Актуализирано на 19 февруари 2018 г. 10:21 ч

трябва

Има много неща, които правим погрешно в кухнята, поради лошо учене, лоши навици, невежество или защото смятаме, че го правим по-бързо или правим по-малко бъркотия

Чистотата и редът в кухнята са много важни, но други въпроси, които трябва да се вземат предвид, са не по-малко важни, като например използването на прибори или начина на готвене, като цяло,.

Като оставим настрана конкретни грешки и неуспехи или по-очевидни неща (като например не почистване, не измиване на парцалите ...), това са за мен някои от нещата, които в крайна сметка ни причиняват най-голямо недоволство по отношение на съдовете, които готвим. Те са виновни навици, че смятаме, че готвенето е досадно, сложно, скучно, че храната ни няма добър вкус.

Грешките, които всички правим в кухнята (да, и вие)

1. Използвайте нож за маса, за да изрежете и нарежете

А ако го правим и в чиния, още по-лошо.

За приготвяне, нарязване и нарязване на храна използвайте добър, голям, остър кухненски нож. Не става въпрос да изглеждаме като „телевизионни готвачи“, а че с помощта на ножове за маса режем по-лошо и с повече усилия.

Дъската за рязане също е от съществено значение. Нейната гладка повърхност благоприятства рязането на каквато и да е храна, без да се ограничава от високите ръбове на съдовете, и без храната или ножът да се плъзгат при рязане.

Ножът на готвача или готвачът е лесен за почистване и поддръжка и ще ви издържи дълги години. Дъска за рязане също и двете са евтини.

2. Оставете храна на плота или в незапалените огньове за една нощ.

Супа, сметана, паста, каквото и да сме приготвили ... Не си струва да покривате тенджерата или тигана и си мислете, че "е готино" Количеството бактерии, които се размножават щастливо, когато оставим там храна, би ни отвратило, ако я видим под микроскоп.

Дори храната да ни изглежда добре и да мирише добре, оставете я незапазена и неохладена насърчава растежа на бактерии, гъбички, дрожди и патогени, включително салмонела, кампилобактер и е.коли.

Ако ще оставите нещо за следващия ден, съхранявайте го в плътно затворен съд и в хладилника.

3. Прегряване на маслото

За бързо загряване на тигана или тенджерата или за спестяване на време, много хора слагат прибора на силен огън и докато приготвяте и нарязвате храна, което почти винаги означава, че маслото в крайна сметка пуши и изгаря.

Когато маслото достигне точката на дим, т.е. температурата, при която то започва да пуши, то изгаря. Хранителните вещества се разграждат и нежелани и токсични съединения започват да се произвеждат след известно време.

Екстра върджин маслиновите масла имат достатъчно висока точка на дим, за да приготвяме обикновено всякакъв вид ястия с тях, разбира се, стига да не го изгорим. Първо нарежете зеленчуците или храната, която трябва да сложите и след това загрейте тигана или тенджерата на средно силен огън и не я оставяйте да пуши, използвайте я, когато е гореща.

Какво още, когато слагаме храна в масло, което вече пуши, най-вероятно е те да ни изгорят отвън и да останат отменени отвътре. Или че всичко изгаря, както в случая с кайма чесън и лук.

4. Не се загрява достатъчно маслото

Понякога с излишък, а други по подразбиране. Ако не оставите маслото да се загрее, особено в случай на пържене, това, което ще се случи, е това храната ще поеме много масло, и ако продължим с твърде ниска температура, ще отнеме твърде много време, оставяйки твърде много направено отвътре и малко или почти никакво покафеняване отвън.

Обикновено ние използваме маслото като средство за топлина, но също така и като начин да гарантираме, че храната е кафява и е по-ароматна и вкусна. Оптималната температура е от съществено значение, и тъй като можем да регулираме пожарите, е лесно да ги контролираме.

5. Използвайте неподходящи прибори

Вилиците, лъжиците и ножовете трябва да се използват на масата или да опитате нашето ястие, когато е почти готово. Не ги използвайте за готвене защото ще влошите дъното на вашите тигани и тенджери.

Металните прибори обикновено надраскват незалепващи слоеве а между употребата и почистването тази характеристика, която винаги търсим, в крайна сметка изчезва, за да не залепва храната ни.

Оборудвайте се с дървени, бамбукови или силиконови прибори топлоустойчив. Те не само са много по-малко вредни, но и са с подходящия размер за повечето тигани, тенджери и тенджери. Изисква малко време и практика, за да ги използвате добре, а също така избягва възможни изгаряния.

6. Препълване на тигани и тенджери

Ако трябва да направим голямо количество храна, по-добре е да използваме по-големи прибори. Ако препълните тигана или тенджерата, се случват няколко неща.

  • Не всички съставки ще бъдат приготвени еднакво. Тези, които са по-близо до основата, ще кафяво и кафяво, тези в средата ще изпарят, а тези отгоре може да са по-малко направени.
  • Също така няма да можем да премахнем без риск да го изхвърлите.
  • И няма да бъде направено преди ако го поставите на силен огън.

Вземете поне два размера тигани, тенджери и тенджери, един за ежедневна употреба (ако е за 1 или 2 души с дъно с диаметър 18 см, работи за вас) и по-голям за приготвяне на храна за съхранение или за повече хора.

И ако сте прегледали съставките, просто преминете от този прибор към по-голям размер.

7. Разбъркайте твърде много

Една от причините защо храната не кафява и те придобиват онези вкусове, аромати и цветове, които търсим, защото не им позволяваме да останат в контакт с фона за достатъчно време.

Ако разбърквате прекалено много, дори ако топлината е висока, ще бъде по-трудно храната да покафенее. И ако го готвите дълго време, чрез механичното действие с дървената лъжица, части от съставките ще бъдат освободени, с които те няма да бъдат толкова цели, колкото сме искали, а също така ще запълнят дъното с парченца, парченца, които в крайна сметка ще изгорят и/или се смесят с другите съставки, създавайки нежелана текстура.

Премахнете достатъчно. В случая на зеленчуците например ги задушете от време на време, вместо да ги разбърквате. При яхниите и яхниите контролирайте температурата и разбърквайте само от време на време, така че всичко да се загрее равномерно.

8. Не бие достатъчно

Когато искаме сосове, кремове и пюрета с гладка и копринена текстура, съставките имат значение, но и смутито. Разбийте съставките на растителен крем може да ви отнеме 4 минути или повече тихо (в зависимост от вашия миксер).

Ако го правите за 1 минута или по-малко (достатъчно, за да не виждате големи парчета), да ще намерите себе си парчета и ще имате бучка текстура. Дайте му време, победете с търпение, наблюдавайте как текстурата става все по-фина и по-фина и, ако е необходимо, променете от блендер на по-мощен.