Не знам дали импулсът, който ме кара да мисля за всички възможни начини за консумация на сурови зеленчуци веднага щом температурите се повишат малко, има научно име. Дори не съм сигурен, че това е разстройство, но необходимостта да отида без плодове и зеленчуци без седалка веднага щом нещата станат малко цветни е наложително и понякога ме кара да се чувствам малко като тасманийския дявол на зеленчуците.
Тъй като приготвянето на зимни зеленчуци, пюрета, пържени картофи и супи са чудесни за онова време на годината, когато ви е топло, но можете да си купите нещо и практически да го носите - или напълно, в случая на плодове -, това ми дава несравнимо удоволствие. Добър пример е тази салата, която предлага да превърне протеина от животински произход като гарнитура и да остави главния герой на сурови или бланширани зеленчуци. Нещо, което съвременните наричат флекситаризъм и ние „се храним със здрав разум“, което практикуваме доста често.
Китайско зеле - идеално за ядене сурово, хрупкаво, но не грубо в сравнение с други сортове -, копър и зелен фасул осигуряват свежест, вкус и добра зеленчукова основа. Пилето може да бъде заменено с друг протеин: пуйка, прясно сирене или нахут, въпреки че бих избегнал рибни консерви или храни, които потенциално биха могли да преодолеят деликатния вкус на винегрета с аромат на семена от копър.
Ядките също могат да се сменят по желание: Използвах някои от любимите ми - непечени кашу и фъстъци са чудесни в салати, опитайте поне веднъж - но можете да ги замените с бадеми, лешници, сушени кайсии на парчета или каквото и да е. Още повече ти фантазия Ако искате да имате едно ястие, пристига основа от кафяв ориз - с 30 или 40 грама суров на човек, освен ако не сте Надя Команечи или Форест Гъмп - ще превърне тази скромна салата в пълноценно хранене.
Трудност
Кравата и пилето биха могли да го направят, това е салата.
Съставки
За 4 човека
- 1 китайско зеле (около 600-700 g)
- 1 пилешки гърди (около 300 г)
- 200 г кръгъл зелен фасул
- 1 луковица копър
- 1/2 чаена лъжичка семена от копър
- 40 г ядки кашу
- 40 г стафиди
- 40 г фъстъци
- 1 супена лъжица стара или дижонска горчица
- 2 супени лъжици лимонов сок или оцет
- 4 супени лъжици зехтин екстра върджин
- Сол
- Пипер
Подготовка
1. Загрейте зехтина в тенджера без кипене, добавете семената от копър и направете запарка за 45 минути или докато маслото изстине. Прецедете и запазете.
2. Подправете пилешките гърди, скара или пържете (без масло или с капка), оставете да се охладят и нарежете на ивици. Измийте, обелете и нарежете китайското зеле, като резервирате края на багажника и дървесните части за други препарати (например разбъркване).
3. Бланширайте зърната във вряща подсолена вода за 2 минути, охладете бързо в ледена вода и ги отцедете. Нарежете луковицата и долната част на стеблото на копъра на фини ивиеви ивици, запазвайки листата.
4. Сглобете салатата със зелева основа, като отгоре поставите пилето, копъра, ядките и зеления фасул. Пригответе винегрет, смесвайки ароматизираното масло, лимонов сок, горчица, малко сол и черен пипер на вкус, подправете и сервирайте.