. В този случай трябва да изчакате да завърши препичането на кожата и да се освободи, около 2 или 3 минути, след което можете да го обърнете без проблем.
Представяме сафрид върху задушени аспержи и гъби.
Украсете с малко пресни листа от кориандър, нарязани на 2 или 3 парчета.