Днес искам да ви разкажа за нещо, което обичам: палео пестеливости. По принцип това са палео храни, които са много полезни за нашето тяло, като освен това са много евтини или изискват много малко време. Днешният обединява най-доброто от двата свята. Днес трябва да говорим за млечен кефир.

Какви ползи ни носи кефирът?

От моя гледна точка кефирът ни дава множество предимства. Едно от основните в моето разбиране е, че това е пробиотична храна. Това означава, че като изпием чаша кефир, приемаме чаша, пълна с добри бактерии, които са от полза за храносмилателната ни система, подобрявайки нейното функциониране.

Благодарение на скорошни изследвания и открития знаем, че един от ключовете за дълъг, здравословен живот без хронични заболявания е храносмилателната система и червата, известни на английски като „черва“, в добро състояние. За да го подсили, кефирът е идеална храна, тъй като може да ни осигури до 61 различни вида бактерии и дрожди. Много повече от киселото мляко или сиренето.

Тази ферментирала напитка подобрява и имунната система, тъй като съдържа много хранителни вещества като биотин и фолиева киселина. Биотинът, освен че помага за метаболизма на мазнините, въглехидратите и аминокиселините, е отговорен и за подпомагането на трансформирането на глюкозата в енергия и поддържането на тъканните клетки като кожата здрави. За любопитство биотинът се използва при лечение на косопад. От друга страна, фолатът е необходим за нашето тяло, тъй като е необходим за производството на ДНК и за правилното клетъчно делене на тялото. Доказано е също, че повишава плодовитостта.

Кефирът подобрява и имунната ни система с нейните бактерии. Например, той ни осигурява бактериите, наречени Lactobacillus kefiri, които ни помагат да се защитаваме от такива приятни неща като салмонела и Е. Coli. Също така подобрява нашата имунна система благодарение на неразтворим полизахарид, наречен кефиран, който съдържа антимикробни свойства. Доказано е, че този полизахарид понижава холестерола и кръвното налягане.

Друго предимство на млечния кефир е, че предотвратява остеопорозата и подобрява здравето на костите. По принцип, направен от мляко, той запазва много калций по време на ферментационния процес. Това е голямо предимство за хора с непоносимост към лактоза, тъй като техните източници на калций са по-ниски и кефирът почти няма лактоза благодарение на ферментацията. Както и да е, ако имате проблеми с костите и непоносимост към лактоза, освен тази ферментирала напитка, може да искате да включите повече броколи в диетата си, тъй като тя е друг много добър източник на калций без лактоза.

За да завършим с предимствата на този ферментирал, има скорошни проучвания, които могат да покажат, че той помага за предотвратяване на рак. Това обаче са само in vitro проучвания, на които трябва да се гледа с повишено внимание. Поставих няколко връзки в препратки (в края на публикацията), в случай че искате да продължите да задълбавате в многобройните предимства на тази напитка. След като вече знаем ползите, които ни носи, нека разберем какви са.

Какво е млечен кефир?

Млечният кефир всъщност е много подобен на киселото мляко, като най-голямата разлика между тях е как се произвежда. Приготвянето на кисело мляко изисква мляко и бактерии, които обикновено идват от друго кисело мляко, и топла температура. От друга страна, кефирът, освен пълномаслено мляко, се нуждае от бактерии и дрожди, и двете произхождащи от зърно кефир, които могат да ферментират при стайна температура.

кефир

Зърното на кефира, което може да се види на изображението, е жив организъм, в който бактерии и дрожди съжителстват в симбиоза. Външният му вид е на карфиол, въпреки че на допир е по-малко твърд и малко по-вискозен. Тъй като това е жив организъм, по време на ферментационния процес той расте. Това означава, че от време на време той трябва да бъде разделен на две части, като едната от тях ще продължи да произвежда, а другата може да се използва, за да произведе повече, да я раздаде или да се отърве от нея.

Как можем да приготвим млечен кефир у дома?

