гъби

Гъбите се предлагат в много различни форми, размери и цветове. Тези, които не са токсични те се оказват и доста здравословни и вкусни.

В продължение на много години те се използват заради уникалната си способност да добавят вкус в много кухни на различни култури. Въпреки че всъщност са гъби, гъбите са групирани в категорията за готвене на зеленчуци. Гъбите ви позволяват да добавите допълнителен вкус без натрий или мазнини.

Нека започнем с изследване на хранителния профил на гъбите.

Свързани новини

По-лесно е да се кажеr какви видове витамини и минерали съдържат гъбите, вместо да се опитва да тества какви видове състояния могат да предотвратят или излекуват.

Белите гъби са изключение от правилото за бялата храна, тъй като съдържат повече хранителни вещества, отколкото дори някои плодове и зеленчуци.

Чаша сурови бели гъби:

  • 20 калории
  • 0 грама мазнини
  • 3 грама протеин
  • 1 грам фибри
  • 23% от дневната стойност за витамин В2 (рибофлавин)
  • 17% от дневната стойност за витамин В3 (ниацин)
  • 14% от дневната стойност за витамин В5 (пантотенова киселина)
  • 13% от дневната стойност за селен
  • 13% дневна стойност на медта
  • 9% от дневната стойност за калий
  • 8% дневна стойност за фосфор

Гъбите са естествено с ниско съдържание на натрий, мазнини и холестерол.

В допълнение към гъбите има много други сортове гъби. Но повечето осигуряват подобен хранителен профил, независимо от размера, формата или цвета.

Гъбите също съдържат антиоксиданти, които могат да ви помогнат да живеете по-здравословно и по-дълго. Това е така, защото антиоксидантите предпазват клетките от свободните радикали и оксидативния стрес.

Значението на витамините от група В

Широката гама от витамини от група В в гъбите помага за образуването на червени кръвни клетки и също така помага на тялото ви да усвоява по-добре енергията от други храни.

Витамините от група В също са важни за здравето на мозъка и бременните жени се съветват да приемат фолиева киселина. Нещо, което гъбите също съдържат.

Витамин D

Интересното е, че гъбите увеличават концентрацията на витамин D, когато се поставят на слънчева светлина, точно както хората. Всъщност гъбите са единственият вегански източник на витамин D освен обогатените храни.

Млечните продукти често съдържат витамин D и могат да бъдат добър източник за вегетарианци, но веганите не консумират никакви животински продукти. Така че гъбите могат да бъдат добър начин да добавите малко витамин D към веганска диета.

Селен

Селенът не се съдържа в повечето плодове и зеленчуци. Гъбите са вторият най-добър хранителен източник на селен след бразилските ядки. Селенът е мощен антиоксидант, който предотвратява увреждането на тъканите и клетките и спомага за поддържането на имунната система. Също така укрепва косата, ноктите, зъбите и костите.

Фибри

Неразтворимите фибри са необходими за човешкото храносмилане. Разтворимите фибри помагат на тялото ви да регулира кръвната захар и помага да се избегне скок на инсулин след голямо хранене. Също така може да помогне за понижаване на холестерола и кръвното налягане.

Накратко, гъбите са с ниско съдържание на калории, но пълни с хранителна стойност. Те са отличен източник на растителни протеини и фибри, както и широка гама от витамини и минерали.

Ползите за здравето от гъбите варират от просто подобряване на цялостното здраве до лечение и предотвратяване на сериозни заболявания.

Досега научните изследвания са установили повече от 100 полезни ефекти, които гъбите могат да имат върху тялото, и 200 различни състояния, които могат да се възползват от консумацията на гъби. Това са едни от най-важните.

За пълен преглед вижте тази статия: Лечебни гъби: Пълното ръководство.

Борба с рака

Едно от нещата, с които лечебните гъби са най-известни, е предполагаемата им способност да се борят с рака.

Досега не е доказано, че нито един вид гъбички е ефективен за предотвратяване или излекуване напълно на рак самостоятелно.

