Отговорността на пускат на пазара безопасна храна за потребителя пада върху икономическите оператори на различните хранителни компании. Трябва да осигурете безопасността на храните. За да се гарантира тази безопасност, Регламент ЕО 852/2004 относно хигиената на хранителните продукти, между другото, установява задължението за прилагане система за самоконтрол, базирана на анализ на опасностите и критични контролни точки (HACCP).

безопасност

HACCP е система, която ще позволи на работодателя да знае опасности, на които дадена храна може да бъде изложена на всички етапи, през които преминава в даден обект или отрасъл, и предвижда установяването на превантивни мерки, мерки за контрол и коригиращи мерки, ако нещо се провали.

The принципи, на които се основава HACCP системата са както следва:

  • Открийте всички опасности, които трябва да се избягват, елиминират или намаляват до приемливи нива.
  • Откриване на критични контролни точки във фазата или фазите, в които контролът е от съществено значение, за да се избегне или премахне даден риск или да се намали до приемливи нива.
  • Установете в критични контролни точки критични граници, които разграничават приемливостта от неприемливостта за предотвратяване, премахване или намаляване на откритите опасности.
  • Установяване и прилагане на ефективни процедури за наблюдение в критични контролни точки.
  • Установете коригиращи мерки, когато наблюдението показва, че критична контролна точка не се контролира.
  • Създаване на процедури, които да се прилагат редовно, за да се провери дали мерките, описани по-горе, са ефективни, и
  • Подгответе документи и записи въз основа на естеството и размера на хранителния бизнес, за да демонстрирате ефективното прилагане на предвидените мерки.

Успешното прилагане на процедури, основани на принципите на НАССР, ще изисква пълната ангажираност и сътрудничество на служителите в хранителната индустрия. За тази цел служителите трябва да преминат обучение. Системата HACCP е инструмент за да помогне на операторите на хранителни предприятия да постигнат по-високо ниво на безопасност на храните. Системата HACCP не трябва да се счита за метод на саморегулиране, нито да замества официалния контрол.

Системата за управление на безопасността на храните HACCP, която сме заобиколили, може да бъде перфектно внедрена и одитирана от фигурата на здравния биолог чрез консолидирани знания по въпроси като микробиология, паразитология, токсикология и хигиена, сред други.

С подходящо обучение по различните сертифицирани протоколи за безопасност на храните като ISO 22000 или признатите от GFSI „Глобална инициатива за безопасност на храните“ като BRC, IFS, FSSC 22000 ..., здравният биолог също ще може да ги прилагат и да извършват вътрешни одити, доставчици и трети страни.