Или защото страдаме от непоносимост към глутен, или просто защото искаме да ядем по-разнообразна диета, можем да заменим пшеницата с други видове зърнени култури в много от нашите рецепти.

Добави към любими

зърнена култура

Глутенът е растителен протеин, който се съдържа в пшеничните семена, но също и в други зърнени култури: ечемик, ръж, овес, спелта и тритикале (зърнени култури, създадени от човека чрез кръстосване на пшеница и ръж). Поради тази причина хората с непоносимост (целиакия) трябва да се справят без тях, както и продукти, направени с брашна, получени от споменатите зърнени култури. За щастие има алтернативи. В допълнение към добре познатите зърнени храни като ориз и царевица, и двете без глутен, има и други еднакво препоръчителни опции, които добавят нотка на екзотика към нашите ястия.

Киноа: Това всъщност е семето на растение, въпреки че при готвенето се използва така, сякаш е зърнена култура, тоест може да се яде както под формата на зърно, така и на брашно. С висок дял на протеини и богат на желязо, калций, фосфор и магнезий, той е много хранителен и в същото време нискокалоричен. Първоначално от Андите, основната му страна производител е Перу.

Амарант: Малко известен, но с отлични свойства, амарантът също е много богат на протеини и незаменими аминокиселини, особено лизин, който влияе върху доброто здраве на костите ни. Освен това е богат на фибри, витамини и фолиева киселина. Подобно на Киноа, въпреки че може да бъде заместител на зърнените култури в кухнята, тя всъщност е растение и се отглежда особено в Азия и Централна Америка.

Син: Идвайки от Азия, където е високо ценен, мисо е безглутенова зърнена култура, богата на фибри, която осигурява фосфор, магнезий, йод и цинк, както и витамини от тип В. С мек и сладък вкус, може да се използва в голям брой рецепти.

Чия или испанска салвия: Това е растение, чиито семена имат ценни хранителни свойства, те са богати на омега 3 мастни киселини, протеини, фибри и антиоксиданти. Те могат да се използват, като се разреждат във вода, за да се получи паста, която можем да добавяме към сокове или бульони, за да увеличим техния хранителен принос. Те също могат да бъдат смлени, за да се получи фино брашно, особено подходящо за десерти.

Елда: Елдата също е псевдозърнена култура, тоест растение, което подобно на зърнени култури може да се консумира под формата на зърно или под формата на брашно. Богат на протеини, витамини от група В и олеинова киселина, той е много хранителен и въпреки името си няма нищо общо с пшеницата.