Приготвянето на тази ферментирала напитка е много просто. В моя случай използвам стъклена чаша, в която слагам зърното, подобно на карфиол и пълномаслено краве мляко. Може да бъде и коза или овца, но никога не съм имал късмета да го опитам. Важно е винаги да оставяте малко въздух, за да може да се осъществи ферментация, в обикновена чаша с няколко сантиметра или достатъчно пръсти (това не е точна наука). След това покриваме стъклото с найлоново фолио или кърпа и го оставяме в килера, защитен от слънчева светлина от 12 до 36 часа.

На следващото изображение можем да видим вече ферментирал кефир. Не се притеснявайте, че изглежда, че има течност, това е напълно нормално.

Ако имате непоносимост към лактоза, трябва да бъдете много внимателни с времето. Колкото по-дълго ферментира, толкова по-малко лактоза ще остане. Проблемът с това е, че вкусът му също е много по-интензивен и може да отнеме известно време, докато свикнете. Дори не мислете да го подслаждате с мед, тъй като е антибактериален и ще загубите голям принос на полезни бактерии.

Представям си, че ще има специални чаши за приготвяне на тази напитка и също така знам, че има хора, които вместо филм предпочитат да използват специални кърпи, подобни на тези, използвани при производството на сирене. Също така знам за случаи на хора, които, за да получат ферментиралата си напитка без бучки, те отстраняват съдържанието на чашата по средата на ферментацията, след като извадят кефирното зърно от чашата. Същият човек също почисти кефирното си зърно с много вода, за да осигури още по-малко бучки.

По мое лично мнение не мисля, че е необходимо да усложняваме много, като начало, с чаша, найлоново фолио, пълномаслено мляко, карфиол и търпение, достатъчно. Мис Палео наистина не е съгласна с найлоновото фолио и търси по-екологична алтернатива.

Съвети за консумация на кефир

Има много различни начини да се насладите на тази храна. Един от най-лесните начини е да го приемате по същия начин, по който бихте имали кисело мляко. Ако ви се струва много интензивен вкус, винаги можете да нарежете малко плодове и да разбъркате, за да го подсладите. Обичам да го правя с костилкови плодове, като праскови, с червени плодове като малини или с пъпеш.

Другият ми вариант, какъвто обикновено го консумирам, е с ядки и семена. Обикновено слагам супена лъжица смлени семена от чиа и още една комбинация от ленено семе и конопени семена, също смлени. Към това добавям около 30 грама ядки. Деликатес, който трябва да опитате и много лесен начин да добавите семена, заедно с всичките му предимства, към вашата диета.

Последният вариант, който ще обсъдя тук, е като заместител на киселото мляко или мляко във вашите рецепти. Има рецепта, която госпожица Палео обича, която е кокосово брашно и палачинки на кефир. Със сигурност следващата публикация за сравнение на закуската ще включва рецептата. Също така е добър вариант за приготвяне на палео хляб, тъй като помага за ферментацията на хляба и му придава много приятна консистенция и текстура.

Защо го считам за FrugalHack?

Кефирът е пестелив хак, защото е една от най-лесните и отнемащи време пробиотични храни за приготвяне. Трябва само да напълните чаша с пълномаслено мляко, да сложите кефирното зърно, да го покриете с филм и да го оставите в шкаф до следващия ден. С изключение на времето за изчакване, едва ли ще отнеме повече от минута, за да го подготвим.

Това е и пестелив хак, защото разходите за това са минимални. След като получите вашето зърно кефир, имате нужда само от пълномаслено мляко. Винаги ще бъде по-евтино от закупуването на кисело мляко в супермаркет. Нищо по-добро от някои цифри, които да го илюстрират. С литър мляко имам 5 чаши кефир. Там, където живея, всеки литър мляко ми струва 1 евро, така че всяка чаша кефир ми струва 20 цента. Като се има предвид, че всяко кисело мляко ми струва 40 цента, това ми дава дневни спестявания от 20 цента. Тъй като имам чаша всеки ден, спестявам почти евро и половина седмично, около 80 евро за година. И това е просто отчитане на консумацията ми.

И накрая, това е пестелив хак, защото това е храна, която ни предоставя множество предимства, особено подобрявайки нашето здраве. Накратко, просто е, евтино е и е много полезно. Нямате извинение да не започнете да приемате кефир ... ами да, ако сте алергични или с непоносимост към лактоза.