Тесто, което никога не се проваля, пълнеж с множество опции и проста техника за затварянето им, без да се отваря във фурната: тази рецепта за аржентински емпанади е сигурен хит по много причини.

Емпанадите са свят: съществуват в много страни, правят се по много различни начини и съставките, с които се пълнят и приготвя тестото им, са толкова разнообразни, колкото регионите, в които се готвят. Говорейки само за аржентинките, бихме могли да кажем без страх, че те също са свят сами по себе си. Испанците бяха тези, които ги вкараха в страната и на свой ред ги взеха от арабите.

емпанадас

Малко по малко те бяха трансформирани и адаптирани към съставките на всеки от регионите, така че днес всяка провинция се гордее със своята. Трудно е да се реши кои са най-добрите, ако съществува такава класификация: те се различават по форма, размер, тесто, метод на готвене и отблъскване (система за затварянето им, без да се разпространява пълнежа и рецептата да губи смисъл). Говорейки за пълнежа, както Клара Перес Вилалон вече каза в рецептата си за empanadas de humita, възможностите са безкрайни.

Този път те са лук и сирене, две прости съставки, които се комбинират добре. Какъв вид сирене се използва? В Аржентина те обикновено се пълнят със сирене cuartirolo, меко сирене от краве мляко, което се топи много добре и отделя много малко суроватка, нещо, което е прекрасно да предотврати отварянето на емпанадите (допълнителна трудност на всички, които имат сирене). Тъй като не се предлага сирене, което се предлага на пазара в Испания, двата варианта, които предлагам, са моцарела или Arzúa-Ulloa. В случай, че използвате моцарела, трябва да премахнете колкото се може повече серум; например като го загреете за няколко секунди в микровълновата фурна и отстраните течността, която се отделя. Отварянето му добре над гевгир и оставянето му да си почине също работи.

Към пълнежа се добавя и още едно сирене с малко повече мощност. В този случай това е grana padano, но може да е пармезан, гауда, едам или, защо не, някакво синьо сирене. Мащерката може да се смени за риган или може и без нея, а лукът - който в този случай е сладък - може да бъде лилав, бял или каквото ви харесва най-много. Който и да изберете, важно е да го оставите да се отцеди, след като го приготвите, отново, за да не се окажат емпанадите в катастрофа във фурната.

Има още няколко неща, които трябва да имате предвид, за да избегнете хаоса. По отношение на пълнежа, освен гореспоменатото, не забравяйте, че трябва да го поставите и на студено. Ако не бързате, можете дори да оформите баничките и да ги замразите преди печене. Що се отнася до тестото, важно е да не го разтягате твърде тънко и да направите добра отблъскване: тази, която тези емпанади имат, не е характерна за лука и сиренето, а за месото, но реших да го използвам, защото е едно от най-добрите се затваря и става по-лесно (за големите момчета има много уроци в YouTube).

Тестото е съвсем просто и дава много добър резултат, нещо, което може да се очаква, тъй като негов автор е великият аржентински готвач Choly Berreteaga, не само известен със своите кулинарни умения, но и с това, че е бил телевизионен водещ и автор на няколко книги.

Трудност

Те имат своите какво, но компенсират.

Съставки

  • 500 г пшенично брашно
  • 125 г масло
  • 170 мл вода
  • 1 чаена лъжичка сол

За пълнежа

  • 500 г лук
  • 300 г моцарела или Arzúa-Ulloa
  • 150 г по-мощно сирене (виж обяснението)
  • 1 чаена лъжичка суха мащерка
  • Сол

  • Разбит жълтък

Подготовка

Обелете и нарежете лука на ивични ивици. Задушете го бавно в тиган с малко зехтин на тих огън. Добавете сол на вкус и мащерка.

Извадете, когато е мек и полупрозрачен. Оставете да се отцеди и да се охлади в гевгир.

Междувременно пригответе тестото. Смесете брашното, солта, 100 грама масло и водата. Месете, докато получите топче с гладка текстура.

Разточете, докато стане 1 см дебела и намажете с останалото масло. Направете три гънки и разтегнете, докато получите лист с дебелина около пет мм. Нарежете дискове с диаметър около 10 или 12 сантиметра.

Загрейте фурната до 180 ° C. Пригответе пълнежа, като смесите моцарелата или Arzúa-Ulloa, нарязани на малки кубчета, настърганото сирене и студения лук. Напълнете емпанадите със супена лъжица от сместа.

Поставете вода върху единия ръб, така че да залепне при затваряне. Направете отблъскването.

Поставете емпанадите върху лист за печене с маслена хартия или масло (можете да ги намажете с разбит жълтък). Печете 20 минути или до златисто кафяво и сервирайте горещо или хладко.