Описание
Trachurus trachurus (Линей, 1758)
ОБЩИ ПОЛОЖЕНИЯ.
Много разпространен вид на испанските пазари, въпреки че най-често срещаните форми за приготвяне и разпродажба се различават в различните географски райони. Гръбната част на тялото е много по-тъмна от вентралната, която е практически бяла. Очите и устата са много големи спрямо размера на главата: линията, която минава през тялото от главата до опашката, страничната линия, е много маркирана, като в началото представлява много характерно огъване, в допълнение до покрити с големи и дебели люспи, ламели.
Уловът и търговската сезонност са между месеците юни - октомври, време, когато присъствието му на пазара е най-голямо.
ФОРМИ НА ПРЕЗЕНТАЦИЯ.
Най-често срещаната форма на търговия е цяла и прясна, въпреки че се предлага и на сухо, след изсушаване на въздух. За използването му като стръв, той започва от сафрид, изхвърлен за консумация от човека. Преработвателната промишленост използва сафрид като суровина за консервирано масло и маринована. Поради характеристиките на месото си, той е включен в синята риба.
ХРАНИТЕЛЕН СЪСТАВ.
. Ядлива част от риба 52%
. Съдържание на протеин 19.7
. Съдържание на мазнини 5.8
. Калории (Kcal) 131
Най-характерни черти
. Подсилени везни по страничната линия: ламели
. Две гръбни перки
. Две шипове пред аналната перка