Трябва да се поддържа максимална чистота в персонала, съоръженията и посудата.
Чистотата е от съществено значение в работата на манипулатора, за да може да борави с храна без излишни рискове.
Задачите за почистване могат да бъдат разделени на:
A- Почистване на кухненски прибори и подвижни части:
Стъпките, които трябва да следвате са:
- Отстранете остатъците от храна с четка.
- Накиснете и изплакнете инструментите в гореща вода.
- Измийте с гореща вода (40º-50ºC) с разтвор на препарат.
- Изплакнете или изплакнете с много течаща вода, за да премахнете напълно препарата.
- Дезинфекция:
- Потапяне за 2 минути в гореща вода (80ºC).
- Потапяне за поне 1 минута в дезинфектант, следвайки инструкциите на производителя.
- След изплакване изсушете на въздух и ако е ръчно, с хартия за еднократна употреба.
Б- Почистване на съоръженията:
Всички съоръжения трябва да се почистват и дезинфекцират, особено зоната за обработка на храни.
Трябва да вземете предвид 3 точки:
- Използвайте подходящите продукти за почистване и дезинфекция.
Тези продукти винаги трябва да бъдат отделени от храната.
Трябва да имаме предвид, че почистването се състои в отстраняване на остатъци и мръсотия и за тази цел се използват препарати; и дезинфекцията се състои от елиминиране на бактерии и други микроорганизми и за това белина, амоняк и др.
- Почистете правилно.
- Ще се почиства, като се избягва вдигането на прах.
- Няма да мете, ако храната е наблизо.
- Плотовете, където ще обработваме храната, трябва да са сухи, така че ще е необходимо да почиствате добре предварително.
- В края на деня трябва да се извърши правилно почистване и дезинсекция на всички прибори и повърхности, които са били или ще бъдат в контакт с храна.
- Почиствайте достатъчно често.
Ще се почисти всеки ден:
- Кухня и трапезария.
- Всички уреди, които са били в контакт с храна.
- Прибори за хранене, съдове и др.
- Салфетки, покривки и др. (пералня).
- Тоалетните, използвани от персонала и клиентите, попълване на хартия, сапун и др.
- Подове и стени, които се замърсяват.
- Манипулатори на дрехи.
- Кошчета и контейнери, разположени в кухните.
Ще се почисти веднъж седмично:
- Дълбоко почистване на уреди, които са били в контакт с храна.
- Дълбоко почистване на тоалетните и съблекалните.
- Почистване на хладилници и консервационни камери.
- Почистване на дрехите на останалата част от персонала.
Почистващите операции ще бъдат по-добре контролирани, ако се създаде програма за почистване, където се появява:
- Кога да почиствате и дезинфекцирате (час и ден от седмицата).
- Кой е натоварен с почистването и кой е този, който контролира правилното му извършване.
- Какви продукти ще се използват.
- Посочете дали е необходимо да носите ръкавици, да разглобявате машини и т.н.
Нормалното нещо е да създадете маса за почистване като показаната по-долу.
ДЕЗИНФЕКЦАНТИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ:
ДУХЕН АМОНИЯ |
ДЕЗИНФЕКЦИОН И БЕЛИ |
ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА САПУНОВА СЪДОВЕ |
СОДА ЗА ХЛЯБ |
ОГЛЕДЕН |
В- Управление на отпадъци и отпадъци
Боклукът, освен че привлича животни и насекоми, е източник на бактерии.
Правилното боравене и съхранение на боклука е важно, за да се избегне отравяне и заразяване.
- Трябва да има помещение за боклук, където са контейнерите за боклук.
- Изхвърляйте боклука всеки ден.
- Дръжте зоната за боклук отделно от храната.
- САРАГОСА; Онлайн курс за обработка на храни
- Изгаряйте повече калории, без да го осъзнавате с помощта на някои храни
- Продажба на едро на ядки, брашна, подправки, зърнени храни, шоколади и бобови растения Онлайн магазин
- Връзка между ранното въвеждане на храна при кърмачета и риска от затлъстяване
- Свържете калориите с хранителните вещества в храната, която ядете - поговорка 1001