Неговите сортове съставляват голяма извадка: кастизото сандвич възникна в просветения Мадрид; на сандвич, приписва се на Джон Монтан, 4-ти граф на Сандвич, който е поднесъл росбифа между две филийки хляб, за да не напуска игралната маса; милото пепито които станаха известни в следвоенния период; или вкусните сандвичи с аржентински трохи, които се разпространяват в испанските градове; забавните обвивки (навит); сложните сандвичи дизайн Кой може да устои на изкушението на добър сандвич?

живот

The Кралска академия го определя като "Мъфинът се разделя надлъжно на две половини, между които се поставят различни храни" и също така поддържа гласа сандвич, принос на комика Forges - взет несъмнено от жаргона "cheli" - който го е поставил в устата на героите от известните му карикатури.

За разлика от англосаксонския сандвич, който се приготвя с филийки нарязан хляб, средиземноморският сандвич - италианците твърдят, че панинос- изисква хляб с хрупкава коричка и пухкава трохичка. За да стане сочен, трябва да се намаже с малко мазнина или сос, който се съчетава добре с останалите съставки, които могат да бъдат толкова разнообразни, колкото повелява въображението ви. The студ са по-практични, но горещо те винаги са по-сочни. От хранителна гледна точка той може перфектно да замести храненето, ако е придружено от салата и млечен десерт.

Заедно с тапас, сандвичите могат да се считат за испанския принос към Вселената на бързо хранене, доминиран от франчайз вериги, пространство, в което други близки специалитети като хамбургери, кебап или холандски и белгийски broodje.

Върхът на испанските сандвичи

1. От шунка

Икона на сочност, той изпълни, заедно с печено пиле, фантазиите на гладната Карпанта в следвоенните комикси, когато гладът смазваше Испания. Тогава нямаше разлика между Серано, иберийски бутове, на подхранване или от жълъд, но във всеки хранителен магазин беше възможно да се намери прилична шунка, с която да се напълни питка. Днес всичко е станало по-сложно, въпреки че в популярните сандвичи качеството на крака оставя много да се желае. Нашите любими, за качеството на шунката и хляба: Ла Гарига (Кастелана, 153 и Серано, 93 Мадрид). Позиция Караско-Гиджуело на пазара Сан Мигел (Мадрид).

2. От картофения омлет

Това е кралят на сандвичите. За да бъде наистина богато, от съществено значение е тортилата е сочна, Може да има или не лук, което зависи от вкуса, но това, което по никакъв начин не може да се допусне, е една от онези тортили от тухли, които се намират - за съжаление - в много барове. The Чушки зелено пържени, на камби печени или тези на пикило захаросани са идеалните съюзници, но много повече компании, повече или по-малко ортодоксални, са приети от Майонеза да се сос смел, на домати прясно, серано шунка, чоризо и др. В тези моменти, когато хлябът има лоша репутация, сандвичът с тортила се конкурира с монтирания. В Барселона, на пазара Boquería, в Кръчма Quim, Картофеният омлет се съревновава с този на тиквички или този на патладжан, два силно препоръчителни варианта. В Мадрид, Тортиля риба предлага една от най-добрите тортили в столицата и има възможност да я сервира като сандвич.


3. Калмари

Този с пържени калмари е най-традиционният сандвич от всички, най-много от Мадрид. Толкова много, че градският съвет на столицата планира състезание за сандвичи с калмари за следващите празници в Сан Исидро. Неговата особеност е, че хлябът, винаги кюлче бял хляб, се отваря само от едната страна и празнината се запълва с осем или десет пръстена калмари, предварително покрити с брашно и пържени. Е, който казва калмари, казва летящ или друг чист главоног, който се нарязва на пръстени и се замразява в морето, защото на цената на кантарианските калмари няма сандвич, който да му устои. Мазен и вкусен като малко други, той не разбира класове или класификации. Най-добрите, без съмнение тези на Брилянтното бар в Мадрид, който е институция. От съществено значение е да го придружите с добре изтеглена бира. Изба 1900 (Тамарит, 91 - Барселона).


