Съхранението се състои в правилното съхранение на храната, докато тя ще бъде използвана.

онлайн

Има два основни начина за консервиране в зависимост от вида на храната:

ДА СЕ- Студено съхранение.

Б.- Съхранение при стайна температура.

° С- Горещо съхранение.

A- Студено съхранение:

Поддържа се на студено, за да забави растежа на бактерии, вируси и др.

Има 2 начина да запазите студ:

- Охлаждане: Съхранява се в хладилник или хладилник при температури между 0ºC и 5ºC.

- Замразяване: Може да се съхранява във фризера при температури от -18ºC или по-ниски.

- За да зададем температурата на хладилника, ще вземем предвид кои продукти са тези, които могат да бъдат най-повредени.

- Температурата на хладилника или фризера трябва да се проверява поне веднъж седмично.

- Температурата в хладилника трябва да бъде между 0ºC и 5ºC, а температурата на фризера трябва да е под -18ºC.

- Студената верига не трябва да се прекъсва.

- Фризерът или хладилникът не трябва да се претоварват.

B- Съхранение при стайна температура:

- Природозащитни видове

Продукти, които са:

- Консервирани. - Вакуумно опаковани.

- Мариновани, мариновани. - пушени.

- Излекувани. -Дехидратиран.

- Ако има прозорци или вентилационни отвори, те трябва да имат решетки, за да се предотврати навлизането на насекоми и гризачи.

- Съхраняваната храна трябва да бъде отделена от пода и стените, за да се позволи почистване и да се предотврати растежа на гъбички.

- Съхраняваната храна трябва да бъде напълно отделена от химикалите и почистващите продукти.

- Храната трябва да се съхранява първо при тези, които са най-близо до срока на годност.

- Храната не трябва да се съхранява на места, където е влажна или гореща.

- Храната не трябва да се съхранява в близост до боклук.

- Птиците не трябва да се съхраняват с други меса.

- На хората не трябва да се позволява да докосват храни, които не са опаковани.

- Не съхранявайте храната по никакъв начин, без да имате правилните указания.

- Не оставяйте разопакованите продукти на разположение на обществеността.

C- Запазване на горещо:

Това е вече приготвена храна за незабавна консумация.

Що се отнася до горещото консервиране, то винаги се отнася до приготвянето на продукти с повече или по-малко важно готвене и поддържането им горещо, докато не бъдат сервирани на вечерящите. Важно е да се подчертае, че температурата на храната не трябва да бъде по-ниска от + 63 ° C, докато чакате да бъде сервирана. Единственото допустимо изключение от това температурно изискване винаги трябва да е резултат от вашия собствен анализ на риска. Тази гореща консервация няма да остави много време между края на приготвянето в кухнята и момента на сервиране.

- Трябва да се сервира бързо.