Джиро Оно е постигнал три звезди на Мишлен на място с място само за десет души. Вашата упоритост да бъдете най-добрият е вашият успех. Проблемът, въпреки цената, е да се направи резервация

Когато мислите за тризвезден хотел, нормалното е да си представите просторно, светло място с голям капацитет и обслужване за вечерящи. Нищо не е по-далеч от реалността. Най-доброто суши в света се намира в малък ресторант, разположен в метростанция Ginza в Токио, без естествена светлина, с капацитет само за десет души и където баните са извън заведението. Но всичко това няма значение дали Джиро Оно е пред вас и ви предлага автентичен концерт от вкусове. Този 94-годишен готвач се превърна в типичния суши готвач, истински шокунин (японски термин за един вид майстор-майстор "с големи технически умения, безупречно отношение и безспорна социална съвест").

Sukiyabashi Jiro

Крайното ръководство: това са най-евтините японски ресторанти в Галисия

Той е истинска легенда. Той не е имал лесен живот (разказът в документалния филм Jiro Dreams of Sushi (2011) на Дейвид Гелб), когато само на 7 години е трябвало да отиде на работа. Но от този момент нататък това беше единствената му мотивация. Работете и бъдете винаги най-добрите: «Направих суши в мечтите си. Събудих се през нощта с идеи», Обяснява самия готвач в документалния филм, където той също прави изявления, които разкриват упорития характер на този велик готвач:« Никога не съм мразел тази работа. Влюбих се в него и му дадох живота си. Така беше. Той живее от и за Сукиябаши Джиро, ресторанта, отворен през 1965 г. в метростанция Гинза и който му е дал толкова много радост. Няма подробности, които да бъдат пренебрегвани през всичките тези години. От скрупульозния избор на риба, ракообразни и ориз, до разположението на закусвалните, температурата и обработката на всяка от използваните суровини и реда на всяко от представените ястия. Има дори такива, които казват, че се изнервят само като ядат пред него.

Сушито вече е част от испанската диета: дали в крайна сметка ще измести тортилата?

Барак Обама беше един от прочутите вечерящи, които седяха в бар Sukiyabashi Jiro през 2014 г .: „Роден съм в Хавай и ядох много суши, но това беше най-доброто суши, което съм имал в живота си“, бившият президент на САЩ каза Джиро. Но да бъдеш най-добрият има и последствия. Почти е невъзможно да се направи резервация в ресторанта му, който той управлява с най-големия си син Йошикадзу. Може да се резервира по телефона само на първия ден от всеки месец и трябва да се направи на японски. Препоръчително е да го правите директно в хотела, където ще отседнете. Колкото повече категория имате, толкова по-голяма е вероятността да получите място. И все пак най-вероятно няма да го получите.

Вариант б е да резервирате в ресторанта на най-малкия си син Такаши. Създаването му, Sukiyabashi Jiro от Roppongi Hills, е одобрено от собствения му баща. Там можете да резервирате през уебсайта на voyagin, срещу заплащане на 60 евро само за извършване на резервацията. Тази страница също ви дава възможност да резервирате в Jiro de Ginza. Пакетът включва, освен хранене в заведението, че кулинарният критик Ямамото Масухиро обяснява всяко от ястията и снимка с Джиро Оно за не скромната цена от 1700 евро.