4. Говеждо пепито

Той е много популярен в нашите барове, има история и дори сдружение на „любителите на телешкото пепито“. Хулио Камба приписва изобретението си на аноним на име Пепе или Пепито, който един хубав ден поиска сандвич с телешко филе вътре, Примерът се разпространи и други поискаха „сандвич като този на Пепито“ и така започна легендата, която с течение на времето започна да се нарича „телешко пепито“. Има обаче и такива, които твърдят, че той е роден в Кадис с конституцията от 1812 г. - от Пепа, Пепито - и затова жителите на Кадис го твърдят за свой. Телешкото пепито от Хостел Ланда, на магистрала Мадрид - Ирун, това е още едно, което препоръчваме.

5. Консервирани сардини

В масло, с домати, в марината... И сега с реколтата, защото консервираните сардини, подобно на вината, се подобряват с годините. Сардината в сандвич с масло беше най-смиреният от всичкис. Сандвичът на зидаря, стругаря, шофьора на камион ... Докато испанските консерви не станаха модерни в Париж и не започнаха да се пият сардини и шампанско, те станаха обект на поклонение. Освен това, след като вече знаем, че Омега 3 мастните киселини са от съществено значение в диетата, сандвичът със сардина ни се разкрива като основен източник на здраве. Ще подготвите най-доброто от всичко в уединението на дома си, защото няма да го намерите в баровете.


6. Аншоа в оцет

Любимият сандвич на драматурга Джардиел Пончела беше аншоа, но с оскъдицата нямаше друг избор, освен да го смени за аншоа в оцет, който също има опасност от изчезване поради страховитите анисакии. За тези, които не знаят, а осолена хамсия с маринована хамсия образува това, което в бар жаргон се нарича a брак. Така че на Аншоа в оцет е сандвич вдовец. Сега тя не се използва, но преди около 30 години беше ярост сред учениците, както и мариновани миди, друга специалност, за която почти не се говори. Проследяването на тези прости сандвичи, които не изискват повече от добър хляб и една съставка, не е лесно, защото почти всички от тях са станали прекалено сложни.

7. Паламуд с чушки

Паламуд или риба тон в масло, мелва канутера, скумрия... Вземете консервирана синя риба, тя трябва да е с добро качество; къпете хляб с мека трохичка и хрупкава коричка с маслината от консервата; добавете съответните кръста и покрийте с някои камби -Също от консерва- преди да затворите сочния сандвич със съответния му капак и ... ето го. Не се проваля. Този с риба тон с чушки е a домашен сандвич, на бързи вечери, футболни следобеди, неочаквани закуски или екскурзии. Намирането му в баровете не е лесно, освен на юг, където те имат слабост към рибните консерви.

8. Кифла със слабена зурапа

Ако се намирате в Малага, Кадис, Севиля или околностите, не се лишавайте от прищявката да имате кифла, намазана със слабена сурапа. The кифла Представлява бял хляб с мека и необработена трохичка, типичен за част от Андалусия. Слабинът zurrapa е Иберийска свинска мас смесени с парчета настърган слабин, и заедно със "свинската мас" отдавна се яде на закуска на юг. Обичаме бара в Хотел Пирула от Écija.

9. Бутифара

Каталунците са майстори по отношение на производството на колбаси, инвентаризирани са повече от триста различни сорта. Наред с техните фуети и лонганизи, бутифарите са най-популярни. Става въпрос за a прясна наденица Съставено от смляно свинско месо, подправено с голямо количество черен пипер и други подправки, когато е бяло, и с добавена кръв в случай на черно. Има и други сортове като яйца или кедрови ядки. Във Валенсия черното и бялото са много известни, което включва два различни колбаса, по един от всеки цвят. Ла Гарига (Кастелана, 153 и Серано, 93).


