Трябва да се поддържа максимална чистота в персонала, съоръженията и посудата.

храни

Чистотата е от съществено значение в работата на манипулатора, за да може да борави с храна без излишни рискове.

Задачите за почистване могат да бъдат разделени на:

A- Почистване на кухненски прибори и подвижни части:

Стъпките, които трябва да следвате са:

  1. Отстранете остатъците от храна с четка.
  2. Накиснете и изплакнете инструментите в гореща вода.
  3. Измийте с гореща вода (40º-50ºC) с разтвор на препарат.
  4. Изплакнете или изплакнете с много течаща вода, за да премахнете напълно препарата.
  5. Дезинфекция:

- Потапяне за 2 минути в гореща вода (80ºC).

- Потапяне за поне 1 минута в дезинфектант, следвайки инструкциите на производителя.

  1. След изплакване изсушете на въздух и ако е ръчно, с хартия за еднократна употреба.

Б- Почистване на съоръженията:

Всички съоръжения трябва да се почистват и дезинфекцират, особено зоната за обработка на храни.

Трябва да вземете предвид 3 точки:

  1. Използвайте подходящите продукти за почистване и дезинфекция.

Тези продукти винаги трябва да бъдат отделени от храната.

Трябва да имаме предвид, че почистването се състои в отстраняване на остатъци и мръсотия и за тази цел се използват препарати; и дезинфекцията се състои от елиминиране на бактерии и други микроорганизми и за това белина, амоняк и др.

  1. Почистете правилно.

- Ще се почиства, като се избягва вдигането на прах.

- Няма да мете, ако храната е наблизо.

- Плотовете, където ще обработваме храната, трябва да са сухи, така че ще е необходимо да почиствате добре предварително.

- В края на деня трябва да се извърши правилно почистване и дезинсекция на всички прибори и повърхности, които са били или ще бъдат в контакт с храна.

  1. Почиствайте достатъчно често.

Ще се почисти всеки ден:

  • Кухня и трапезария.
  • Всички уреди, които са били в контакт с храна.
  • Прибори за хранене, съдове и др.
  • Салфетки, покривки и др. (пералня).
  • Тоалетните, използвани от персонала и клиентите, попълване на хартия, сапун и др.
  • Подове и стени, които се замърсяват.
  • Манипулатори на дрехи.
  • Кошчета и контейнери, разположени в кухните.

Ще се почисти веднъж седмично:

  • Дълбоко почистване на уреди, които са били в контакт с храна.
  • Дълбоко почистване на тоалетните и съблекалните.
  • Почистване на хладилници и консервационни камери.
  • Почистване на дрехите на останалата част от персонала.

Почистващите операции ще бъдат по-добре контролирани, ако се създаде програма за почистване, където се появява:

  • Кога да почиствате и дезинфекцирате (час и ден от седмицата).
  • Кой е натоварен с почистването и кой е този, който контролира правилното му извършване.
  • Какви продукти ще се използват.
  • Посочете дали е необходимо да носите ръкавици, да разглобявате машини и т.н.

Нормалното нещо е да създадете маса за почистване като показаната по-долу.

ДЕЗИНФЕКЦАНТИ ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ:

ДУХЕН АМОНИЯ
ДЕЗИНФЕКЦИОН И БЕЛИ
ДЕЗИНФЕКЦИЯ НА САПУНОВА СЪДОВЕ
СОДА ЗА ХЛЯБ
ОГЛЕДЕН

В- Управление на отпадъци и отпадъци

Боклукът, освен че привлича животни и насекоми, е източник на бактерии.

Правилното боравене и съхранение на боклука е важно, за да се избегне отравяне и заразяване.

- Трябва да има помещение за боклук, където са контейнерите за боклук.

- Изхвърляйте боклука всеки ден.

- Дръжте зоната за боклук отделно от храната.