Обичам хората, които ходят като цепелин да се хранят през зимата, защото „е студено“ и се нуждаят от „повече калории“. Аз също използвам това оправдание, но дълбоко в себе си мисля, че поглъщането на коцидако има смисъл само във времената, когато сте били студени, защото няма отопление.

салата

В същия този ред на мисли са и хората, които отказват да ядат салати по това време на годината. Разбирам, че те не обжалват толкова, колкото през лятото, но премахването им от масата изглежда глупост. Първо, защото винаги трябва да ядете пресни зеленчуци, и второ, защото маруля, ендивия, спанак и други роднини сега са в най-добрия си вид.

Онзи ден, без да продължавам, си купих ендивия от сергиите на улица Mercat de la Llibertat в Барселона, която почти ме разплака. Повечето му листа бяха жълти или бледозелени; белите стъбла, тънки и нежни, а вкусът имаше точно точката на горчивина. Няма прилика с други екземпляри от този вид, които ви карат да се чувствате като магаре, ядещо магарешки бодил, пълен с жлъчка.

Беше ми ясно, че този екземпляр се нуждае от лечение, за да съвпадне и затова го комбинирах с аншоа и някои репички, които сега са в пълен блясък. И като дресинг започнах да правя един вид хато, с онзи неизмерим типичен сос от Гараф и Пенедес, който сякаш е роден да придружава този зеленчук. Моята версия е свръх леко количество чесън, но ако не се страхувате, че дъхът ви ще мирише или че салатата ви повтаря до Страшния ден, можете да добавите още.

Трудност

Съставки

За 4 човека

  • 1 малка ендивия или 2/3 от по-голяма
  • 6 репички
  • 10 филета от хамсия
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

  • 3 домата
  • 1/2 глава чесън
  • 100 гр. печени бадеми
  • 100 гр. печени лешници
  • 2 филийки хляб
  • 2 ч
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1 супена лъжица винен оцет
  • Екстра върджин зехтин
  • Сол

Подготовка

1. Загрейте фурната до 180 градуса. Извадете ствола и семената от ñoras, сложете ги в купа и ги покрийте с гореща вода, така че да се рехидратират.

2. Нарежете доматите на четири клина. Изхвърлете семената и зелената част на багажника. Разстелете ги върху намаслена тава за печене или съд с месото нагоре. Печете до небеления чесън. Това ще отнеме около 10-15 минути, докато доматът между 25 и 30. Оставете да се охлади.

3. Запържете филийките хляб в обилно количество олио. Извадете ги в чиния, покрита с кухненска хартия и оставете да се охладят.

4. Поставете бадемите и лешниците в хаванче с щипка сол. Пасирайте ги, докато станат гладка каша, но с текстура. Вземете пулпата на ñoras с чаена лъжичка и я включете. Продължавай да се чукаш. Добавете червения пипер и хляба и продължете да пасирате.

5. Накрая добавете месото от скилидките чесън, което искате (аз добавям две или три в зависимост от размера) и домата и разбъркайте добре. Добавете зехтина малко по малко, докато разбърквате, докато получите гъст, но течен сос. Правилна сол.

6. Нарежете филетата хамсия на ивици с нож, а репичките на тънки филийки. Накълцайте ендивията на ръка и я подправете съвсем леко с олио и сол. Поставете репичките и хамсията отгоре и завършете с хапче хато на човек, а останалите сложете в лодка със сос, в случай че някой иска да сервира повече.