10. От кренвирш

Не е фин, нито елегантен, нито бляскав, Това е най-тежкият сандвич. Кървавицата е безмесна наденица, която се приготвя с коагулирана кръв, почти винаги свинско, към която се добавят други съставки, главно ориз (Бургос и Валадолид) или лук (Леон и Паленсия), и който е овкусен с билки и подправки. Преди да поставите кървавица в хляб, нарязани на филийки и скара или пържени на тиган. Тогава всичко е въпрос на въображение, за да го придружите със зеленчуци, които му придават свежест и сочност. В Бургос Таперия Роял (Huerto del Rey, 25 г.), където приготвят Вулкано сочен сандвич от оризов черен пудинг с чушки и разбира се този, който сервират в Хостел Ланда, на магистрала Мадрид-Ирун.

11. Собрасада

Sobrasada не е нищо повече от много смляно свинско месо, подправено с червен пипер, сол, черен пипер и ароматни билки. Сред всички тях се откроява един, направен с най-добрите разфасовки Майорканско черно прасе, автохтонна порода, която се отглежда широко и се възползва от природните ресурси на фермите. Намазва се върху хляб и се смесва с мед Това поражда един от най-сочните сандвичи, които можете да си представите, но също така се комбинира чудесно с топено сирене, като това е един от най-популярните специалитети в сандвич баровете. Те го бродират в бара Aliate (Сан Себастиан, 4. Гранада), където са минали известни производители на сандвичи, от Хенри Фонда до Хоакин Сабина или Бутрагеньо.


12. Бекон

Бекон, сланина, сланина... Месото е под кожата на прасето. Наполовина постно, наполовина дебело, колкото по-жилаво, толкова по-добре. Говорим за a горещ сандвич, Тъй като студеният бекон, целият пълен с мазнини, няма човек, който да го яде, който трябва да се приготви с хляб, който се накисва добре. Класическият акомпанимент на сланина е пържени чушки - винаги толкова полезни, но пърженият или карамелизираният лук също е добър, ако искаме да се оправим, а има и такива, които не се колебаят да го намажат с айоли.

Ремонтът на сандвича

С течение на времето кулинарните тенденции се обновяват, въпреки че класиката винаги присъства. Защото там, където преди са предлагали само добър сандвич с омлет от каламари/шунка/картофи или говеждо месо, сега сервират и добри сандвичи с пастърма. Или дори ориенталски сандвичи.

Джон Барита

Пазар Сан Мигел.

Пространството на пазара на Сан Мигел де Хави Естевес Y. Kike pedraz Тя е специализирана в, както казва лозунгът й, „сандвичи, които са готини“. Те претендират за магазина за сандвичи чрез оферта, базирана на мини бриоши. Изпълнени, те предлагат своята преосмисляне на класиката от цял ​​живот: печена агнешка плешка; тартар за пържоли с кълнове; салата, пипара и майонеза; и волска опашка с майонеза чипотъл са някои от тях.


Палентино

Този легендарен бар за цял живот, който сега е преустроен, предлага десетилетия наред легендарния си Телешко пепито. Сега, в ръцете на нови собственици и с напълно различна концепция, въпреки че естетиката отвън е сходна, той реши да запази традиционния си сандвич с високи постижения, но направен от сучещо прасе, агнешко или ярешко месо. Наричат ​​го "Paquito", а месото му идва от Interovic, Междупрофесионалната организация на овчето и козето месо.

LobByto

Ресторантът на Gran Hotel Inglés, отворен за всяка публика, предлага версирани класики за цял живот. Менюто му за сандвичи се фокусира върху сандвичи, багети и бриоши, приготвени с пълнозърнесто брашно от пекарна Amasa. Сред предложенията му е сандвич пастърма, вече се превърна в кулинарна тенденция. Приготвя се с месо в саламура, сушени, пушени и подправени, обилни филийки топено сирене, кисели краставички и хляб със семена.

Играчка панда

Те сервират кантонска храна и един от най-типичните "сандвичи" за Югоизточна Азия: лъч. Патица, пиле с корейски сос, зеленчуци, скарида темпура или ваш собствен вариант на сандвича калмари със сос брава.