Това не означава, че гъбите не съдържат биоактивни съединения, които могат да помогнат при лечението на рак по няколко начина.

Антитуморен

Идентифицирани са няколко вида гъби, които съдържат противотуморни съединения. Особено гъби от пуешка опашка (trametes versicolor) и гъби от лъвска грива.

Повишаване на имунната система при пациенти с рак

Доказано е, че гъбите стимулират човешката имунна система при пациенти с определени видове рак.

Гъбите също съдържат вид протеин, наречен лектини, който може да се свърже с раковите клетки и да действа като сигнал за нашата имунна система, че те трябва да бъдат унищожени.

Рак на гърдата

В проучване от Университета на Западна Австралия жените, които консумират 1/3 унции пресни гъби и зелен чай всеки ден, са били с 64% по-малко склонни да развият рак на гърдата .

Левкемия

Известно е, че съединение, наречено лентинан, произведено от гъби шийтаке, потиска растежа и разпространението на клетките на левкемия.

Контролирайте диабета

Яденето на гъби може да помогне на хората с диабет тип 1 и тип 2.

Хората с диабет тип 1 могат да се възползват от високото съдържание на фибри в гъбите, което може да помогне за понижаване на нивата на кръвната захар.

Хората с диабет тип 2 получават по-стабилни нива на кръвна захар, инсулин и липиди от яденето на гъби.

Гъбите се считат за пребиотик. Те могат да създадат фини промени в чревния микробиом, които променят начина, по който черният дроб се справя с глюкозата.

Това може да улесни управлението на диабета и други метаболитни заболявания.

По-здраво сърце

Антиоксидантите, открити в лечебни гъби като чага, могат да помогнат за понижаване на кръвното налягане, както и за риска от инсулт, инфаркт и други сърдечно-съдови заболявания.

Витамин С, калий и фибри в гъбите могат да помогнат за подобряване на сърдечно-съдовото здраве.

Гъбите са с ниско съдържание на натрий, но с високо съдържание на калий. Вашето тяло използва калий и натрий заедно, за да регулира кръвното налягане. По този начин гъбите могат да помогнат за намаляване на високото кръвно налягане и да предотвратят сърдечно-съдови заболявания.

Гъбите шиитаке са добър източник на бета глюкани. Доказано е, че приемането на 3 грама бета глюкани на ден намалява нивата на холестерола в кръвта с 5%.

Гъбите са по-слаб източник на протеини от месото. Те не съдържат мазнини или холестерол и имат само ниски количества въглехидрати. Това помага да се балансира LDL (лош) холестерол и HDL (добър) холестерол, което е от съществено значение за предотвратяване на атеросклероза и други сърдечно-съдови заболявания.

Контрол на теглото

Доказано е, че диетичните фибри играят важна роля в ситостта (колко сити се чувствате след хранене).

Гъбите съдържат два вида диетични фибри, които могат да помогнат за намаляване на апетита и да действат като "пълнител" в храносмилателната система.

След като ядете гъби, ще се чувствате по-сити за по-дълго. Това може да помогне за намаляване на общия ви прием на калории.

Увеличава абсорбцията на желязо

Гъбата съдържа мед, която има благотворно въздействие върху организма.

Медта е необходима на тялото ви, за да усвоява желязото от храната и да го използва. Дефицитът на мед може да доведе до неутропения (нисък брой на белите кръвни клетки) и анемия (дефицит на червени кръвни клетки, причинен от ниски нива на желязо).

Тъй като гъбичките съдържат и високи нива на желязо заедно с медта, двата метала могат да работят съвместно много лесно, тъй като стомахът ви приема и двете едновременно.

Увеличава усвояването на хранителните вещества

Витамин D помага за усвояването на някои минерали, особено калций и фосфор.

Гъбите освен витамин D съдържат и добри нива на фосфор и калций.

Така както медта в гъбите позволява по-добро усвояване на желязото, същия тип механизъм работи с витамин D.

