Сезонът на сардините започва на празника на Сан Хуан, на скара на испанското крайбрежие.

сардини

Празникът на Сан Хуан Баутиста бележи началото на сезона на сардините, това време на годината, когато по испанските брегове, по здрач, миришат на сардини на скара, биполярна миризма: прекрасна за тези, които ще ядат сардини, омразна за онези, които само ще минат покрай.

„За Сан Хуан сардината размазва хляба“. Моите сънародници от Ла Коруня ще се възползват от огньовете на Нощта на Сан Хуан, мейга нощта на годината, на плажовете на Риазор и Орзан, до печени сардини върху въглените му, както и много други граждани на цялото крайбрежие.

Сардините са свързани със светците: изчислено е, че най-добрият им сезон е месецът, който преминава „от Вирген (дел Кармен) до Вирген (Ла Асунсион)“, въпреки че в Галисия "сардинядите" се размножават около деня на Сан Роке (16 август).

Сардината, както всички знаете, е морска риба. Няма сладководни сардини; от морето идват, а сардините от нашите летни залези живеят в морето. Но нека да пътуваме в пространството и времето и да отидем до така нареченото Галилейско море, или езерото Тверия. Започва да звучи като Новия Завет, нали?

Това е, повече от всичко, за удебеляване на река Йордан, която се влива в нея от север и се изпразва, към Мъртво море, на юг. Той не е много голям: дълъг около 21 километра и максимална ширина 13, с около 166 квадратни километра повърхност.

На бреговете на това езеро имаше един от най-известните епизоди от живота на Исус, разказан от евангелистите: размножаването на хлябовете и рибите. Фактът ни е разказан в четирите евангелия: Матей (14, 17); Маркос (6, 38); Лука (9, 13) и Йоан (6, 9).

За да объркате още малко, Матей (15, 34) споменава второ умножение на хлябове и риби; В първия случай, според евангелистите, те са били пет хляба (направени от ечемик, уточнява Джон) и две риби („няколко“, казва още Джон). При втория повод Матю говори за „седем хляба и няколко малки рибки“.

Добре, но каква малка рибка? Според Кашрут, който е набор от правила за диетата на евреите, събрани в Левит и Второзаконие, само рибите с плавници и люспи са "кошерни": изхвърлете змиорките, есетрите, акулите и всички черупчести мекотели, както и видовете сомове, които са в онези води, върху които според евангелистите Исус е ходил с постно краче.

Знаем, че няколко от апостолите, като Петър, брат му Андрей и синовете на Зеведей, който е бил собственик на кораб, са били рибари. Но сладководни рибари. Морската риба, която е влязла в Йерусалим през Рибната порта, идва от финикийското пристанище Тир. Апостолите ловили в Тивериадното море, или Генесарет, или Галилея, както искате да го наречете.

И какво ловиха? Сомовете се изхвърлят от религиозно-правния императив, остават палатки и други подобни, толкова класически в еврейската кулинарна традиция (пълнен шаран, еврейски шаран).

Имаше (и има) и добра риба, наречена тилапия (Tilapia galilea), която някои наричат ​​„риба Сан Педро“, но да не се бърка с морската риба с това име (Zeus faber), която очевидно не живее в тези води.

Днес тилапиите се отглеждат в много страни, особено в Азия, и те нахлуват на пазарите на по-голямата част от света, с пангата и шаранът от Нил, риба, която имам за нов вид библейска чума попадат на нашите производители на риба в план "ниска цена".

Но те не бяха палатки: те биха казали така. Нито тилапия: те не са "минови". Те бяха „минови“. И тук е въпросът: не малко автори казват, че това са сардини; но вече видяхме, че няма сардини прясна вода.

В такъв случай, изглежда е малка рибка, ендемична за района, чието научно име е Acanthobroma terraesanctae и това, което те наричат ​​"сардина на Галилея", както биха могли да го нарекат Тиберийски грах. Със сигурност беше тази малка рибка, ако обърнем внимание на версията на Матео, който беше там като Хуан; Лукас и Маркос пишат "по слух".

Така че изглежда все пак е било сардина. Чудотворно, да. Но в крайна сметка сардини на скара (от Галилея), с хляб като акомпанимент. Както се прави и днес в хиляди крайбрежни градове, но със сардини от морето, не точно от „морето“ на Галилея и, както е в закона, с вино от страната.