Готвените и сурови зеленчуци щастливо съжителстват в салата, към която сиренето фета добавя винила, босилек и репички свежест и почти твърдо свареното яйце завършва всичко с радост.
По време на затварянето кухнята ме накара да се чувствам близък както на онези, които бяха далеч - онези ньоки с Анна Майер от Сантяго - така и на онези, които имам на 20 минути пеша (но за този въпрос, сякаш бяха в Кимбамба) . Приятелите, които са ми писали, че съм правила рецепта, или съм яла нещо, което някога сме яли заедно и са ги накарали да мислят за мен, или за оризовите ястия, юфката и много други вкусотии, които съм приготвил с Антонио Луна., който е бил огромен съучастник в кулинарията в наши дни.
Във всички тези случаи, докато решавахме менюта, готвехме едно и също ястие по време на видеоконференция - със или без бира - или спестявахме достойни вечери с това, което беше в хладилника и шкафа, всичко изглеждаше по-поносимо. Споделяйки трикове за подобряване на техниките, оптимизиране на процесите и съставките и приготвяне на красиви ястия, беше по-лесно да се изключите от чувството за необходимост от затвореност, но не по-малко притеснително, което много от нас изпитваха през последните седмици.
Зеленчуците, които можем да си купим вече сварени, като консервирани аспержи и цвекло, се превърнаха в една от онези животоспасяващи съставки, които често ядем в джак, конски и кралски режим - с майонеза или винегрет първата и на хумус с мента., в моя случай - и те са се озовали в много по-разнообразни и богати ястия.
Например тази салата, в която ядките придружават леко земния вкус на цвеклото, репичките, оцетът и босилекът го освежават, фетата го подсилва, аспержите го придружават чудесно - по-добре, ако са национални - и яйцето както винаги подобрява всичко.
Тъй като вече сме в деескалация и състезанието за чинии приключи, може да не ви се прииска да правите пастита, като смачквате босилека и лешниците, за да направите вид песто; и нищо не се случва. Ако счупите малко и лешниците, и листата на босилека, ще е достатъчно. Завършвам тази почит към ограниченото приятелство на готвача, като посочвам, че с основа от кафяв ориз, булгур, киноа или всяка готвена зърнена култура, тя може да се превърне в много пълноценно единично ястие (което, след като фазата приключи, можете да сложите и в тиган и ще ви отведе на работа лице в лице).
Трудност
Най-малко трудно в наши дни, досега.
Съставки
За 4 човека
- 16 дълги консервирани бели аспержи (или няколко бурканчета върхове)
- 2 средно варени цвекло
- ½ червен лук
- 12 репички
- 150 г сирене фета
- 4 яйца при стайна температура
- Шепа листа босилек
- 30 г белени лешници
- Екстра върджин зехтин на вкус
- Ябълков оцет на вкус
- Сол
- Пипер
Подготовка
- Гответе яйцата във вряща вода в продължение на девет минути, разрежете готвенето с много студена вода и ги обелете.
- Нарежете лука на ивични ленти и го сложете в студена вода с малко оцет за половин час, за да загубите сила.
- Отцедете добре аспержите и цвеклото, а първото нарежете на около четири или пет парчета, а второто на малки кубчета. Нарежете репичките на тънки филийки или четвъртинки, в зависимост от времето и търпението.
- Ако искате, направете паста, като смачкате най-големите листа босилек - запазете няколко малки за гарнитура - и четири супени лъжици масло. Ако не, разбийте и двете неща малко (няма нужда да се кълца много).
- Смесете всичко и се облечете с масло, оцет, сол и черен пипер на вкус. Ако сте приготвили босилека и пестото, намажете отгоре няколко точки. Отгоре се натрошава натрошеното сирене и твърдо сварените яйца на четвъртинки или с разделените наполовина жълтъци и нарязаното бяло.