Милиони хора по света са се присъединили към модата да се хранят сякаш са целиакия. Те смятат, че е по-здравословно, но не е истина
По някаква причина някой неотдавна реши, че без глутен е по-добре. Оттам се разпространява убеждението, че спазването на диета без този растителен протеин, присъстващ в зърнени култури като пшеница, ечемик или ръж е най-доброто за здравето. Не след дълго се появиха храни с етикети в супермаркетите, в които думите „без глутен“ се открояваха не само като необходимо предупреждение за целиакиите, но и като синоним на здравословен начин на живот. Не е голяма работа.
За човек с цьолиакия или с някакъв вид алергия към глутен, приемът му е вреден, тъй като засяга чревната лигавица и страда от симптоми като коремна болка, подуване на корема, повръщане, диария, кожни обриви и загуба на тегло. За тях правенето без този протеин в диетата им е жизненоважна необходимост, но това не е причината, поради която знаменитости като Виктория Бекъм, Лейди Гага, Тейлър Суифт, Ким Кардашиян или Райън Гослинг се справят без глутен. Известни личности казват, че това отсъствие им дава енергия, помага им да отслабнат и да се чувстват по-здрави като цяло. Това казват и вярват, но истината е, че няма медицински доказателства, че е истина.
Специалистите по хранене от проекта Nutrimedia от университета Помпеу Фабра твърдят, че „няма научни доказателства, че безглутеновите диети са по-добри за здравето“. За да стигнат до това заключение, те са анализирали различни изследвания, проведени в Съединените щати, в които е посочено, че в никакъв случай не може да се установи «пряка връзка между консумацията на безглутенови храни и съответната полза за здравето в възрастни". Изследванията също така предполагат, че приемът на глутен "при хора без никаква непоносимост или алергия към съединението може да бъде минимално по-полезен от диета без него".
„С модата на спазване на тази диета болестта се омаловажава“
Диетолозите и диетолозите многократно са предупреждавали за безполезността на спазването на безглутенова диета, но техните предупреждения не могат да направят малко срещу рецептите от звездите. Певицата Майли Сайръс препоръчва диетата на всички, защото тя създава „впечатляващи промени във вашата кожа и във вашето физическо и психическо здраве“. Тенисистът Новак Джокович уверява, че безглутеновият режим е подобрил спортните му постижения. Гуинет Полтроу съветва това „силно на всеки, който иска да се почувства по-добре или да отслабне“. В клюкарските списания се възхвалява фигурата на Джесика Алба и се разкриват тайните на нейната диета, в която, разбира се, не се появява проклетият растителен протеин.
Толкова похвали направиха глутена лошият човек във филма и през последните години умножи броя на хората, които доброволно са приели целиакия. В САЩ е изчислено, че докато 1% от населението страда от това заболяване, 30% се държат така, сякаш са го имали. Това е мода, която не спира да се разпространява в супермаркетите.
„От една страна е добре, защото има по-голям достъп до продукти без глутен“, казва Мария Ван дер Хофщад от отдела по качеството на Испанската федерация на асоциациите на целиакия. Но, от друга страна, „болестта се омаловажава до такава степен, че тези, които спазват диетата по здравословни причини, не се приемат сериозно“. „Когато поискаме в ресторант да поискаме без глутен, има сервитьори, които ни казват, че преувеличаваме“, добавя той.
Различни проучвания показват, че елиминирането на глутена от диетата без рецепта "предполага намаляване на пълнозърнестите храни и фибрите, които, освен че засищат апетита, са полезни за здравето на сърдечно-съдовата система". Въпреки че все още няма ясно потвърждение, експерти от университета Помпеу Фабра казват, че "научните доказателства показват, че глутенът може леко да намали риска от инфаркт".
Капанът „без“
Проучванията разкриват също, че силното увеличение на продажбите на храни без глутен "се дължи повече на мощни маркетингови кампании, отколкото на здравословни причини". „Продуктите, обозначени като„ безплатни “като цяло или„ без глутен “, се възприемат от потребителите като по-здравословни храни“, се казва в анализа на проекта Nutrimedia.
Тук е скрит един от капаните, в които попадат последователите на безглутеновите диети. Привлечени от твърдението „без“, те не осъзнават, че този етикет е разширен за продукти като индустриални сладкиши, гуми, алкохолни напитки, безалкохолни напитки, млечни десерти или колбаси, пълни с вещества, които не са силно препоръчителни за любителите здравословен живот, който ядат с оптимизма на някой, който мисли, че като поглъща безглутенова шоколадова палма, те правят услуга на тялото си. „Продуктите без глутен са необходими за групата целиакии, но в никакъв случай тази диета не е повече или по-малко здравословна или по-полезна“, казва Мария Ван дер Хофщат.
е процентът на населението на САЩ, което е спряло да консумира глутен, без да е целиакия.
Храненето без глутен се препоръчва за хора с целиакия или алергии и с различна чувствителност към този продукт. В случая на целиакия този протеин уврежда лигавицата на тънките черва и причинява симптоми като коремна болка, повръщане или кожни обриви.
Глутенът не е лош за тези, които не са целиакия и отказването от него също няма ползи. Смята се, че глутенът може да намали риска от инфаркт и, противно на общоприетото схващане, правенето без него може да доведе до наддаване на тегло.