Общо стимулиране на имунната система

Гъбите могат да помогнат за засилване на имунната ви система по редица начини.

Проучванията показват, че дори белите гъби имат противовъзпалителна сила, докато други гъби като шийтаке повишават цялостния имунитет. Те дори могат да помогнат за предотвратяване на респираторни инфекции.

Манатарите, стридите, лъвската грива и шийтаке са богати на антиоксиданти, които могат да ви помогнат да живеете по-дълго.

Селенът в гъбите помага за подобряване на имунната ви система, като увеличава производството на Т-клетки, вид бели кръвни клетки, които убиват вируси и туморни клетки в тялото ви.

Гъбите имат естествени противогъбични и антибактериални свойства. Следователно, те могат да действат като естествени антибиотици, за да спрат инфекциите с дрожди и микробния растеж в тялото ви. Те дори могат да лекуват язви и да ги предпазят от заразяване.

Лечебни ползи от гъбите

Гъбите вече изглеждат много обещаващи, когато става въпрос за подпомагане на предотвратяването или излекуването на различни състояния и заболявания.

Лечебните гъби имат дълга история в традиционната медицина на азиатските страни, която датира от хиляди години, а съвременната медицина едва сега започва да наваксва.

Много миколози (учени, които изучават гъби и гъби) вярват, че имаме още много да научим за здравословните и хранителни ползи от консумацията на гъби.

През следващите години, тъй като повече изследвания са посветени на изучаването на ползите от гъбите за здравето, се очаква да се появи повече информация.

Можете да очаквате гъбите да играят по-голяма роля в противотуморните и противоракови лекарства и други медицински приложения в бъдеще.

Гъбите като заместител на месото

Заместването на гъби с месо е често срещана практика на вегетарианците и веганите от години.

Проучване през 2013 г. инструктира група затлъстели хора да ядат по-малко месо и да заместват гъбите в диетата си. След една година повечето от пациентите имат по-ниско кръвно налягане и нива на холестерол, по-малко случаи на диабет и тежат средно с 7 килограма по-малко.

Въпреки че често мислим за гъбите като за поредния зеленчук в кулинарния свят, те всъщност не са растения. Гъбите са напълно различно царство на живота и всъщност са по-близки до животните, отколкото растенията в еволюционен план.

Гъбите са интересна комбинация между най-доброто от растенията и животните по отношение на храненето.

Те съдържат високи нива на протеини, желязо и витамини от група В, които често липсват в плодовете и зеленчуците. Гъбите обаче са богати и на антиоксиданти, като чушки, домати и моркови.

Яденето на гъби никога няма да бъде пълен хранителен заместител на месото. Месото все още има по-големи количества протеини, цинк и други хранителни вещества.

Но гъбите могат да добавят текстура, подобна на месо, както и месен вкус, наречен "умами". Това ги прави чудесен заместител на месото в яхнии, люти чушки, сосове за паста и други рецепти, които традиционно изискват смляно говеждо или други видове месо.

Ето защо гъбите са чудесна алтернатива за веганите. Ако сте веган, можете да опитате тези 25 от най-добрите вегански рецепти с гъби .

Не е нужно да изключвате месото от диетата си напълно. Червеното месо обаче е свързано с рак, сърдечни заболявания и други състояния.

Потенциални рискове за здравето от консумацията на гъби

Култивираните гъби обикновено са безопасни за консумация. Но трябва да внимавате, когато ядете диви гъби. Не яжте гъби, които откриете, освен ако не можете да ги идентифицирате на 100% положително.

Някои годни за консумация гъби могат да изглеждат много подобни на отровни, така че най-добре е да се консултирате с експерт, преди да ядете диви гъби. Някои гъби са токсични и ефектите могат да варират от тежки спазми и диария до органна недостатъчност и смърт.

Ако събирате диви гъби, не забравяйте да ги берете по магистрали или райони с интензивен трафик. Отработените газове от леки и товарни автомобили могат да отделят тежки метали, които се абсорбират от гъбичките и близката растителност.