Хранителни свойства

Сардината е синя или мазна риба - тя има почти 10 грама мазнини на всеки 100 грама месо - и е много добър източник на омега-3, които спомагат за понижаване на нивата на холестерола и триглицеридите, както и за увеличаване на течността на кръвта, което намалява риска от атеросклероза и тромбоза. Поради тази причина консумацията на сардини и други мазни риби се препоръчва при сърдечно-съдови заболявания. Съдържанието на протеин също е високо.

свойства

Сред витамините са някои от групата В като B12, B1 или ниацин, които позволяват използването на енергийни хранителни вещества (въглехидрати, мазнини и протеини). Те участват в многобройни процеси от голямо значение като образуването на червени кръвни клетки, синтеза на генетичен материал, производството на полови хормони и др.

Сардината съдържа също значителни количества мастноразтворими витамини като A, D и E. Първият допринася за поддържането, растежа и възстановяването на лигавиците, кожата и други тъкани на тялото. Той благоприятства устойчивостта срещу инфекции и е необходим за развитието на нервната система и за нощно виждане. Той също така участва в растежа на костите, в производството на ензими в черния дроб и на половите и надбъбречните хормони. От своя страна, витамин D благоприятства усвояването на калция и фиксирането му към костите и регулира нивото на калций в кръвта.

Що се отнася до минералите, сардините съдържат фосфор, магнезий, калий, желязо, цинк и йод. Фосфорът присъства в костите и зъбите, намесва се в нервната система и в мускулната дейност и участва в процесите за получаване на енергия. Магнезият е свързан с функционирането на червата, нервите и мускулите, а също така е част от костите и зъбите, подобрява имунитета и има леко слабително действие. Желязото е необходимо за образуването на хемоглобин, протеин, който пренася кислород от белите дробове до всички клетки, а адекватното му снабдяване предотвратява желязодефицитна анемия. Що се отнася до съдържанието на йод в сардините, то е значително, въпреки че е по-голямо в други видове риби. Този минерал е от съществено значение за правилното функциониране на щитовидната жлеза, която регулира множество метаболитни функции, както и растежа на плода и развитието на мозъка му.

Консервираните сардини имат много важно съдържание на калций, защото се консумират заедно с тръна. По-конкретно, те осигуряват около 314 милиграма калций на 100 грама.

Недостатъкът, който сардината представя за здравето, е ограничен до тези, които страдат от хиперурикемия или подагра, предвид съдържанието му в пурини, които в организма се трансформират в пикочна киселина.