Всеки път, когато правя и споделям руска салата, излиза руснак, който казва, че в неговата страна не го правят по този начин. И те са прави, затова за тази поредица от най-известните салати в света реших да включа руската салата, която те създадоха и ядат в Русия. Не е оригиналът, защото сегашните версии нямат нищо общо с първата, но можем да кажем, че това е автентична руска салата. Наистина е много подобен на испанската версия, със своите логически варианти и адаптации.
Салатата Оливие е създадена в средата на 19-ти век от белгийския готвач Люсиен Оливие в Москва. Това беше ястие, достойно за царе, състоящо се от студени предястия, типични за времето като хайвер, раци, сьомга, печено говеждо месо, яребица, патешка шунка, говежди език и различни кисели краставички. Готвачът реши да придружи цялото със зеленчуци и майонеза. Скоро при него дойдоха имитации, докато през съветските времена той не стана популярен сред цялото население. Разкошът изчезна и салатата придоби сегашния си вид, скромно ястие, съставено от основни продукти: картофи, яйца, грах, моркови, колбаси и кисели краставички. Всички добре разбъркани с майонеза.
Рецепта на сместа от подправки, адаптирана от IamCook.ru
4 картофа
2 яйца
5 грахови шушулки
1 морков
7 сладко-кисели кисели краставички
250 г пилешка наденица
5 супени лъжици майонеза
Сол
За пилешка наденица: 500гр
400 г пиле
2 чаени лъжички смляна канела
5 бр. карамфил
5 бр. анасон
5 бр. бахар
1/2 чаена лъжичка зелен анасон
2 чаени лъжички смлян кардамон
2 чаени лъжички смлян кориандър
1/2 настърган индийско орехче
1 яйце М
2 супени лъжици мляко
2 супени лъжици зехтин
Пипер
Сол
Приготвяме пилешки колбаси в руски стил. Натрошаваме подправките: 2 чаени лъжички смляна канела, 5 скилидки, 5 единици звезден анасон, 5 зърна бахар, ½ чаена лъжичка зелен анасон или маталахува, 2 чаени лъжички смлян кардамон, 2 чаени лъжички смлян кориандър и ½ настъргано индийско орехче. Почистваме 400 г пилешка мазнина, нарязваме я и я слагаме в процесор. Подправете със сол и черен пипер. Добавете 1 M яйце, 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, 1 супена лъжица от сместа от подправки и смесете. Добавете 2 супени лъжици мляко, продължете да мелите и това е всичко. Разстиламе прозрачно фолио на масата и добавяме месото. Разточваме и оформяме колбаса. Затягаме добре краищата, така че месото да е добре кафяво. Трябва да гарантираме, че колбасът е добре запечатан, така че по време на готвене да не попадне вода, за това можем да го опаковаме с вакуум или да го увием в няколко слоя прозрачен филм. Поставяме в тенджера с много вряща вода. Препоръчвам да поставите тежест отгоре, за да сте сигурни, че цялата наденица е потопена и се готви еднакво. Варим го 15 минути. След като е сварено и студено, го запазваме в хладилника.
Продължаваме с още предишни разработки. В тенджера гответе 4 картофа за 30 минути или докато омекнат. От друга страна, готвим 2 яйца за 13 минути от момента, в който водата започне да кипи. След като вземем студения колбас, картофи и яйца, можем да започнем да приготвяме нашата салата Оливие. Бланширайте граха и нарязания морков за 3 минути във вряща вода. След време изваждаме и изсипваме в купа с ледена вода, за да прекъснем готвенето. Обелваме сварените яйца и накълцваме с нож. Включваме го в голяма купа или източник. Нарязваме на ситно 7 сладко-кисели кисели краставички и също ги добавяме в купата. Обелете картофите и ги нарежете на кубчета с приблизително еднакъв размер. Поставяме ги в купата. Добавете отцедените зеленчуци. Посоляваме и разбъркваме. Изваждаме филма от колбаса, нарязваме няколко филийки с дебелина приблизително един пръст и след това ги нарязваме на кубчета горе-долу със същия размер като картофите. Общо ще добавя около 200 г наденица. Добавете 5 супени лъжици майонеза, разбъркайте добре и сервирайте.
Ако имате въпроси, гледайте видеото.
· Коментарите в блога са забранени. Можете да коментирате всичко, което искате за тази публикация, в моя канал в YouTube или в някоя от моите социални мрежи: Facebook, Instagram или Twitter.